长阳核桃优株坚果主要经济性状分析

(长江大学园艺园林学院，湖北 荆州434025）

向一兵(湖北省长阳县科技局，湖北 长阳443500）

赵振军(长江大学园艺园林学院，湖北 荆州434025）

蔡法律(长阳泰盛农业发展有限公司，湖北 长阳443500）

何玉枝，税玉成，左自玉(长江大学园艺园林学院，湖北 荆州434025）

核桃(Juglansregia）为胡桃科(Juglandaceae）落叶乔木，位列世界四大干果之首，素有 “木本油料之王”的称号[1]。核桃是我国主要的经济林树种之一，核桃仁含有17%～27%的蛋白质和60%～70%的脂肪，核桃油含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸，对人体健康有益[2]。核桃全身都是宝，但是研究不够系统深入，也还没有形成规模化生产[3]。目前，核桃坚果重量与其他表型性状的相关性国内外研究较多[4～9]，但研究结果存在差异。核桃坚果的营养品质指标主要包括脂肪、蛋白质、可溶性糖的含量以及某些矿质营养元素，外在指标主要包括坚果果实形状、单果重、缝合线紧密程度、出仁率、核仁颜色、饱满度、丰度等。以往人们评价某一核桃品种品质特性时，很难将这些指标全部纳入考察范围，只能依据不同的目的和侧重点选择少数品质指标来分析核桃品质特性，因而评价结果差别较大。本研究从10个品系核桃坚果的外观品质和营养品质2方面进行研究，旨在为核桃品种选育或优质资源的开发提供依据。

1 材料与方法

1．1 试验材料

供试坚果采自湖北省长阳县境内的10株初选核桃优树，2010年9～10月核桃种实形态成熟后分株采收，脱皮后随机选取坚果2．5kg，置实验室风干后待测。

1．2 试验方法

1．2．1 坚果外形特征及标准

（1）果形：椭圆形；卵圆形；圆形；异形。(2）种壳颜色：黄白色；黄白色或黄褐色；黄褐色。（3）果径：横径、纵径、缝径均用游标卡尺(精度0．02mm）实测20个样果，取平均值。（4）种仁丰度：饱满；较饱满。（5）种仁颜色：黄白色；黄白色或琥珀色；琥珀色。（6）种仁味感：涩味淡；稍涩。

1．2．2 坚果主要物理指标及测定方法

（1）单果重：随机抽取20个样果，用感量为1／1000的电子天平单个称重，取平均值。（2）出仁率：将上述20个样果编号，分别取仁、称重，计算出仁率，取平均值。（3）取仁难易度：将核桃砸开取仁，若内褶壁退化、能取整仁的为整仁极易；若内褶壁不发达、能取半仁的为取仁容易；若内褶壁发达、能取1／4的为取仁较难[10]。（4）空壳果率：空壳果率=空壳果数／坚果个数[11]。（5）破损果率：破损果率=破损果数／坚果个数[11]。（6）黑斑果率：黑斑果率=黑斑果数／坚果个数[11]。

1．2．3 坚果主要化学指标及测定方法

（1）核仁含水量：随机抽取20个样果种仁混合制样，采用105℃烘干法[12]。（2）脂肪含量：随机抽取20个样果种仁混合制样，采用索氏抽提法测定[12]，重复3次。（3）粗蛋白质含量：随机抽取20个样果种仁混合制样，采用考马斯亮蓝法测定[12]，重复3次。（4）糖含量：随机抽取20个样果种仁混合制样，采用蒽酮比色法测定[12]，重复3次。

1．3 数据处理

测定数据应用DPS软件中新复极差法做多重比较分析。

2 结果与分析

2．1 坚果外形特征分析

供试优株核桃坚果外形特征鉴评结果见表1。由表1可知：供试核桃坚果中，株系 CY1002、CY1003、CY1005、CY1007、CY1008、CY1011的果形为圆形，株系CY1001、CY1004、CY1009、CY1010的果形为卵圆形；株系CY1001、CY1002、CY1004、 CY1005、 CY1007、 CY1009、CY1010、CY1011种壳颜色为黄褐色，株系CY1003、CY1008种壳颜色为黄白色；横果径2．5～3．7cm，平均为3．18cm；纵果径2．8～3．9cm，平均为3．4cm；缝径2．4～3．1cm，平均为2．84cm；核仁饱满，颜色为黄白色，味感涩味淡。

