“人造肉饼”有望明年问世

本刊辑：据国际畜牧网2011年11月15日报道，世界卫生组织统计数据显示，过去四十年间，全球肉类生产量增长了3倍，而在过去十年间，其增长幅度也达到了20%。2009年，全球人均肉类年消费量为41.3kg，而2010年的数字则为41.9kg。发展中国家居民肉类人均年消费量为32kg，而发达国家则高达80kg。到2030年，全球肉产量将从1997年的2.18亿吨增长到1999年的3.76亿吨，但这仍无法满足需求。近十年来，全球肉类生产和消费正飞速增长，给全球环境、大众健康以及经济都带来了显著影响。

荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克?波斯特说，全球第一个 “人造肉饼”有望于明年8月或9月问世。研究人员说，人造肉有助人类在解决饥饿问题的同时保护水源、土地和能源。

不过，这个肉饼只能证明 “人造肉”这一概念可行，不意味着大规模生产 “人造肉”条件成熟。波斯特解释，之所以这样说，是因为首个 “人造肉饼”的造价高达25万欧元。

人造肉利用动物干细胞制造。研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质 “喂养”干细胞，让它不断“长大”。当前，波斯特已经造出多条 “肉条”，每条长约2.5cm，宽不到1厘米，薄得近乎透明。他说，把大约3000条这样的肉条堆在一起，就可以制作全球第一个 “人造肉饼”。

不久前，一名俄罗斯电视台记者到他的实验室采访，亲口尝了一条 “人造肉”。这名记者坦言，人造肉没有血管，看起来不像真肉，更像扇贝。波斯特说，他会给 “人造肉”加上适量脂肪以及人造血管，让它的颜色变得更鲜艳，让其无论是从外形还是口感上都与真肉更接近。

波斯特希望有一天，研究人员能让 “人造肉”变得更健康，比如添加更多不饱和脂肪以及各种营养素。他还说，我的想法是，既然我们能在实验室中制造出肉，就能让它有多种变化，最终变成更健康的肉。

瑞典林科平斯大学生物伦理学专家斯特兰?韦林是“人造肉”的忠实拥护者。他说，为增加利润，不少家畜养殖场给牲畜大量喂食生长激素和抗生素，这给消费者健康带来隐患。另外，常规肉类生产效率低下。牲畜每吃掉100kg的植物蛋白，才能长出15kg的肉。

这些意味着，要想养活地球上不断增长的人口，人类必须找到肉类生产的新方法。韦林说，当然也可以少吃肉，甚至改吃素，但这并非是大趋势。