动物源性食品安全是关系民生的重大问题

文│张仲秋（农业部兽医局局长）

“民以食为天”。食品安全问题一直是广大消费者关注的问题，动物源性食品安全问题更是备受关注：一是动物源性食品在人们膳食结构中的比重逐步增大；二是动物和动物产品处于食物链的高端，且对有毒有害物质具有富集作用。人类处于食品链的终端，动物源性食品关乎子孙后代的繁衍和健康。

一、动物源性食品安全事件频发

近两年“毒奶粉”、“瘦肉精”等个别事件的发生，再次引起了公众对我国动物源性食品安全的担忧。虽然国家相继出台了《农产品质量安全法》等法律，农业部、卫生部、商务部、国家质检总局等政府部门也相继制定了有关规章和标准。但目前出现的问题，暴露出我国在保障动物源性食品安全方面还存在问题，亟须采取应对措施，解决当前问题。

二、动物源性食品安全问题复杂

动物和动物产品的生产过程相对较长，涉及动物生长的自然条件和人工环境。解决复杂问题、长远问题需要理清思路，抓住要害，科学治理，协同配合。

三、提高兽医卫生工作水平是解决动物源性食品问题的关键

动物源性食品安全问题是公共卫生问题的一个分支，兽医卫生工作是公共卫生工作的重要组成部分。保障动物源性食品安全是一项从养殖场到餐桌的系统工程，涉及饲养、屠宰、加工、流通等各个环节。

从兽医工作者来看，涉及政府公共服务兽医和私营从业兽医。不管是动物疫病的防控、疾病的诊疗还是兽医药品及饲料药物添加剂的使用；不管是动物的进出口贸易、境内动物移动，还是屠宰、加工及流通过程中的检验检疫，兽医工作者都扮演着极其重要的角色。

从食物链来看，上游涉及植物及植物卫生安全问题，下游涉及动物源性食品的加工、食品烹制的公共卫生问题。

从动物源性食品导致安全事件的原因和严重程度看，第一位是食源性致病微生物；第二位是化学性有害物质。

从上述三个方面看，核心是要解决重大动物传染病、人畜共患病控制和食源性致病微生物污染问题；解决兽医处方药、饲料药物添加剂使用和有毒有害物质控制问题。关键是要提高政府兽医公共服务和私营兽医从业专业水平，提高动物源性食品从农场到餐桌全程的质量可控性。