宫廷名菜“游龙绣金钱”的由来

山 东 武红旗/文

宫廷名菜“游龙绣金钱”的由来

山 东 武红旗/文

“游龙绣金钱”是一道宫廷名菜，可它的首创者却不是宫廷御厨，而是一位乡村老妇。

话说清朝的乾隆皇帝曾多次下江南，而这个故事就发生在他第一次下江南私访民情时。因为是第一次下江南，一路上的如画风景，深深吸引了这位久居深宫的帝王，尽情地游玩使他忘记了时间，直到夜幕降临才有所觉察。看看前方，只见不远处有几间简陋的茅草屋，一位老妈妈正坐在门前的青石板上缝补衣服。

乾隆走到老妈妈跟前，拱手问道：“敢问老妈妈，这是什么地方？”老妈妈头也不抬的应道：“温竹岗”。乾隆闻言，脱口赞道“好一个温竹岗，山清水秀，风景如画，朕……”他“朕”字刚一出口，就马上打住了，他本来想说：“朕就在这儿过夜了。”可一想到自己乃微服私访，自称朕岂不暴露了身份？忙改口道：“真……真是一个好地方”。太监刘计是乾隆肚中的蛔虫，立马就领会了乾隆的意思。忙近前躬身一礼说：“老爷，天色已晚，今晚是否在此住宿？”乾隆点点头，刘计得了旨意，便回转身对着老妈妈说：“老太婆，你家中有几口人？”，老妈妈没有回答，只伸出左手两个手指。刘计见老妈妈竟然不理自己，心中很是恼火，但当着万岁爷的面，又不敢发作，只好又耐着性子问了一声。此时，老妈妈只顾着穿针引线，还是没吱声。乾隆上前，接过针线给引上了。老妈妈这才抬头打量了一下面前站着的乾隆和刘计，微笑着说：“我家两口人。”说话间，老头回来了，只见他身背鱼篓，黑红脸庞，人虽清癯却有精神。老头见门口站着两位气宇轩昂的客人，便热情地招呼说：“两位过路的客人，若不嫌弃茅舍小屋，就请里面坐吧。”乾隆仔细地打量着这座小屋，屋虽小，却收拾得干干净净，布置得井井有条。乾隆坐下后问：“老人家贵姓？”老头回答：“小老儿免贵姓赵。敢问客官这是要到哪里去呀？怎么走到这山野小村来啦？”乾隆忙解释道：“我乃一商人，前往南方贩些布匹，不想着急赶路错过了旅店，还望老人家多多担待，行个方便才好。”老人家立即答应，并吩咐老伴赶快安排饭菜招待贵客。

不一会儿，酒菜端上来了，老妈妈的手艺实在高超，就用刚打回来的活鱼鲜虾，烹制了四样拿手好菜。其中一道双色双味，酥脆鲜香的菜，深受乾隆喜爱。几杯酒下肚，乾隆终于忍不住问道：“老妈妈，此菜唤做何名？”老妈妈答道：“此菜名叫‘游龙绣金钱’”，乾隆点点头记在了心上。

后来，乾隆私访回宫后，仍念念不忘此菜。便派专人把老夫妻接进了宫，专门制作此菜。从此，“游龙绣金钱”这道诞生于民间的美味佳肴，一跃成为身价百倍的宫廷名菜。

游龙绣金钱的原料选用：鳝鱼300 g，鲜虾仁150 g，肥猪膘50 g，熟瘦火腿30 g，水发香菇2个，冬瓜100 g，鸡蛋1个，料酒 5 g，味精 2 g，香醋15 g，白糖15 g，干淀粉20 g，胡椒粉2 g，盐3 g，生抽5 g，花椒油10 g，香油10 g，葱姜、蒜末、香菜各适量。

制作：1.将鳝鱼放在开水锅里烫熟，捞出后用刀把鳝鱼肉顺着划一下，再把用手划好的鳝鱼肉撕成细条，用水洗净备用。河虾挤出虾肉，洗净，剁成细茸；肥猪膘剁成细泥；火腿切小菱形片；香菇切细丝；冬瓜去皮瓤，切成长条。

2.将虾茸和猪肥膘泥同纳盆中，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋搅打上劲，然后用手挤成山楂大的丸子，放在抹有底油的盘中，再把丸子压平，用火腿和香菇点缀成金钱形状，入六成热油中浸炸至金黄色，捞出沥油，围在盘周。

3.油锅仍置火上，下入冬瓜条，鳝鱼条入油中冲炸一下，倒出沥油。锅留底油，下入葱姜蒜末爆香，放入冬瓜条、鳝鱼条，调入生抽、味精、白糖、香醋翻匀，勾芡，淋花椒油、香油，起锅装在盘子中间，点缀香菜即可。

特点：双色双味，造型美观，虾饼酥脆。鳝鱼鲜香，补脑健身，益肾壮阳。