疙瘩汤——吃出健康和快乐

文/本刊记者 林楠

生活在北京的张大爷，是个患病十几年的老糖友了。每天早上起床后，他都精心的为自己准备早餐，这么多年，张大爷最喜欢的要数疙瘩汤了。他说：“疙瘩汤比较容易消化，而且里面加了西红柿、鸡蛋和青菜，对自己血糖的控制也很理想。”

疙瘩汤是一种地道的北方民间小吃（有些地区，也把这种吃法叫做“拨鱼儿”，两者的区别不是很大），据传最早产生于清朝。光绪年间，朝廷委派的工作组下乡去做调研工作，为了密切联系群众，那时候也无须粮票油票的，一律在社员家里吃派饭，跟现在没什么区别的。当走访到一户贫穷的渔户家的时候，四壁空空，家贫如洗，仅剩下了小半碗的杂和面，只好将蛤蜊搀着杂和面，为上级领导做了碗汤。俗话说，“三年清知府，十万雪花银”，那腐败肚子海鲜鱼肉地吃惯了，何曾见识过这等饮食？就和朱元璋的珍珠翡翠白玉汤的典故如出一源，一碗蛤蜊杂和面汤令食者的味蕾如痴如醉，兴致中询问究竟何物如此美味，渔家答曰“蛤蜊汤”，于是蛤蜊汤从此名闻天下。由于方言的缘故，以讹传讹被叫成了“疙瘩汤”。

疙瘩汤对糖友有哪些好处呢？

1.疙瘩汤的营养价值。面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。

2.了解疙瘩汤的做法。疙瘩汤有很多种做法，如：西红柿疙瘩汤、白萝卜疙瘩汤、粗粮疙瘩汤、海鲜疙瘩汤等等。现在比较流行的做法是西红柿疙瘩汤。以西红柿疙瘩汤为例，需要的食材有面粉、鸡蛋、西红柿、青菜、食醋、食盐等等。面粉放碗中，水龙头调成最小出水量。一边加水一边用筷子将面粉搅成面疙瘩。鸡蛋打散备用。清水烧开放入面疙瘩，煮开放入西红柿块，继续煮熟。放入打散的蛋液，筷子搅动几下。放入盐、鸡粉、香油、葱花、青菜开锅即可。

3.营养成分分析。我们可以看到，西红柿疙瘩汤需要的食材大都是对糖友的身体有帮助的，如西红柿、鸡蛋等等。

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。常吃西红柿可以降血压，这对于糖尿病合并高血压患者来说，吃西红柿是不错的选择。另外西红柿还对皮肤病、贫血、牙龈出血、高烧等症状都有所帮助。

鸡蛋的营养价值很高。鸡蛋中含有很多矿物质和维生素，如铁、磷、钙以及维生素A、维生素E、维生素B2维生素B6等。蛋白中含有人体必须的氨基酸。

青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。它能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，还能保持血管的弹性。另外青菜中所含的胡萝卜素可以延缓衰老，维生素C能防癌抗癌。

醋不仅是调味品，还是一种养生食品。经常食醋的人，可消化脂肪和糖，利尿通便，促进新陈代谢，可减少盐分的摄取可降低血压和血清胆固醇。对糖友来说，醋是非常好的食品。

一锅看似简单的疙瘩汤，其营养价值竟然这么丰富，当然，糖友们在疙瘩汤中品味健康和快乐的同时，一定要记住：疙瘩汤里的“疙瘩”是面粉制成，要与主食进行碳水化合物等量交换计算热量，避免吃过量的“疙瘩”面。