基于职业能力培养的高职院校实践教学研究*—以酒店管理专业为例

郑州牧业工程高等专科学校旅游管理系 马 柯

基于职业能力培养的高职院校实践教学研究*—以酒店管理专业为例

郑州牧业工程高等专科学校旅游管理系 马 柯

职业能力是从事某项职业必须具备的多种能力的总和，是择业的基本参照和就业的基本条件，也是胜任职业岗位工作的基本要求。职业能力的强弱，关系到就业者能否胜任该行业的工作，以及在该职业中取得成功的可能性。高职教育的根本任务就是培养具有较强职业能力的高级技能型人才。本文，笔者以酒店管理专业为例，对基于职业能力培养的高职院校实践教学展开探讨。

一、高职院校酒店管理专业学生应具备的职业能力

1.专业能力。

（1）专业知识。酒店管理专业的学生，应熟练掌握酒店各职能部门的设置、工作任务及相应的人力资源、信息管理、销售管理等方面的知识。另外，还应拥有丰富的人文、历史知识底蕴，以及良好的审美修养和管理学、心理学知识的运用能力。

（2）操作技能。酒店管理专业的学生应熟练掌握酒店各部门的服务程序和操作流程。如前厅部的接待、礼宾、收银等业务流程，客房部的清洁、中式做床和餐饮部的摆台、分菜等操作程序。另外，对调酒、茶艺、插花等技能也应该有所了解。

2.职业素质。职业素质指学生对酒店从业的情感因素、认知水平、行为倾向及其自身身心素质的整合。职业素质与学生自身的生活经历、教育程度等因素密切相关，是比较稳定的特征反映，也是企业最看重的方面。酒店是服务型行业，会面对形形色色的客人、各式各样的突发事件，要想成为合格的酒店从业人员，必须熟悉行业，热爱岗位，才能发挥主观能动性，提供优质服务。

3.人际交往能力。酒店工作人员的各项活动归根结底是和人打交道，合格的酒店从业人员必须善于与人交往，能正确处理人际关系。在日常服务过程中，要能够站在客人的角度设身处地地为对方着想，关心客人、理解客人，想客人之所想，急客人之所急；在和上下级交往的过程中，应以朋友的身份进行交往，不卑不亢，平等相处。同时，还必须拥有良好的团队合作能力，在工作中能够团结互助，以团队利益为出发点，不计较个人得失。

4.督导能力。高职院校酒店管理专业毕业生经过1年左右的实践锻炼，就应该走上酒店的基层管理岗位。所以，毕业生不仅要拥有熟练的技能操作能力，还必须具有一定的组织与管理能力。

5.学习能力。学习能力是指人们在正式学习或非正式学习环境下，自我求知、工作、发展的能力，是21世纪对人才素质的核心要求。当今社会是一个充满竞争的社会，经济、科技等不断发展和变化，高职院校酒店管理专业学生一定要具有不断发现新知识，不断学习新知识的能力，才能在激烈的竞争中取胜。

二、目前高职院校酒店管理专业实践教学中存在的问题

1.实践教学安排不足。我国高职院校酒店管理专业建设之初，几乎都是沿用大学本科酒店管理专业的教学体系。发展至今，虽然进行多次改革和创新，但仍存在着学科型教育的弊病，如过于强调专业理论知识的系统性和整体性，忽视了实践教学的重要性。目前，多数高职院校实践课程的安排明显不足，有些课程虽然安排了一定量的实践学时，但在具体教学过程中，由于师资和教学条件等方面的限制，并没有真正得到落实。另外，很多高职院校对于实践教学的内容，还存在着一些误解，认为实践教学就是简单的操作培训，酒店管理专业的学生，只需要学会餐饮摆台和客房清洁就万事大吉。其实，作为合格的专业人才，需要掌握的技能远远不止这些，调酒、茶艺等服务技能，以及顾客投诉处理和基层督导能力也必须掌握，这样才能符合行业发展的要求。

2.实践指导师资薄弱。高校引进人才，往往把学历作为必要条件，这就造成专业教师虽然有较高的学历，但缺乏相应的实践岗位工作经历。再加上高职院校的教学任务相对较重，教师没有时间和机会到行业进行锻炼和提高。而酒店一线的工作人员，虽然拥有丰富的基层服务和管理经验，却由于受学历不高、教学经验不足等诸多限制，尚不能充分被高校的实践教学所用。

