干姜、炮姜与炮姜炭

□文 崔国静 刘芳

▲炮姜

▲炮姜炭

自古就有典籍记载：“后人以干姜炮黑谓之炮姜，姜味本辛，炮过则辛味稍减；若炮制太过，本质不存，谓之姜炭，其味微苦不辛，其质轻浮不实，又不及炮姜之功能。”“若产后血虚发热及止血俱炒黑，温中炮用，散寒邪、理肺气，止呕生用”。早在汉代就有关于炮姜的记载，宋代有了炮姜炭的应用。二者不为一物，功效、性状皆有不同，应加以区分，避免出现混用现象。

采收加工

干姜为姜科植物姜的干燥根茎。于10 月下旬至12 月下旬，茎叶枯萎时，挖取根茎，去掉茎叶、须根，晒干或低温干燥，干燥后去掉泥沙、粗皮。趁鲜切片晒干或者低温干燥者称为“干姜片”。以质坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。

炮制方法

干姜 取原药材，除去杂质，洗净，焖润2～4 小时，至内外一致，切厚片，晒干或低温干燥，筛去碎屑，即可。现在的干姜，多为产地趁鲜切片。这样可减少药材炮制时有效成分的流失。

炮姜 取净河砂，置热锅内，用武火180～220℃炒至灵活状态，加入大小分开的干姜，不断翻动，烫至表面鼓起时，取出，筛去河砂，放凉，即可。

炮姜炭 取干姜，大小分开，置热锅内，用武火180～220℃炒至鼓起，表面黑色，内部棕褐色时，喷淋清水少许，熄灭火星，取出，晾干。

炮姜炮制时注意须用辅料河砂，辅助加温，表面颜色不应呈现黑色。出锅时河砂要筛净，因此时河砂刚从高温的锅里取出，温度过高，如不及时筛净，会继续加热炮姜，使得炮姜色泽加深或者颜色不匀。

炮姜炭炮制时须注意锅内温度，未到高温时，就应把干姜放入锅中翻炒，翻炒要均匀，使得干姜受热全面且均匀。翻炒至深褐色近黑色时，喷淋少许清水，以免锅内温度过高引起火星，导致锅内起火。待火星熄灭，表面黑色就可以取出，摊开，晾干。

性状鉴别

干姜 本品呈扁平片状，具指状分支。白色或灰白色。长3～7cm。质坚实，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。气香，特异，味辛辣。

炮姜 本品呈不规则膨胀的块状，具指状分枝。表面棕黄色或棕褐色。质轻泡，断面棕黄色，细颗粒性，维管束散在。气香、特异，味微辛、辣。

炮姜炭 本品呈不规则块状。表面黑色，断面棕褐色，纤维性。体轻，质松脆。气微香，味微辣。

因炮制时间、程度不同，炮姜表面为棕黄色或棕褐色，而炮姜炭表面黑色。炮姜断面会有明显的“筋脉点”，而炮姜炭断面内部呈棕褐色，“筋脉点”已不甚明显。古语云“炒炭存性”，说的是炮制姜炭时，应注意断面的颜色（不能完全变黑），否则就会失去它原有的成分和功效。

功效区别

干姜具温中散寒，回阳通脉，温肺化痰之功效。主治脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮咳喘。炮姜具温中止泻，温经止血之功效。主治虚寒性脘腹疼痛，呕吐，泻痢，吐血，便血，崩漏。炮姜炭具止血温经之功效。用于各种虚寒性出血，且出血较急、出血量较多者。

干姜味辛、性热、能走能守，故对中焦、寒邪、偏邪、偏盛而兼湿者及寒饮伏肺的咳喘颇为相宜。炮姜辛燥之性较干姜弱，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，温中止痛、止泻和温经止血。炮姜炭辛味消失，守而不走，长于止血温经。其温经作用弱于炮姜，可用于各种虚寒性出血且出血较急、量较多者。

综上所述，炮姜与姜炭作为干姜的炮制品种沿用至今。两者功能有异，且炮制方法有较大差异。由于不同的炮制方法决定药物不同的功能与主治，在调剂时应注意区别。