表1 长阳核桃优株坚果外形特征

2．2 坚果主要物理指标分析

由表2可以看出，供试的10个核桃优系的单果重为5．59～18．08g，株系CY1004单果重极显著高于其他9个株系；CY1001、CY1010之间单果重无显著差异，但显著或极显著高于株系其余6个株系；CY1002单果重显著或极显著高于CY1003、CY1005、CY1007、CY1009和CY1011等5个株系；CY1003、CY1008之间单果重无显著差异，但显著或极显著高于CY1005、CY1009和CY1007等3个株系；CY1007显著高于CY1005、CY1009和CY1011CY1007等3个株系；CY1007与CY1011、CY1009与CY1011无显著差异。其中株系CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1008、CY1010的单果重高于国家特级标准。同样，由表2可以看出，10个核桃优系的出仁率38．53%～57．83%，株系CY1008出仁率极显著高于株系 CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1009、CY1010和CY1011，株系CY1009出仁率极显著高于株系CY1001、CY1003、CY1010和CY1011，株系CY1002、CY1005出仁率极显著高于株系CY1001；株系CY1002出仁率显著高于株系CY1003、CY1011。株系CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1008和CY1011取仁容易，株系CY1007、CY1009和CY1010取仁较难，株系CY1005取仁极易。空壳果率0～0．05%，全部供试优株空壳果率均达到国家特级标准(≤1．0%）[11]；全部供试优株破损果率为0，均达到特级标准(≤0．1%）；黑斑果率0～0．60%，其中，CY1001、CY1002、CY1004、CY1005和CY1009符合特级标准要求(=0）。

表2 长阳核桃优株坚果物理指标

2．3 坚果主要化学指标分析

由表3可以看出：（1）优株间粗脂肪含量为60．20～75．12g／100g，株系间粗脂肪含量无显著差异。（2）优株间粗蛋白含量为13．57～25．94g／100g，株系CY1003、CY1004粗蛋白含量极显著高于株系CY1007、CY1010；株系CY1001、CY1002粗蛋白含量显著高于株系CY1007、CY1010。（3）优株间总糖含量为4．13～9．41g／100g，株系CY1001、CY1002、CY1004、CY1008、CY1011总糖含量极显著高于株系CY1003、CY1005、CY1007、CY1009、CY1010；株系CY1004总糖含量极显著高于株系CY1001、CY1002、CY1008、CY1011，株系CY1003总糖含量显著高于株系CY1009、CY1010，株系CY1007总糖含量显著高于株系CY1010。（4）优株间含水率为4．44～5．32%，株系间含水率无显著差异，全部供试优株含水量均低于国家特级标准(≤8．00%）。

表3 长阳核桃优株坚果化学指标

3 讨论与小结

3．1 讨论

（1）坚果的外在指标主要包括坚果果实形状、单果重、壳厚、横径、出仁率、核仁颜色、破损果、黑斑果等。硬壳越薄，缝合线越平，破损果率、黑斑果率越高；缝合线紧密度越高，坚果壳越厚，漂洗污染率、贮藏虫果率和裂果率越低，种仁颜色越浅[13]。影响坚果缝合线紧密度的主要因素首先是缝合线高度，其次是内褶壁厚度[14]。出仁率是人们评价核桃质量好坏的关键指标之一，较高的出仁率也是选育工作者和栽培者追求的目标。空壳果与黑斑果呈正相关，对核桃的出仁率及含油量均有影响，因此要及时防治核桃的病虫害，以达到高产、优质、经济的目的。依据核桃坚果质量等级GB／T20398-2006国家标准，株系CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1007、CY1008、CY1010的单果重均高于国家标准(≥12．0g），其中CY1004、CY1010、CY1001分别高于国家特级标准的50．67%、29．67%、22．42%；株系CY1008的出仁率高出国家特级标准的9．11%，高出美国老品种培尼[16]20．48%。其次，缝合线的紧密程度与坚果的含水量关系密切，株系CY1008果熟采集与调制过程中缝合线接合较紧，当调制成商品果晒干后，缝合线变松，用两手可直接掰开，这一特殊性状具有极高的商品开发价值[16]。

（2）核仁中的主要营养成分是脂肪和蛋白质，株系CY1004、CY1009的粗脂肪含量均高于国家特级标准(≥65%）；株系CY1003、CY1004、CY1002的粗蛋白含量均高于国家特级标准(≥14%）。所有株系的含水量均达到国家特级标准(≤8．0%），自然风干核桃坚果含水量越低，说明耐储藏性越好。

（3）选用优良品种是提高果实品质、增加收益的一个重要因素。在各种生态因子中，温度是早期研究最多、最重要的因子[16～18]。陈霞[19]发现生态环境因素(纬度、温度、降雨等）对大豆蛋白质、脂肪含量有一定影响。不同产区核桃品种营养成分含量存在的差异性，生态环境、土壤条件应该是主要的因素，这需要进一步的研究探讨。

3．2 小结

从试验结果来看，优株CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1008、CY1009和CY1010粗脂肪含量均高于国家特级标准；优株 CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1008、CY1009和CY1011的粗蛋白含量均高于国家特级标准；优株CY1001、CY1002、CY1003、CY1004、CY1005、CY1007、CY1008、CY1009、CY1010和CY1011的含水量均达到国家特级标准。因此，建议核桃油加工原料基地选用优株CY1004、CY1009，核桃营养食品加工原料基地选用优株CY1003、CY1002，核桃鲜食加工原料基地选用优株CY1008、CY1007，而优株CY1008的各项指标均达到国家特级标准，建议规模繁殖种苗，就地建立优质核桃产业基地。

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