对运动营养食品发展的浅探

邓齐贤

(湖南农业大学 食品科学技术学院，湖南 长沙 410128)

在现代竞技运动和全民运动蓬勃发展的今天，运动营养学是紧跟体育运动的又一重大研究课题，其中运动营养食品又是运动营养中非常重要的一项。运动营养食品是运动者最基本的食物，只有对运动者给予运动营养食品补充，才能使运动者保持最佳的健康状态。现代的健身者由于没有合理的营养指导，缺乏补充营养食品的知识，给自身健康和发展带来一些不良反应。可见，运动营养食品的发展前景是不可低估的。

一、运动营养食品的界定和分类

(一)运动营养食品的界定

近年来，运动营养食品发展迅速，可以说已经风靡全球。但在早期，国际上并没有对有关运动营养食品的统一认知。运动营养食品是与运动紧密相关的食品，我们要清楚运动营养食品的界定，首先要知道保健食品的定义。我国1997年发布的《保健食品准则》中，将保健食品定义为：“保健食品是现在食品的一个种类，具有一般食品的普通的共性，能调节人体的机能，供特定的人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。”[1]运动营养食品实质上是一些高度纯化或者浓缩的营养素，其广泛的存在于我们食用的食物中。如肌酸就是一种天然的，鱼类食品中大量存在的营养素，同时也是天然存在于我们身体中的营养物质。有的营养补充的是糖、脂肪或蛋白质代谢中间产物，都是人体生命活动必需的营养物质。在国家相关部门制定的一系列营养食品标准中，将运动营养食品定义为：为了满足运动者或者体力劳动者的新陈代谢、生理需要和对某些特殊营养的需要，按照特殊的配方方法专门加工的食品或者营养补品。这些食品与普通的食品有显著的差别，其营养元素比重比普通食品含量高出很多。

(二)运动营养食品的分类

根据食品产生的不同功能进行分类，可以把运动营养食品分为以下几类：

首先是为运动者补充微量元素的食品。此类营养食品主要是补充运动者体内的微量元素，帮助运动者体内的新陈代谢和身体保持正常的身体健康状态。其次是增加运动者身体能量的食品。此类食品主要是为运动者提供身体所需的能量，提高运动者的能量供给，最大地激发运动者的运动技能。主要指各种固体能量补充食品、运动饮料和冲饮能量提供食品等。固体能量补充食品是指含有人体所需优质能量元素、维生素、丰富的支链氨基酸(主要是指亮氨酸，缬氨酸、异亮氨酸)和肌酸等。运动饮料是指具有一定的糖含量，适当的维生素以及电解质维持血糖稳定，改善和提高代谢调节能力的食品。冲饮能量提供食品是指通过简单的冲饮可以为运动者及时地吸收并保证足够能量的冲饮食品。第三是促进肌肉生长类的食品。此类食品主要是促进肌肉生长，通过补充蛋白质，促进蛋白质合成。其主要的产品有蛋白粉、肌酸类、抗分解的营养物质等。蛋白粉主要是通过提供一些优质的蛋白质或者氨基酸促进肌肉生长，产品主要有：鸡蛋蛋白、酪蛋白、大豆蛋白和乳清蛋白等。其中乳清蛋白被人们称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，它含有人体所必需的8种氨基酸种类，而且具有营养价值高、易消化、易吸收等特点，是人体发育、生长、抗衰老等生命活动中不可或缺的精华物质之一。肌酸类是一种存在于我们人体内的天然营养物质。肌酸是由精氨酸、甘氨酸及甲硫氨酸等三种氨基酸所合成的一种物质。它可以由人体自行合成，也可以从食物中摄取。[2]肌酸主要有水肌酸、复合肌酸和葡萄酸肌酸三类。第四是抗肌肉疲劳类食品。大量的研究表明，在大运动量训练中，服用肉碱可改变脂肪代谢而加强氧供，提高运动能力与抗疲劳能力。[3]另外研究发现补充大豆多肽固体饮料可降低中长跑运动员训练后RPE的等级，提示大豆多肽具有一定的抗疲劳作用。[4]

