秋宜食菊

菊花味辛甘苦，性微寒，归肺、肝经，有疏散风热、清热解毒、平肝明目之功效。菊花除了入药之外，还可做许多美味供食用。但要注意，菊花入食要选用黄、白菊，以白菊花为佳，切忌用野菊花，因野菊花有微毒可引起食欲不振、上吐下泻等。另外，菊花性凉，虚寒体质、食少泄泻者慎服。

菊花茶：所用的菊花应为甘菊，其味不苦，尤以苏杭一带所生的大白菊或小白菊最佳，每次用3克左右泡茶饮用，每日3次；也可用菊花加金银花、甘草同煎代茶饮用，有平肝明目、清热解毒之特效，对高血压、动脉硬化患者有显著疗效。

菊花露：白菊花10克，白糖10克，同置茶杯内，冲入沸水加盖浸泡片刻即可饮用。白菊花具有散风热、清肝明目、解毒之功效，可用于防治风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等症，还有扩张血管、降低血压的作用，故对高血压病人更为适宜。

菊花酒：甘菊花35克，干地黄30克，当归30克，枸杞子25克，糯米酒1升。将上述4味药物与水500毫升同入沙锅，煎煮30分钟后，过滤，去渣取液，兑入酒中，再慢火煎煮30分钟，装瓶密封备用。此酒能清利头目、温通血脉，对阴血亏损所致的头昏眩晕、目赤红肿、视物不明、口燥咽干、怠惰嗜卧、夜间多梦等疗效显著。服用方法：每日1次，每次10～30毫升，以晨起后空腹饮用最佳。

菊花蜜饮：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保温30分钟，过滤后加入适量蜂蜜，搅匀之后饮用。具有养肝明目、生津止渴、清心健脑、润肠等作用。

菊花羹：干银耳、莲子各30克，菊花若干，冰糖两大匙。银耳洗净，泡水2小时，去蒂，撕成小片。莲子洗净，与银耳同放入锅中。锅中倒入4～5碗水，熬煮2小时左右至所有材料熟烂，放入菊花，加入冰糖调味即成。此羹可去烦热、治头晕目眩，还有滋阴润肺、益气养心之功效。

菊花粥：菊花末15克，粳米100克。将菊花去蒂，研成细末备用。粳米加水适量，用武火烧沸，改用文火慢熬，粥将熬成时调入菊花末，稍煮片刻即可。此粥有清热疏风、清肝明目之功效，可作早晚餐食用。

菊花饼：取甘菊嫩叶洗净后用盐稍腌，将和好的面擀成薄饼，摊上菊叶，覆皮再摊菊叶，至四五层，擀成饼烙熟即可，其特点是香酥可口，有明目、养肝、降压之功效。

菊花糕：杭白菊20～30朵、马蹄粉200克，新鲜菊花1朵（切碎）、冰糖适量。将杭白菊用纱布包起来，用清水煮约10分钟，当颜色呈现淡黄色即可，取出菊花加入冰糖调味，甜度要比正常的略甜一点，加入已切碎的新鲜菊花。将马蹄粉以适量清水溶解，倒入菊花水用大火蒸15～20分钟，变成完全透明即熟，热食或冷食均可。此糕有清凉去火之功效。

菊花肴：用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。

菊花火锅：这是苏杭一带的名馔，将鲜菊花瓣浸于温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净，火锅里盛着原汁鸡汤或鱼汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开，有清热、平肝、明目之功效。 （摘自《健报》）