居酒屋文化探究

邢媛媛杨雨欣

（1.中州大学外国语学院 河南郑州 450044；2.河南省实验中学国际部 河南郑州 450000）

居酒屋文化探究

邢媛媛1杨雨欣2

（1.中州大学外国语学院 河南郑州 450044；2.河南省实验中学国际部 河南郑州 450000）

虽然对于日本人，有经常饮酒的印象，但是在发达国家里，日本人的饮酒量并不大。日本人虽然经常去居酒屋，但是主要的目的是为了交流。居酒屋不仅仅是饮酒作乐的场所，也是商讨重要事情的地方之一。但是，这种交流的对象不仅限于同事，朋友，因此居酒屋的真正意义正在此处，本论文从日本的饮食文化，人与人之间的交流等方面出发，向人们展示了多样的居酒屋文化。

居酒屋；日本文化；日本人；交流

对日本和日本文化有所了解的人，都会有这样的印象——日本人喜欢去“居酒屋”。为什么日本人对居酒屋有如此的眷顾？不同的人有不同的解释。在众多回答当中，听到最多的居然是“在居酒屋能够达成人与人之间的相互交流”这样的回答。因此，不仅引发了作者对居酒屋本身和居酒屋文化的诸多兴趣。

在世界各地大概都能找到像居酒屋一样能够不花多少钱就可以喝痛快的地方吧。我们会看到，不论中国人，还是日本人，都习惯于将居酒屋定位成一个人际交流的理想场所。但是，在居酒屋，真的只是在和人交流吗？

一、所谓居酒屋

翻开《广辞苑》，我们可以看到居酒屋的相关解释——「1.店先で手軽に酒を飲ませる酒屋。2.安い酒を飲ませる店。大衆酒場。」。虽说是居酒屋，但实际上绝大多数都没有在自己的店招上写上“居酒屋”的字样。很多都是以焼き鳥、おでん、串上げ、もつ焼き等店里常卖的食物作为招牌来招揽顾客的。

二、居酒屋里的日本式交流

何谓交流？日语称作コミュニケーション。这是一个外来语，词源是英语的communication。广辞苑中这样解释道——「社会生活を営む人間の間に行われる知覚、感情、思考の伝達」。但是，作者认为，在日本所谓的交流，不仅仅指人与人之间的交流。这种交流还包括与自身心灵的交流，同环境的交流，包括与食物的交流等等。因此，下文中是以这些不同的角度研究的交流。

（一）干杯中的交流。日本人在居酒屋中聚会时，必定会举起杯来大家一起干杯。中国人也有这样的习惯。因为日语中的「乾杯」两字何故汉语中的干杯写法相同，因此大家会误认为，干杯的习俗来源于中国。但实际上，令人意外的是，干杯这个习俗，追溯其根源，应该是在1854年日英和亲条约签订之后，由英国人带到岛国日本，并发扬光大的。

日本人喜欢在居酒屋举行忘年会。那个时候，「乾杯」、「カンパイ！」、「カンパ～イ！」等等，大家干杯的声音此起彼伏，现场气氛一下会被推向高潮。一年间的疲劳也会随之而消散。人与人之间的交流，在居酒屋这么一个小小的空间里，也慢慢的扩大加深了。

在广辞苑中，乾杯这个词有这样的解释——「杯の酒を飲み干すこと。残さずに飲む。」。汉语中的「乾杯（カンペイ、簡体字では「干杯」）」，一般指的是把杯里的酒喝干净，一点都不剩的干掉。与此相对的情形，假如不需要喝完的话，就会说“随意”。但是，在日语中，只有干杯这么一个词。

（二）同食物的交流。无论谁都有自己特别喜好的小吃。「ビールと言えば、枝豆しかないだろう（如果是啤酒的话，那大概只有毛豆能作下酒菜了吧）」有日本人经常这样说。因为毛豆被认为是一种传统的、庶民的小吃。日本居酒屋最为繁盛的时期当属19世纪末期。当时，最为热卖的主要是毛豆、豆腐以及饭菜等食物。客人可以很安心的坐在椅子上、就一碟小菜慢慢喝酒。这也成为了当时的一种传统。那时候的日本人一定也和现在一样，边嚼着毛豆便进行着同食物的交流吧。心情舒畅的走进居酒屋，自在的去起哄，喝酒，吃着自己喜爱的毛豆。这大概也算是在居酒屋中的一种交流吧。