二、国内运动营养食品发展现状

与国外运动营养发展历史相比较，我国运动营养食品发展仅有近30年的历史，处于启蒙阶段。我国运动营养食品产业兴起于20世纪80年代。到90年代中期，运动营养品市场最红火，而后一直呈现大起大落的发展趋势。在鼎盛时期，我国生产运动营养产品的企业多达3000多家，产品多达2.8万种，销售额在300亿元左右；[4]而在发展的低谷期，企业数量减少到1000家左右，销售100亿元左右。随着中国与世界经济的一体化的发展，我国国内的运动营养食品在不断地发展，以及国外运动营养食品企业的进入，也给我国的运动营养行业带来了新的管理经验和技术。2008年的北京奥运会见证了我国的运动营养食品行业的发展，现在我国的运动员在逐渐的增加运动营养食品，促进自身运动技能的最大程度的发挥。同时运动营养食品也已经深入到普通的学校和社区，运动者可以随时的补充能量，激发自身的运动潜能。

三、国外运动营养食品发展现状

国外运动食品的发展相当的迅速，其行业营业额占到美国各州的1%左右，可见食品生产是美国的重要行业。运动营养食品的发展已经成为国外食品行业中最年轻，发展最快的佼佼者。在食品工业的增长上，运动补充食品保持了较高的增长率。在1999年，美国运动营养食品的市场总销售额为17.7亿美元，2000年的总销售额比上年增长了9.7%多；而2001年的销售额比上年增长了8.8%；从2001年到2004年，运动营养食品以及减肥食品都以每年10%的高速度增长；从2007年到2010年，其增长速度进一步加快。2003年，在《美国运动营养产品市场》一书中报道，美国运动营养食品零售额达到30亿美元。詹尼斯国际报道，在2003年，西欧的运动饮料销售额突破了10亿欧元，年消费额增长27%。2009年欧洲的运动饮料食品销售额进一步上升，越来越多的运动者通过使用运动饮料来提高自身的运动能力。全球2005年运动饮料市场的年销售量增长率约为10%，2009年的运动饮料市场的销售量达到11%左右。现在运动饮料配方中，越来越多的饮料以氨基酸或者肽的形式增加运动饮料的蛋白质含量。这些运动饮料产品有效的提高了运动者的运动能力，帮助运动者肌肉的能量恢复。2005年，亚太地区运动饮料销量占全球市场的38%，在2009年，其市场份额占到40%。2005年人均运动饮料消费量，日本和中国仅次于美国。2009年，中国超过日本，成为亚太地区运动饮料市场的领袖，其市场份额占到亚太地区的30%。

国外运动营养食品经过近几十年的发展，市场比较成熟。在对运动员使用运动营养食品问题的调查报告中，被调查的男女运动员人数达10274人，有近46%的人在运动中一直使用运动营养食品。他们的年龄不相同、运动项目和运动水平也不相同，但是却对运动营养食品有着相同的爱好。[5]

四、我国未来运动营养食品发展的特色

运动营养食品在我国的发展前景非常之大，原因是我国是世界上人口最多、发展潜力最大的国家。运动营养食品行业在未来的发展主要呈现以下几个特色：

首先，运动营养食品大众化。随着我国经济实力的不断发展和人均GDP的不断增加，运动营养食品对于人们来说是日常食品，不会因为食品价格的因素而放弃使用运动营养食品。此外，我国运动营养食品行业会不断扩大，其生产的运动营养食品种类和数量也会不断增加，以满足人们的需要。

其次，运动营养食品标准不断提高。运动营养食品标准是运动营养发展的准则，只有制定标准的规则，才能有效地监控运动营养食品的健康发展。未来的运动营养食品会更加促进人体机能的发展，有效地释放人体能量，实现健康运动的目的，促进国民身体素质健康发展。

最后，我国运动营养食品还可结合中药技术，有效地生产优质运动营养食品。这不仅能保证运动者潜能的最大释放，还能促进运动者的身体健康。运动营养食品融入中药的相关技术后，可以有效地消除因为运动对人体造成的伤害，促进运动者自身机能的有效调节。

(责任编辑 远 扬)

[参考文献]

[1] 王丽平，林淑英．我国保健食品行业的发展历程与展望[J]. 现代食品与药品杂志，2006(16).

[2] 韩凯. 运动功能饮料的发展和展望[J]. 食品科技，2008(1).

[3] 逄金柱. 影响健美运动中肌肉增长的营养因素[J]. 体育科研，2007(28).

[4] 黄何平. 补充左旋肉碱与抗疲劳[J]. 辽宁体育科技，2007(29).

[5] 杨则宜，焦颖. 运动员减体重的科学方法及减体重后比赛期的特殊营养补充[J]. 浙江体育科学，2000(10).