吃川堂小型社区火锅店:人脉是创业成功的第一要素

总结教训再创业

杨光当过厨师、厨师长、餐厅经理。2004年，他辞职离开了牡丹江市，来到北京。那时，流行生态园，他和几个朋友合资开了一个生态园，因选址失误、股东意见不统一等原因，半年后他就退出了，多年的积蓄化为乌有。

是留下来继续创业，还是移民新西兰？他犹豫不决！他不断反思失败原因：初到北京，还没有积累起适合创业的人脉就贸然投资，失败概率自然大。只有融入和组建自己的人脉圈子，才有创业的资本。凭借天性豪爽的性格和多年在政府接待部门的工作经验，杨光的朋友多了起来，他不甘心，打算再次创业。

在北京，开家餐饮店最少也得50万元，四环以内的房租和成本更是高得惊人。北京流行四川火锅，考察了两个月，杨光锁定了北京亦庄的一个社区，他开一家小火锅店。

杨光明白，如果再失败，很可能自己会潦倒后半生。为了最大限度地降低经营风险，杨光选择加盟一家来自四川的火锅品牌，店面开在空港顺义的一个小区里，共210平方米，房租压力相对较小。因为资金不足，杨光身兼数职，老板、厨师、采购员，甚至是搬运工。他骑着三轮车采购，每天往返30多公里。直到有一天，他发现双腿疼得不敢站立，这才到医院诊断为痛风。

小店像一颗火种，拉开了吃川堂火锅连锁的大幕。开业不到半年，生意蒸蒸日上，日营业额上万元。

杨光发现了社区型小店经营的奥秘：社区规模要2000户以上，如果是8000-12000人的大中型社区，店面须是社区人流必经之地，同时门店前面无障碍，能正对小区出口最好，这样小区外面的人流也可以看到；目标顾客以25岁-35岁的年轻群体为主；开业初期虽然营业额增长缓慢，但是顾客群非常稳定。

在开业8个月的时候，小店收回了全部投资。没多久，杨光拥有了80万元的第一桶金。

无渣火锅问世 专利价值5600万美元

然而，戏剧性的情况发生了：杨光这个小加盟店蒸蒸日上时，这个火锅品牌的总部却陷入了困境，大部分加盟店都倒闭了。杨光想如果继续经营，一定要有自己的品牌。

2005年，从门头到内部装修，杨光彻底推翻了原来加盟店品牌的风格，一改原来四川农家竹林的装饰风格，走起了古典和时尚相结合的新中式风格。

同时，杨光彻底改革了火锅底料的核心技术：放弃爆辣，研制出一种没有任何渣子的中性火锅，让顾客吃得清爽，回味又香。新技术特色鲜明：红锅涮毛肚、鸭肠久涮不老，白汤羊肉鲜嫩入滑，有中药之香而无“重”药之异味，久涮无苦味，“麻、辣、嫩、烫、鲜、脆、爽、香、靓”，这几字真诀是吃川堂经过一番摸索后确定的特色。

无渣锅底还有一个突出特点：一般火锅的涮品都讲究现涮现吃，如涮鸭肠有“七上八下”之说，如果时间稍长便会老化，失去嫩度和鲜度。在没有使用任何嫩肉粉的情况下，吃川堂的无渣火锅锅底技术完全解决了涮品老化的弊端，长时间涮煮依然能够保持鲜嫩度。

无渣火锅技术荣获了香港国际专利发明博览会金奖，经评估，该专利技术的知识产权价值为5600万美元！

杨光要将吃川堂打造成知名的火锅连锁品牌，一年多，吃川堂连开4家直营店，30多家加盟店，加盟成功率达95%。

杨光深信，人脉是创业成功的第一要素，他不但要为个人创造人脉，同时也要为吃川堂这个品牌创造人脉。如今的吃川堂，已经在英国成功注册了公司，并在欧盟27个国家注册了吃川堂品牌。