遵义市郊农家乐经营策略研究

叶 临，刘荣婷

(遵义师范学院，贵州 遵义 563100）

1 现状

所谓“农家乐”用俗语来说就是集“吃、喝、玩、乐”于一体地处农村的一处休闲场所，是目前较新型的旅游形式。在欧美等西方国家中,由于工作劳累，每逢节假日常常举家外出，以暂时脱离城市之烦忙，奔赴乡村享受大自然之乐趣。由于民族性不同，他们经常去森林、海滩、登山、阳光浴等地方效游。这就要求这些地方交通便利，或者自驾车，在目的地休息住宿。因此，无数村民依托地方环境，以家庭为单位办起了类似“农家乐”的场所，为郊游的游客暂住或较长时期的居住。比如法国巴黎将 “海沙”堆在塞纳河畔供人们享受没有海的海滩风味。于是有了农家乐的雏形。我国自从封建时期起都有荒村小酒店，如鲁迅笔下卖茴香豆的“咸亨酒店”等，也有路边卖大碗茶的地方也类似“农家乐”，只是没有“农家乐”这名字而已。我国农家乐最初发源于四川成都，其以“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”为主要模式，受到越来越多的城市居民的欢迎。

随着经济的发展，在竞争日益激烈的今天，人们的工作压力日益加大，生活节奏加快，各种噪声、空气污染等客观问题的存在，回归大自然、享受大自然的欢畅成为当今时代人们的客观要求。但我国很多地方建设的“高尔夫”球场、海边冲浪等很少人问津，我国在建设“农家乐”时不能盲目模仿，必须根据我国的国情来办出适合我们自己的“农家乐”。

遵义市位于贵州省北部，是红色旅游城市，有着得天独厚的旅游资源优势，在遵义市郊建设“农家乐”有其一定的客源资源。那么，在遵义的市郊要怎样建好一家“农家乐”呢？本文基于这个问题展开谈点想法。

2 遵义农家乐发展策略

（1）要办出遵义特色风味。在农家材料的选购和供应上要体现出“乡”味；在烹饪方法上要体现出“土”的特点。既要保持地方的独具风味，又要适合大众口味。其主要方法是要先在吃上做起。“农家乐”即要有自己的菜园、鱼塘还要饲养一些鸡、鸭、鱼、兔等小动物。一方面提供生活所需(保证绿色供应)；另一方面也能为游客提供一种娱乐（如：打猎）。这种绿色产品对吸引游客也是一大优势。对于有较大庭院、又离山林地带较远的“农家乐”还可搞“自助烧烤”（店家供应原材料），让游客享受自己烹饪的乐趣。或者组织小型的“篝火晚会”（云南多有此类农家乐）以丰富“农家乐”内容。例如组织一些民间艺人到此表演等等。

（2）以玩为核心，在玩上下苦功。目前在遵义现在的“农家乐”一般都是“打麻将”的模式。实际上吸引人们选择“农家乐”的主因并非是人们为了“打麻将”，如果是举家（三口之家）出游就会选择更新的娱乐方式。所以在吃和玩(除了麻将之外)方面多下功夫是一个可取之道。“吃”要体现传统性（如羊肉粉、黄糕粑等地方特色）。还要特别注意引进省外的名小吃如：四川的担担面、抄手（成都的叶抄手有十几种风味，川北凉粉更是使人垂涎）、四川富顺和剑阁等地的豆花等等。川味小吃一般人乐于接受，广东小吃也很有名，如叉烧小笼包之类的小吃。但是在“引进”这些特色时要特别注意价格的定位和口味的大众化。选择“农家乐”的目的实质是将身心放松与大自然零距离接触，因此店方应在“玩”字上下功夫。例如建立台球室、乒乓球室等娱乐场所。还要针对有文化素养的人展开赋诗作画或塗鸦等娱乐。对小孩子则不妨养些小鱼小虾之类的玩耍，或者建些小水塘或小沙滩供小孩子玩乐。现在独生子女居多，很多家庭出游是以孩子为中心的，所以留不住小孩子则留不住游客。开展多渠道的绿色植物也不适一个办法。比如可以种果树并使它形成果园，以供游客赏花和亲手采摘的乐趣，并额外为“农家乐”提供新鲜水果和创收。

（3）开发新的客源。客源的类型流向等是经营者应该研究的主要问题。可以针对游客是白领阶层或老年游客，有针对性地建设老年性娱乐会馆。农家乐可以借鉴北欧诸国农家乐的做法，建设较宽的庭院，修几间简朴的“精舍”供中老年人的“暂住”。遵义县的老年公寓本为无人照料的老年人而设，但目前有很多重庆老年客人来此长住（多为夏、秋两季）。在遵义的客源中，主要来源于重庆地区的游客，他们为了奔向贵州这个“自然氧吧”而来，享受周末短暂的回归自然的感觉。据相关报告，几年来有很多重庆来客都在遵义、桐梓置房以避酷暑。但周末举家效游则占很大比重。

（4）防止价格战和价位过高。价位过高是制约遵义“农家乐”发展的主要问题。例如遵义一碗稀饭要2元，而成渝两地才1元一碗；成都市的稀饭专卖店，其风味粥有二十几种（如八宝粥、玉米粥、银耳粥等），价格才2元，吃饭小菜随意取用，两地相比价格天壤之别。“太贵”是目前省外、国外游客对遵义的客观评价。因此，防止价格战和价位过高是开展“农家乐”必须面对的问题，必须结合地方实际，做好价格定位。

3 农家乐经营管理的有效途径

农家乐是乡村旅游在农村形成的另一种旅游形式，也是繁华城市的另一道亮丽的风景线。开展农家乐不仅解决部分农民的就业问题，也是农民创收的一条重要途径。针对这一性质，结合遵义市目前农家乐的现象，在遵义地区建设农家乐，其经营管理模式更值得我们总结和摸索。

遵义“农家乐”是集吃、喝、玩、乐于一体娱乐形式，不但要求我们硬件设施跟得上时代步伐，更应该重视软件方面的管理。增强服务人员的服务意识和安全责任感，掌握规范的服务技能，以提高“农家乐”旅游文化品位和服务档次。最后要要诚信经营。要树立“农家乐”的遵纪守法，合法经营的思想观念，做到诚实守信，讲求信誉，以优质服务和独具遵义乡土特色的“农家乐”风格来吸引远近的广大游客。