3.实训条件不足。目前，多数高职院校由于经费、场地等条件限制，校内实训基地往往存在着很多不足。有些学校的酒店管理专业仅仅拥有一间模拟客房和一个模拟餐厅，内有几张简单的床和餐桌，这样的实训条件，其规模、系统性和软硬件条件和真实环境相去甚远。另外，由于使用次数较多，很多高职院校实训室的床单和餐巾等教学材料污痕遍布，学生在这样的实训室练习，不但不能了解和熟悉严格的行业标准，反而养成了不良的工作习惯。

4.顶岗实习效果差。顶岗实习是实践教学的重要环节，目前，多数高职院校采取“2.5+0.5”或“2+1”的顶岗实习模式。学生在半年或1年的企业顶岗中，能够将在校期间学到的理论知识和操作技能与实际工作有效结合，为毕业后的工作打下良好的基础。而就目前的情况来看，大多数酒店管理专业学生却在实习后对行业产生了厌倦，不愿继续从事酒店行业，究其原因，主要有以下几点因素。

（1）企业方面。目前，多数服务企业遭遇“用工荒”，尤其是劳动密集型的酒店企业。很多酒店把目光盯上了高校的实习生。这是因为，首先，与正式员工相比，实习生的薪酬较低。其次，在校生往往素质较高，比较容易管理。这样，出于节省人力资源成本的目的，酒店在实习生的使用上，往往和学校的教学目的不相一致。如为了掌握更多岗位的专业技能，学生希望能够在多个岗位进行实习，而酒店为了降低培训成本，多安排学生在客房与餐饮等部门实习，学生的转岗要求，常常得不到满足；而酒店的前厅部、营销部、人力资源部等岗位，则很少安排实习学生。不仅如此，由于实习生初来乍到，还未适应酒店内复杂的人事关系，在工作分配时，脏活和累活较多，而且经常被安排加班，却得不到任何报酬。当工作中出现困难和问题时，不但得不到应有的帮助和鼓励，还有可能受到老员工的嘲笑。由于难以融入工作环境，学生往往对行业产生怀疑。

（2）学生自身。80、90后的学生，个性张扬而缺乏吃苦耐劳精神。很多学生报考酒店管理专业，往往是出于从影视作品和旅游休闲时所感受到的该行业的光鲜亮丽。到了实际工作岗位，由于尚未完成从学生到员工的角色转换，难以适应酒店的工作环境。简单重复性的对客服务、较长的工作时间使学生对这份工作很快失去新鲜感，产生厌倦，甚至对行业失去信心。

三、完善实践教学体系，提高酒店管理专业学生的职业能力

1.强化实践教学。科学的实践教学体系是提高学生素质和技能的重要方面。高职院校在修订专业培养计划、实践教学大纲及实训指导书时，应进行充分的市场调研，了解相关岗位群的职业标准，根据职业岗位群的素质和能力要求，将工作任务转化为学习情境，建立科学完善的实践教学体系并切实有效地加以执行。在实际教学过程中，不仅要重视对学生的餐饮、客房等实践技能的培养，还要注重对学生的管理、营销等能力的培养。例如在饭店人力资源管理课程中，应设立招聘面试组织、员工培训安排、编制定员及班次排定等实训单元，强化学生的组织和管理能力，提升学生的职业能力。

2.打造“双师型”教学队伍。出于行业的特殊性，酒店管理专业的教师不仅要有深厚的理论基础，还要有丰富的实践经验。因此，师资队伍的建设应该以“双师型”为导向。首先，高职院校应有计划地安排教师走出校门，到国际知名的酒店集团从事服务和管理工作，把握行业脉搏，提高实际操作能力，将最新的知识和理念传授给学生。其次，行业一线的优秀人才，学校也应该善加利用。一方面，可以请他们对专职教师进行培训，帮助教师成长。另一方面，也可以聘请他们作为学校的兼职教师，承担实践性较强的专业课程的教学。事实证明，酒店从业人士的讲授，可以吸引学生的兴趣，得到学生的认同，教学效果良好，能达到事半功倍的目的。第三，高校还可以邀请酒店经理、行业资深人士成为客座教授，不定期地开展行业现状教育、职业道德培养等讲座，提高学生的职业素养和行业热情。

