吃的历史传说

广 西 周 明/文

吃的历史传说

广 西 周 明/文

中国饮食文化源远流长，有不少与吃相关的历史传说，其中以苏东坡的传说最多。苏东坡在杭州为官时颇有政绩，当地百姓给他送来猪肉以表敬意，苏东坡觉得应与民同乐，命厨师将猪肉红烧，连酒一起送到百姓家中，但厨师误听为“猪肉连酒一起烧”，结果依此法烹制的红烧肉色香味俱佳，遂成闻名遐迩的东坡肉，当然也是最具民情暖意的菜品。

苏东坡在官场上不得意，转而喜好饮食文化，讲究“吃”也是一种解脱。苏东坡的吃是全方位的，文化氛围不可或缺。他在一首诗里写道：“宁可食无肉，不可居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。”后人觉得这几句诗暗含商机，便用咸五花肉与春笋烹制成一道“南肉春笋”，并做广告云，“若要不瘦又不俗，天天笋烧肉。”苏东坡曾著《老饕赋》，自嘲为“老饕”，于是名字本身也成品牌，如东坡肉、东坡羹、东坡鱼等等，叫起来上口，听起来响亮，从内容到形式都很大众化，故流传至今经久不衰。

名人名菜不唯文士独占，川菜夫妻肺片便与武人有关。相传三国时蜀汉有对夫妻在江边上开了个小饭馆，巴西（阆中）太守张飞常来光顾，并将他喜欢的一道凉菜取名为“夫妻肺片”，还推荐给刘备品尝。不过“夫妻肺片”从字面上很容易产生歧义，也就是张飞能造出如此生猛的菜名。

很多王公贵族在吃上可不像张飞这么民间，有些菜肴奢侈得连皇帝都为之震惊。晋武帝司马炎到女婿王济家吃饭，王家上了一款蒸乳猪，味道美嫩之极，司马炎从未品尝过。一问方知，乳猪是用人奶喂养并以人奶烹制而成。女婿给皇帝老丈人上了一课，司马炎面对人奶乳猪，心里很不是滋味，拂袖而去。

春秋霸主齐桓公比司马炎见多识广，他曾感叹说：“天下珍馐美味都已吃尽，唯蒸婴儿之未尝。”这本是一种说说而已，类似开玩笑，不曾想御厨易牙为讨主子欢心，竟然把自己3岁的孩子烹制成菜肴献给齐桓公享用。这齐桓公吃了人家的婴孩，最终一报还一报，在易牙作乱时被困在宫内活活饿死。

历史上饿死的名人还有伯夷、叔齐，这兄弟俩认为周武王伐纣不仁不孝，周王朝建立之后，伯夷、叔齐“义不食周粟，隐于首阳山，采薇（又名巢菜、野豌豆）而食之”。后来有农妇讥讽他俩说，普天之下莫非王土，这野菜也是周朝的，何以食之？伯夷、叔齐无言以对，遂绝食而死。鲁迅先生的短篇小说《采薇》，即取材于这个典故。

谁也有不走运的时候，明太祖朱元璋未成事前也差点被饿死。相声大师刘宝瑞先生《珍珠翡翠白玉汤》的段子最为经典，说是朱元璋逃亡时饿得奄奄一息，两个叫花子用乞讨来的剩菜汤救了他，而且声称此乃“珍珠（剩饭粒）翡翠（白菜叶）白玉（豆腐渣）汤”。虽然是不见于正史的传说，但民间确有将菜叶大米共煮一锅的做法，俗称“菜粥”、“汤饭”。《珍珠翡翠白玉汤》的另一个版本，讲的是八国联军打北京、慈禧太后“西狩”路上在百姓家发生的故事，内容大同小异。劫难过后，朱元璋和慈禧再也尝不到“珍珠翡翠白玉汤”的原味，这些民间传说在拿统治者找乐儿的同时，也蕴含着睿智的哲理。

不走运的皇帝有时也能品尝到昔时滋味，南宋赵构游西湖时偶然吃了一次本是东京汴梁风味的鱼羹，做鱼羹的是南迁临安（杭州）的东京人宋五嫂。赵构触景生情，恍如隔世，唏嘘不已之下还赏了银子。从此，默默无闻的北宋小菜竟演化为至今流传的杭州名菜，“宋嫂鱼羹”也早已消解了赵构的伤感与幽思。

具有纪念意义的传统名菜当首推河北的笏板鸡。笏板是古代官员上朝必带之物，可以当记事本用，根据官员等级，材质有玉、象牙、竹片之分。这道菜将鸡烹制成笏板状，当然是有原因的：明朝忠臣孙承宗深恶阉党魏忠贤惑乱朝政，常把魏忠贤罪恶记录于笏板，以便向皇帝禀报，故笏板不离身，乃至有一次吃饭时竟将笏板当干炸鱼吃进嘴里。孙家的厨师备受感动，便将鸡做成笏板状，以此来宣扬主家忧国忧民的品德。也许正是笏板鸡这特定的寓意，传到社会上后广为民众所接受。

吃过笏板鸡的人，未必知道满门忠烈的孙承宗；同样，知道东坡肉的人，也未必记得“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”为谁人所作。不过这都没关系，因为与吃相关的历史传说，是传统文化的一部分，还会传说下去。