父亲的“合家欢”

□ 张宏宇

父亲的“合家欢”

□ 张宏宇

南瓜的黄色是秋天的颜色，秋风起，南瓜熟了。一个个金黄色的南瓜挂满瓜架间，可爱诱人。

每至秋天收获季节，父亲总会背上背篓，把大大南瓜背回家，连同父亲的喜悦一起背进了家门。南瓜属于容易保存的一种蔬菜，完整的南瓜放入适温的地窖里可以存很长时间。整个秋天家里就多了一份菜肴，南瓜的吃法多样，做成清凉的南瓜粥，喝起来甘甜可口；炒成南瓜丝，放进嘴里清脆中透着丝丝甘甜；和米饭一起蒸，瓜香和着米香在蒸汽里弥漫，米饭也变得香甜可口。除此之外，还可以入馅做包子、做南瓜酥条、做南瓜饼等等。

南瓜既可以当主食，也可以当菜。北方人喜欢把南瓜当主食，而南方人则拿南瓜做菜用。我们家则喜欢煲南瓜，香芋南瓜煲、什锦南瓜煲、糯米排骨南瓜煲在父亲的手里，总是做得有滋有味。父亲说，这样吃南瓜更有营养，更易被人体吸收。而且天气冷吃南瓜煲可以御寒，父亲说的这些，有没有科学道理，至今我也没有考证过，但吃着热气腾腾的南瓜煲，的确会浑身冒汗，在寒冷的天气里，会感到身体暖和，浑身也轻松了很多。

父亲做南瓜煲有一种拿手的做法，父亲把这个煲叫“合家欢”。其实就是南瓜和玉米、花生米、青豆、黄瓜、胡萝卜等一起煲，也就是一个大杂烩，但名字起得非常形象，寓意合家欢乐。做法也不复杂，用料很普通，都是家里常见的蔬菜，主要有南瓜、玉米、青豆、黄瓜、胡萝卜等。先将黄瓜，胡萝卜切丁。然后把备好的花生米、青豆等洗干净，再将小南瓜洗净，把带根的盖子去掉，将南瓜用刀刻成各种好看的形状。雕刻南瓜比较费功夫，父亲却可以每做一次，都会把南瓜刻出不同的图案出来，虽然用刀简单，却刻得很生动。

南瓜盅做好后，将南瓜放到锅里蒸二三十分钟，取出。用刀把瓜盅内的瓜子挖出来，并把南瓜内部刻光滑，再将煮熟的南瓜盅放一旁凉干。由于花生米、青豆、玉米粒不容易烂，要提前将它们放入锅中煮到半熟。接下来，往锅内倒少许色拉油，热火油熟后，放入玉米粒、花生米、青豆、黄瓜、胡萝卜，速炒，然后再加入精盐、味精、翻炒，出锅前淋上些许冰糖水即可。最后将炒好的菜装入蒸熟的南瓜盅就可以了。“合家欢”的各种颜色混在一起，非常入眼好看，可以说这种南瓜煲色香俱全，吃起来特别甜美，口有余香。我常常会诱于父亲刻出来南瓜美丽的形状，等别人吃完后，我便会偷偷地把南瓜盅藏起来，自己欣赏完后，切开再吃掉。

父亲的南瓜煲做了很多年，每年秋天，能够吃到父亲的“合家欢”，对我来说是一件很幸福的事情。直到我在外读大学，毕业时，我的导师专门请我到一家酒店吃饭，席间有一道特色菜叫：“金玉满堂”，价格却惊人，其实就是南瓜煲。等煲上来后，我才发现和父亲的“全家欢”没啥两样，无非里面放了虾仁等佐料，但用料绝对没有父亲的“合家欢”足。我拿起勺子盛了一碗，味道浓了一些，或许是因为加入了虾仁原故，但少了南瓜的清香。我出于好奇问了一下厨师的做法，竟然和父亲的做法如出一辙。我一直以为家里的“合家欢”是父亲的独创，没想到如今各大饭店都有这道菜，而且起了一个更有创意的名字“金玉满堂”，让这煲赋于了更多的商业价值。这么多年，不管是自己做，还是在外面吃南瓜煲，还是父亲的“合家欢”最地道，最有口味。

南瓜属于黄色蔬菜，含有非常丰富的胡萝卜素，在人体中会进一步转化成维生素A。维生素A能够保护呼吸道以及上呼吸道的黏膜，可以预防上呼吸道感染。秋季吃南瓜可以预防感冒，尤其吃南瓜煲，温身去寒，少时喜静不好动，很少锻炼，却极少感冒，或许与经常吃南瓜多少有点关系吧。

年年秋天，我家都飘动着淡淡的南瓜香，秋天在南瓜煲中也变得有滋有味，父亲的“合家欢”香甜着一季的心情。

□ 编辑 朱墨轩 □ 美编 阎 瑾