黑木耳菌糠栽培黑木耳的研究1）

黄睿，邹莉，王磊，魏亚楠，刘春生，潘霜霜

（东北林业大学 林学院，哈尔滨 150040）

黑木耳（Auriculariaauricula）营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分，还含有多种维生素和18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。黑木耳不仅具有很高的营养价值，还具有较高的药用价值。黑木耳含有的核苷酸类物质，可降低血液中胆固醇的含量；多糖具有抑制肿瘤活性；对防治心脏、管状动脉疾病也有一定疗效；黑木耳还含有大量的纤维素酶，能消除胃肠中的杂物，具有润肺和清涤的作用。

黑木耳的传统产区，主要在东宁县、尚志市、林口县、海林市和伊春市五营区，年产值均超亿元。在大量生产黑木耳的同时也带来了不计其数的菌糠，而菌糠处理不当会造成环境污染。但菌糠营养成分却很丰富，经过黑木耳菌体的一系列生物转化过程，纤维素、半纤维素和木质素等均已被不同程度的降解，其中粗纤维素降低50%以上，木质素降低30%以上。同时还产生了多种糖类、有机酸类和生物活性物质，不仅增加了原料中有效营养成分的含量，而且提高了营养物质的消化利用率。因此研究利用菌糠生产优质黑木耳，对减轻环境压力和节约经济开支具有重要的意义。

1 材料与方法

1.1 供试菌种

黑木耳菌种由东北林业大学林学院森林保护实验室提供。

1.2 培养基

一级种培养基：马铃薯（去皮）200g、葡萄糖20g、琼脂15g，水1000mL，pH自然。

二级种培养基：木屑77%，麦麸20%，玉米粉1%，豆粉1%，石膏粉1%，含水量60%，pH自然。

三级种培养基：共设11个三级种培养基配方（见表1），A1为对照组。

表1 三级种培养基的配方 %

1.3 试验方法

1.3.1 培养料配制。以总量25kg计，按配方要求准确称取各种营养物质。先将豆粉、石膏、玉米粉溶于水，其余原料混合干拌，再把水溶液倒入搅拌均匀，水分以紧握一把料时，指缝间有水但不下滴为宜，拌匀后堆闷20min再装袋（16.5cm×34cm×0.05cm聚乙烯塑料袋）。徒手装袋，每袋大约装干料0.5kg左右，装50袋。用高压灭菌锅灭菌2h。

1.3.2 接种。把经过高压灭菌的培养基放在超净工作台上，用紫外灯灭菌20min，待料温降至25℃以下时，向每个料袋内接入4%的二级种。

1.3.3 培养。将接种后菌袋放在25℃恒温培养箱中进行避光培养，湿度自然。

1.3.4 三级种划口及出耳出耳管理。当黑木耳三级种菌丝达到生理成熟时，将菌袋转移至出菇室，对菌袋进行“V”字型划口，划口后进入出耳阶段，每天对其进行喷水并保持通风，控制出菇室内相对湿度在85%。黑木耳子实体成熟后，采摘，测定生物学转换效率，进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 三级种培养基配方对菌丝生长势的影响

表2 三级种的满袋时间

从表2可以看出，在供试的11种培养基配方中，配方 A3、A4、A5、A6、A7中菌丝生长速度接近，与其他配方差异显著，表明这5种配方菌丝吃料能力强；综合考虑最大限度提高菌糠利用率和降低黑木耳生产成本，配方A7更适用于黑木耳的生产。

2.2 三级种培养基配方对黑木耳子实体形态特征的影响

从表3可以看出，在不同三级种培养基配方中，黑木耳子实体形态特征有所不同，配方 A1、A2、A3、A4、A5、A6和A7上长出的子实体形态特征一致，为朵大、色黑、质地厚而且细嫩。而配方A8、A9、A10和A11上长出的子实体朵小、质薄。综合考虑最大限度提高菌糠利用率和降低黑木耳生产成本，配方A7更适用于黑木耳的大批量生产。

表3 不同配方培养基黑木耳的子实体形态

2.3 三级种培养基配方对黑木耳子实体产量和生物学转化效率的影响

从表4可以看出，配方 A3、A4、A5、A6、A7三级种出耳时间、子实体产量和生物学转换效率没有显著差异。配方 A3、A4、A5、A6、A7与其它配方比较差异达到了显著水平，综合考虑最大限度提高菌糠利用率和降低黑木耳生产成本，配方A7更适用于黑木耳的大批量生产。A7配方为木屑47%、菌糠30%、麸皮20%、玉米粉1%、豆粉1%、石膏1%。

表4 不同培养料三级种出耳时间、子实体产量及生物学转化效率

3 结论与讨论

试验结果表明，从产量上看：含菌糠的配方A2、A3、A4、A5、A6、A7、A8比未加菌糠的配方 A1产量高，说明黑木耳菌糠代替部分木屑栽培黑木耳是可行的；通过进行方差分析和多重比较得出配方A7（木屑47%、菌糠30%、麸皮20%、石膏1%、豆粉1%、玉米粉1%）与其它配方有显著差异，表明配方A7为最佳配方。

含有菌糠的培养料好于不加菌糠的培养料，其原因可能是由于木屑中主要含粗纤维，占总量的95%，含少量的粗蛋白，占总量的1.5%，碳氮比较高；抗营养因子含量过高严重影响了营养物质的有效利用。但是原有培养基栽培黑木耳后，由于底料经菌体一系列生物转化过程成为菌糠后，粗蛋白、粗脂肪含量均比不经过食用菌发酵前提高2倍以上，纤维素、半纤维素、木质素等均已被不同程度的降解，其中粗纤维素降低50%以上，木质素降低30%以上，同时还产生了多种糖类、有机酸类和生物活性物质。此外，菌糠中还含有丰富的氨基酸、多糖及铁、钙、锌、镁等，从其碳氮比和营养成分上看更有利于黑木耳的生长。因此，用菌糠代替部分木屑使黑木耳产量得到提高。

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