他凭啥 做大沙县小吃

靠沙县小吃东山再起

邓世奇，1954年10月出生于沙县湖源乡锦街村。种过地，当过兵。1978年退伍后，承包了一家照相馆。1985年辞职后，经营了一家小吃店。饭店一直由妻子原冬英掌厨，他则负责里外的张罗、管理。夫妻俩各尽所长，小吃店经营得很好。1988年，他们在沙县城关李纲路盖起了房子，并在自家的楼下继续开小吃店。由于妻子姓原，加上小店采用原生态食材制作，烹饪出来的小吃原汁原味，因此取店名为“原家小吃”。

上世纪90年代初，沙县赌博和民间标会盛行，城关、夏茂镇更是“重灾区”。禁不住“无风险套利”的诱惑，邓世奇也身陷其中。1992年，夏茂“八大会头”出逃，倒会风波累及全县。

邓世奇瞬间从小老板变成了负债13万的“负翁”。无奈之下，夫妻俩只能收拾行囊投奔厦门的朋友。

继续做小吃。第一家店找得不顺利，赔上押金，带出来的钱也没了。“我们都想去跳海了。”夫妻俩只能摆地摊。设备很简单：两个炉子，撑起一块塑料布。

地摊不顺利，不怎么赚钱。两个月后，邓世奇找到了一家店。夫妻俩连夜找人凑到了9000元，7500元交了房租。

开张第一天，营业额388元，邓世奇乐蒙了。

厦门外来民工多，沙县小吃物美价廉，受到民工们的欢迎，从此一炮打响，小吃店天天食客盈门。没几年工夫，他们又在厦门的竹坑路开了4家店面，并且家家生意火爆。

不断升级

连锁遍全国

菜品升级。1997年，沙县建成小吃街，邓世奇返乡创业。他一口气租下小吃街5个店面，花费8万多元精心装修；请来了8位厨师，筛选精加工小吃品种，推出了40多个小吃品种；打出了“原家小吃城”的招牌，内设包厢和雅座。

品牌升级。原家小吃汲取了沙县1500多年的历史文化精华，致力于沙县小吃精品化、规模化发展。自创的原家青菜鲜肉馄饨、原家蒸饺等13个品种被授予的“中华名小吃”称号，原家小吃还成功注册两个自有的品牌商标。沙县原家小吃总店先后被授予“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”；原家商标被评为三明市知名商标、福建省著名商标。

沙县原家小吃不仅外观精致、口味鲜美，而且是低脂肪、低胆固醇的健康绿色食品，适合各种区域、各种人群。

2002年，邓世奇在三明市区开起了第一家“原家小吃”直营店。而后，又尝试在南平、泉州发展加盟店，虽然因为原料配送、管理等原因失败了，却为他日后的连锁化经营积累了宝贵经验。

2006年正月，邓世奇进军上海，开了两家以“沙县原家小吃”冠名的连锁店。

管理升级。企业要提升，必须摆脱家族式的管理模式，邓世奇大胆引进能人，改革内部管理机制。他把原家系列的小吃店交给几个子女去独立经营，自己和妻子则脱身出来，于2007年10月，正式成立“沙县原家餐饮管理有限公司”。这是一个以连锁经营为主要模式的餐饮公司，对加盟店学员进行严格统一的制作技术以及餐饮管理方面的培训；对内主要负责沙县原家小吃的研发。公司收集、研制、开发的“原家小吃”选料考究，原料全部来自天然生长区，无污染，属纯天然食品，又保留了古老的汉族传统饮食文化的特点。

加盟培训升级。原家餐饮公司建立了培训孵化基地，配备小吃理论教师2人，操作技师8人，培训内容为沙县小吃理论基础知识，小吃制作技术，创业管理等。学员不但学会了小吃制作技术，还掌握了创业本领。

公司引入现代企业管理理念，大量借鉴麦当劳等洋快餐的模式，从加盟学员的培训抓起。22类小吃品种融合了沙县小吃和原家小吃的元素。他们为适合北方人的饮食习惯调整 了“秘料包”的口味。如今，通过公司培训并开店营业的原家小吃加盟连锁店遍布全国各地。他们统一门标、柜台标；统一店员服装、台牌、餐桌布；统一形象海报和宣传菲林片；上墙价格表和订餐礼卡，统一印着沙县原家小吃的标识；统一由公司定期邮寄原家“秘料包”，保持原家小吃风味的一致。目前，这些加盟的经营都普遍看好，生意兴隆，并与公司保持紧密的联系。

邓世奇邀请专家制定完善的行业标准、管理认证和质量认证体系，引进有实力的财团对公司进行整合。在三五年内开发原家小吃冷冻食品及派生产品的开发生产和配送。未来要把公司打造成加盟连锁、物流配送、视频制作为一体的餐饮企业，并带动相关产业的发展。他说：“我们完全有信心成为小吃业中的麦当劳。”

装修文化升级。2010年，邓世奇在小吃文化城开办“原家小吃美食城”，营业面积2000平方米，拥有15个包厢和一个可摆设15桌的大厅，可同时进餐350人。装修古典，融入了小吃文化、民俗文化、名人字画于一体，拥有很强的品尝性和观赏性。

邓世奇说，要想做大做强沙县原家小吃，必须走精品化、规模化、连锁化、产业化的发展模式。为了让投资者降低风险系数，原家餐饮公司制定了一整套加盟连锁店在创业前、中、后全程服务程序。投资前进行经营管理、技术水平等培训以及科学寻址、店面设计、厨房规划、菜单定位、营销策划、广告宣传、技师助阵等，确保加盟店能够百分之百地顺利开店，提高加盟店的创业成功率。为了发展辽宁省沈阳市加盟店，邓世奇亲临现场，从筹备、装修到开业全程指导。目前在东北已带动加盟店22家。河南省驻马店市原有一个加盟店，由于生意红火，影响带动了周边地区4个小吃店。安徽学员丁以勇，在合肥市开了一个加盟店，年营业额达180万元，创利60万元，8个月收回成本。

2009年7月，原家餐饮公司成为三明市首批“全民创业孵化基地”。邓世奇多次获得“十佳”沙县小吃业主殊荣、发展沙县小吃成绩突出奖、发展沙县小吃特别贡献奖，被授予“三明市创业标兵”，当选为沙县小吃同业公会副会长、政协沙县第七届委员会委员。 （责编：原靖岚）