“义砖义瓦”合伙冲实店

谢祝芬

年轻，让他们勇敢：创业，让他们磨合。经常高朋满座的餐厅证明，就算成员来自虚拟网络世界，也能跨足实体店面，冲出火红业绩。

跨足实体合伙冲

第一次前往“义砖义瓦”，已过用餐时间，店内仍是高朋满座；第二次再去，刻意再错开用餐时间，但想要找个位子，仍得等上一会儿。长相斯文的杨士贤笑里带着歉意：“用餐时间客人多，过了用餐时间还是有不少喝下午茶的客人。如果是假日，最好先订位。”

杨士贤等几个1980年前后出生的台湾年轻人，过去是共创网络平台的伙伴，2007年，他们集资开设专卖意大利面、比萨的“义砖义瓦”。短短时间，即在战况激烈的台北市东区站稳脚步；更在另一战区——台北市永康街开辟第二家店，并于2010年11月底于忠孝东路再开一间比萨外带店。

本以为杨士贤就是老板，他却说：“我们的老板有7人，我只是其中一个。”他解释，2007年10月创业时，资本额大约500万元(新台币，下同)，其中7个核心股东出资约300万元，剩余200万元则开放小股东认股。

经过3年运作后，部分小股东释股，目前7个核心股东已占超过70％的股份。一开始，杨士贤和太太徐瑞菊占核心股东中股份一半以上，现在已下降至34％。“因为我希望尽量让核心股东都有决定权，而不是由一两个人决定。”杨士贤说。

设点分进近捷运

“义砖义瓦”的股东们之所以共同开店，是因为最初一起开设网络平台公司、一起做网络销售服务。当时的网络平台每股10元，共三四十位朋友认股，股东可在平台销售自制产品，像妈妈做的泡菜、餐饮课学到的乳酪、亲戚家做的时钟等都有。

不少股东从当时就开始合作，他们大多有正职，网销只是兼职；也因此，股东中有大学生、纺织工程师、军人、护士、景观设计师、老师、劳工等，三四十人全成好朋友。网络销售持续两三年后，几个股东觉得虚拟通路遇到瓶颈，在交易和服务上总觉得少了一分踏实感，因而兴起增辟实体店面的念头，重新集资，征求愿意入股开店者。

由于集资前即有共识，因此过程并无太大困难，很快地，核心股东和经营团队都已成形，但究竟要卖什么，并无定见。直到一位股东提出朋友姐姐愿意教授意式料理做法，众人才决定以意大利面为主要销售商品。

“股东之中，有人学煮意大利面、比萨，有的人学做饮料、松饼，而我则负责寻找店面。”杨士贤说。光是找店面就花了好几个月时间，直到有天太太提醒他：“如果你想逛街吃东西，最想到哪里?”他不假思索说出“捷运”二字，从此他只在捷运沿线寻觅。“捷运附近的店面贵，但既然要冲，就得投资，所以就拼了!”

扎实馅料高口碑

杨士贤指出，意大利面好吃的关键在酱汁，店里的红酱、青酱全都自己熬煮；比萨的关键则在于饼皮，因此店内比萨饼皮全是手工揉成，在用料方面，也丝毫不吝啬。

转往永康店，一进门即看见一座透着火光的砖窑。负责烤比萨的股东尤麒岚正接连朝空中抛出饼皮，一旁的员工用大铲子加着龙眼木，再用另一大铲，铲出热腾腾的比萨。冒着烟、透着香气的比萨，引人食指大动。每口都有扎实馅料，也就不难理解为何永康店才开设短短几个月，却已吸引不少游客和外国人前来捧场。

落实合议轮驻点

有人问尤麒岚，股东之间都没有争执吗?他笑说：“会啊!但我们经常开会，不爽当面讲，讲开就没事了。”

杨士贤说，股东人数多，意见一定也多，例如当初是否要展店，股东间出现“先站稳等回本再说”及“一年展一店，趁势增辟舞台”2种不同意见，但彼此沟通后，还是决定在永康街开第二家店。“为了让股东对2家店都能熟悉，每个人都必须轮流到敦南店和永康店工作，不能只固守在一处。”

他还强调：“我们7个核心股东每星期要开2次会，不管是菜单、口味，或人事配置，凡事都是投票决定。”

(编辑／王克峰)