不同施肥处理对番茄品质的影响

杜娟 崔瑞峰 王春枝

（1河南省安阳工学院生物与食品工程学院 455000；2沈阳农业大学土地与环境学院）

番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一，在中国各地普遍种植，栽培面积仍有扩大趋势。番茄兼具蔬菜和水果双重身份，内含13种维生素及17种矿物质，其中维生素C含量丰富，番茄红素含量居各种果蔬之首，是营养价值较高的果蔬之一。本文研究不同的施肥处理对番茄产量和营养特性的影响，现介绍如下。

1 材料与方法

本试验共设7个处理分别为：ck（不施肥），M（单施有机肥），MN（有机肥、氮肥配施），MNP（有机肥、氮肥、磷肥配施），MNPK（有机肥、氮肥、磷肥、钾肥配施），MF1NPK（有机肥、低量腐植酸肥、氮磷钾肥配施），MF2NPK（有机肥、高量腐植酸肥、氮磷钾肥配施），每个处理 3 次重复。N、P2O5、K2O、有机肥的施用量分别为 150kg/hm2、90kg/hm2、90kg/hm2、30t/hm2，低量腐植酸肥施用量为240kg/hm2，高量腐植酸肥施用量为 360kg/hm2。番茄分别采第 1、2、3、4 穗果测定硝酸盐含量和营养品质，同时测定叶片硝酸还原酶活性。番茄产量以生物质量计。硝酸盐含量采用酚二磺酸光度法测定，硝酸还原酶活性采用磺胺比色法测定，可溶性糖采用蒽酮法测定，酸度采用滴定法测定，维生素C采用2，6—二氯酚靛酚法测定。

2 结果与分析

2.1 不同施肥处理对番茄产量的影响

番茄植株重量可以反映出其生长势的强弱。由表1可知，配施钾肥、腐植酸肥对番茄有增产效果，但幅度没有有机肥、氮肥明显。施用有机肥、氮肥、磷肥处理番茄植株重量增加明显。

表1 不同施肥处理对番茄产量的影响

2.2 不同施肥处理对番茄硝酸盐含量的影响

番茄的硝酸盐含量一般不高，但近年来随着氮肥施用量的增加而有所提高，也引起了人们的关注。硝酸盐含量是评价番茄品质优劣的一个重要指标。由图1可知，不同施肥处理对番茄硝酸盐含量的影响差异不大，方差分析差异不显著。

图1 不同施肥处理对番茄硝酸盐含量的影响

2.3 不同施肥处理对番茄硝酸还原酶的影响

番茄硝酸还原酶活性与硝酸盐含量之间相关系数r为-0.8073，存在极显著负相关（r0.01=0.575）。不同施肥处理间番茄硝酸还原酶活性差异很大。腐植酸肥氮肥配施氮素施入量较高，番茄吸收的氮量较高，虽然硝酸还原酶活性较高但番茄的硝酸盐含量依然很高（见图2）。

图2 不同施肥处理对番茄硝酸还原酶的影响

2.4 不同施肥处理对番茄维生素C含量的影响

维生素C是评价番茄营养品质优劣的重要指标。由图3可知，施用磷肥可提高番茄维生素C含量。施用钾肥和腐植酸肥的处理番茄维生素C含量变化不大，说明它们的影响较小。

图3 不同施肥处理对番茄维生素C含量的影响

2.5 不同施肥处理对番茄可溶性糖和酸度的影响

2.5.1 不同施肥处理对番茄可溶性糖的影响 由图4可知，施用有机肥对番茄可溶性糖含量影响不大，配施氮肥、钾肥、腐植酸肥可降低番茄可溶性糖含量，配施磷肥可提高番茄可溶性糖含量。

图4 不同施肥处理对番茄可溶性糖含量的影响

2.5.2 不同施肥处理对番茄有机酸含量的影响 试验结果表明，配施有机肥、磷肥对番茄有机酸含量影响不大，配施钾肥可以提高番茄有机酸含量，配施氮肥可降低番茄有机酸含量。不施肥处理番茄有机酸含量较高的原因可能是因为其总产量较低而使有机酸浓度较高（见图5）。

图5 不同施肥处理对番茄有机酸含量的影响

2.5.3 不同施肥处理对番茄糖酸比的影响 番茄糖酸比可以反映番茄口味的好坏。糖酸比值较高则果实味道较淡，糖酸比值较低则果实较酸。但关于番茄的糖酸比没有明确的指标，一般人认为番茄糖酸比值越高越好。有机肥的施用对番茄糖酸比影响不大，氮肥的施用可以提高番茄的糖酸比，磷肥配施对番茄糖酸比影响不大，钾肥、腐植酸肥的施用对番茄糖酸比有降低作用。有机肥与氮磷钾肥及腐植酸肥配施处理番茄糖酸比值最低，因为氮肥、钾肥、腐植酸肥可降低番茄的可溶性糖含量，而钾肥又使番茄的酸度值升高，所以此处理糖酸比值较低（见图6）。

图6 不同施肥处理对番茄糖酸比的影响