（三）与环境的交流。经常会到有人这样说：即使不喝酒，在进入居酒屋的一刹那，精神也会随之高涨起来。也有人会陶醉在居酒屋本身的那种气氛当中。居酒屋的内部装修风格、墙上的宣传贴画、桌椅的大小、餐盘及水杯的品味等决定了居酒屋的气氛。尤其是身处居酒屋时，很多人会在意周围起哄的人。如果感觉与这个居酒屋的气氛相投缘的话，那么他可能喝到的酒中，大半都是这种气氛吧。

有人这样总结道——「居酒屋は基本的に狭くテーブルも小さいから、一体感が得られる（居酒屋基本上都比较小，它里面的桌子也很小，因此，能够给人一种整体感）」。还有人这样答道——「日本では、狭いところが好かれる。（日本人は）しんみりしたい（日本人喜欢狭小的空间，因为日本人想要沉静下来）」。居酒屋之所以狭小，大概是因为这样才能更好的节约成本。但日本人喜欢小小的空间，或许跟他们的岛国性有或多或少的关联。中国的小酒馆尽管也不大，但跟日本比起来，桌子之间的间隙还是要宽敞很多。另外，同中国人相比，日本人的说话声音要小很多，因此，对于日本人来说，在狭窄的桌子的包围中应该更有利于同对方进行交谈。

（四）与店长、店员间的交流。根据是否有喜欢的店长或店员来挑选居酒屋，这样的人不在少数。居酒屋的店长大多是男性，与之脾气相投的男性客人来的似乎更多一些。在这样一个无关家庭、事业的狭小的居酒屋当中、因为酒而投缘，进而迸发出深厚的友情。虽然大家都说，居酒屋是一个很好的让自己放松的场所，但是被治愈的不仅仅是客人们，就连经营居酒屋的店长也从中受益匪浅。

中国的小酒馆与日本的居酒屋相比之下，由于料理间是隐蔽起来的，客人们一般无法看到，因此同做菜人的交流便非常少。而日本大多数的居酒屋都是现场来制作料理。客人能够欣赏到料理的制作过程。制作料理的人也能够感受到客人传递出的紧张感，通过制作料理，将小店的魅力尽情的展现出来。自然，在料理的烹制过程中，双方会进行愉快的交谈。

（五）谈话间的交流。交谈，对人们来说是一种最为主要的交流途径。尽管日本人给人的感觉是，不喜欢清晰地表达出自己的意愿的，但是在居酒屋中你会发现，他们比起平时来要能说得多。这大概就是酒的力量吧。试着回想一下，在我们周围的日本人，大多都喜欢聚会、喝酒。

有研究表明，同欧美人相比较，日本人的体质是不胜酒力的。在『酒と現代社会』（酒与现代社会）这本书中提到——「白人と比べて、日本人はアルコール代謝能力が低いという。その結果、顔も赤くなりやすく、また悪酔いもしやすいのである。日本人の「酒に弱い」という遺伝的な体質が、酒とのつきあい方にいろいろな影響を与えているという。（同白人相比，日本人的酒精代谢能力较弱。喝酒后容易脸红，并且更容易烂醉如泥。日本人的这种不耐酒的遗传性的体质，给了那些借助酒来交际的人们种种影响。）」

结语

尽管日本人给人留下了爱喝酒的印象，但在发达国家当中，日本人的酒量却并不大。日本人经常会去居酒屋，其主要目的是为了交流。对日本人来说，居酒屋并不单纯是一个喝酒的地方，而是一个很重要的交流场所。只是这种交流的对象并不限于自己的同事、朋友，而更多的与是居酒屋本身。日本人将居酒屋作为他们休息和交流的场所，一边进行同周围事物的交流，一边在独特的居酒屋文化中释放自己的内心。

[1]太田和彦，完本.居酒屋大全[M].小学館文庫，1999.

[2]太田信男.コミュニケーション学入門[M].大修館書店，1994.

[3]佐藤信.酒を楽しむ本[M].講談社，1983.

[4]西澤力.酒と現代社会[M].アルコール健康医学協会，1997.

[5]砂川隆一.居酒屋での食事文化[M].小学館，1998.

[6]小泉たかこ.日本人の心得る[M].雑誌，1997.

邢媛媛，中州大学外国语学院助教。杨雨欣，河南省实验中学国际部，中教初级。

2011-02-27