3.建立科学完善的保障条件。

（1）完善校内实习实训基地建设。高职院校要想办好酒店管理专业，必须以行业和企业为标准，建立仿真的实训环境。除客房、餐饮实训室外，还必须拥有前厅、调酒、茶艺等实训条件，并配备酒店管理软件和相应的设施设备。良好的校内实训基地可以为在校生的实践课程提供有效支撑，帮助学生提高职业技能，认识工作环境，培养责任意识。

（2）加强校外实习实训合作。校外实习实训合作是实践教学的重中之重，高职院校应着重考虑以下因素：一是酒店的软硬件条件。应选择档次较高、客源充足、管理正规而且要求严格的酒店，只有在这样的环境中进行实习实训，学生才能感受到良好的职业氛围，得到真正的锻炼。二是有效的培训机制。企业接受实习学生的主要因素是为了节约人力资源成本。出于这种原因，在实习生的使用过程中，往往不重视对其的培养。因此，学校应采取措施和实习企业达成有效的培训机制。有效的培训可以使学生熟悉工作内容、融入企业文化，也是培养学生的行业热情和发展学生职业能力的重要环节。三是适当安排轮岗。在实习的过程中，企业应从人才培养的角度出发，适当安排学生进行轮岗，以提高其工作兴趣、减少工作倦怠，并有助于学生了解其兴趣所在，降低行业人才流失率。四是支付合理薪酬。实习生在酒店工作期间，实际上承担着和正式员工一样的工作任务和劳动强度，如果薪酬太低，会极大地影响学生的工作热情。如果酒店能根据学生的能力（诸如学历、知识水平、外语等），提高实习工资并适当支付奖金，让学生体会到知识的价值，认识到能力储备在酒店行业的重要性，就能增强学生对行业的信心，降低实习学生的流失率。

4.加强实习学生管理。

（1）调整学生心态。从新生入校开始，学校就应该着力培养学生良好的职业素质。在教学过程中，应该从参观酒店、短期打工入手，对学生加以引导，教会学生正确认识酒店行业的特点，培养他们对酒店行业的信心及耐心。有了经历困难和吃苦的思想准备，学生才能调整好心态，调整好角色，顺利完成实习任务。

（2）加强实习辅导。在实习过程中，随着工作的不断深入，学生会遇到各种问题。既要处理和客人之间的关系，又要处理和领导以及同事之间的关系，还要应付各类突发事件，初涉酒店行业的学生往往会感到无所适从，这就要求学校必须加强对实习学生的正确引导。有条件的学校应该为学生安排明确的实习指导教师，随时关注学生的工作动态和心理变动。实习指导老师应加强和学生的沟通，教育学生摆正实习心态，本着学习的目的，多做事少抱怨，取人之长补己之短。另外，学校还应定期安排老师到实习点进行师生座谈，这样做不仅可以让学生感受到来自校方的温暖和关注，使他们积压的情绪得到适时的宣泄，而且当学生遇到问题时，老师还可以及时为其提供帮助和指导，避免由于问题的拖延和累积，导致事态恶化而难以收拾。

（3）强化实习纪律。到酒店实习，就意味着走上了正式的工作岗位。实习学生必须改正在校期间的自由散漫，适应高星级酒店严格的劳动纪律。校企双方应联合成立实习管理机构，共同教育和督促学生以正式员工的标准来要求自己。

（4）完善考核制度。由于目前多数院校没有完善的实习考核制度，导致部分学生对实习不重视，个别学生甚至不参加学校安排的实习任务。因此，学校应和企业合作，共同建立科学有效的实习考核制度，不仅对学生的专业知识进行考评，而且要对其操作技能、职业素养、人际沟通能力以及团队合作意识等各方面进行考评。要综合学校指导老师、酒店督导、酒店同事以及顾客多方面的意见，对学生的实习作出客观评价。另外，学校应规定，只有全部完成实习任务并考核合格者，才准予毕业。

综上，职业能力培养是高职教育的关键环节。高职学生职业能力的强弱，不仅对学生自身，而且对用人单位、学生所在行业等都有非常重要的影响。高职院校应从实践教学着手，通过师资队伍建设、实习实训合作、加强实习管理等，提升学生的职业能力，增强其行业竞争力。

河南省软科学研究项目“高职院校酒店管理专业基于职业能力的教学体系研究”（102400450169）。