在瑞士吃奶酪火锅

□陈斐华

在瑞士吃奶酪火锅

□陈斐华

提起瑞士，人们马上会联想到银装素裹的阿尔卑斯山和风景如画的日内瓦湖，也会想到闻名遐迩的瑞士手表。但对于我来说，虽然仅在首都伯尔尼停留了一个星期，除了上述众所周知的著名景点及名表外，美味的奶酪火锅一直让我津津乐道。

去年冬天，我随团来到伯尔尼旅游观光。导游告诉我们说瑞士多雪山，冬季十分寒冷。为了抵御严寒，存储体力，决定晚上带我们去吃火锅。

晚上，导游带我们来到入住宾馆附近的一家火锅店。进去时，店堂里已经有好几桌食客了。服务生引领我们入座时，就闻到一股浓浓的香味。但却不是肉香、菜香，而是当地特产奶酪的香味。见我们比较诧异，导游才说让我们品尝一下瑞士人最喜欢吃的奶酪火锅。

一会儿功夫，服务生将锅子支了起来，并将奶酪、面包块、白兰地酒、果酒等主料用盆子端了过来。和国内一般用的电磁炉不同，瑞士奶酪火锅用的是酒精炉。服务生将奶酪碾碎后放入一只小砂锅，放在酒精炉上加热。大概十来分钟的样子，奶酪基本融化了。为了防止奶酪粘锅底，导游用勺子不断地在锅中搅和。待到奶酪完全溶化了，又向锅中加入适量的白兰地酒和果酒。一会儿，一股浓浓的奶酪香伴着酒香扑面而来。

正陶醉在香味中，导游提醒我们可以开吃了。我们学着导游的样子，用长柄叉子叉着切成四五厘米见方的“法式长棍面包”放入火锅中，均匀地蘸上一层完全溶化的奶酪，再送入口中细细品味。觉得面包又热又香，特别的爽口宜人。就这样，大家一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。

后来，导游介绍说，瑞士人冬季喜欢吃奶酪火锅，主要是因为奶酪释放出浓香，再配上白兰地酒的独特酒精味道，能让人浑身温暖，忘却严寒。但导游也提醒我们说，虽然奶酪营养丰富，口味独特，但很难消化。所以，奶酪火锅虽然好吃，但一定要点到为止，切不可贪食。