素食的八大益处

◎ 文/图 王非

素食的八大益处

◎ 文/图 王非

五一过后，气温一路高升。炎炎夏日带给人们的最大苦恼就是胃口差，油腻的肉类看着不想吃，于是素食成为不少人的饮食首选。如今在西部各地省会城市，有越来越多的素食餐馆出现在繁华街头，吃素不仅代表了一种健康生活方式，更展现出当今餐饮的一种新时尚。同时，有专家称每周进行合理的素食不仅对人身体排毒有很大的帮助，而且同时也保护了地球的环境。

过去，素食常常与吃斋念佛联系在一起，佛门净素是素食的主流。但近年来，健康、环保、和平理念的推广，使得民间素食成为时尚，甚至成为理告诉记者，现代素菜馆融合了宫廷素食、佛门净素和民间各大菜系的素食，甚至引入很多西餐的做法。各地素菜馆主要有两个门派，一是仿荤，重形象逼真、“味”妙“味”肖；二是全素，但求原味创新，尽量不使用半成品，相比之下，后者似乎更趋时尚。很多素菜馆为了制作纯正精良的素菜，往往聘请佛门素斋掌勺大厨；店主很多都是在家居士，菜馆的布局清静雅致、供奉佛祖，厅名、菜名会选取佛门典故，背景音乐香、味、形、神、皿、质、养、声、境和谐统一，可称为“新素食”。总之，中国素食在理念、取材、表现形式等方面都历经了种种变化。然而，新素食与佛教文化的亲缘关系仍然可见一斑。其实，素食的好处极多，至少具有下列八大益处：

（1）益寿延年——根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长寿。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。

（4）减少患癌机会——某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。

（5）减少寄生虫感染几率——条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。

（6）减少肾脏负担——各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。

个人品位高雅、现代意识浓郁和一个城市文明进步的标志。素食的原料，过去以青菜、豆腐为主；现在则发展为大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋、菌以及海藻提取物等。素食者主要吃的是谷物、豆类、蔬菜、水果、干果及种子。

天龙宝严素食馆何昕经使用佛教音乐，用具也会体现佛教特色，总之在整体设置、细节安排上都会亲近佛门，同时往往会流通、助印佛教文化方面的善本。

如今，素食文化更多积极地接引了佛教元素，秉承佛教饮食传统和文化内涵，融合了宫素的精细、民素的天然、佛素的纯正，选料严格，制作精细，命名雅致，烹饪技法，博采众长，色、寿命极高。令人称羡。佛教的僧徒、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。

（2）降低体重——素食者比肉食者的体重较轻，因较少不必要的赘肉之故。

（3）降低胆固醇——素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血

（7）合乎生态原理——生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。

（8）营养更科学——喜欢素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。