万源富硒茶的市场潜力

薛德炳，任 春

（1. 四川省万源市茶叶局，万源 636350；2. 四川省成都市龙泉驿区农业局，成都 610100）

20世纪80年代末，湖北恩施、陕西紫阳率先研究开发富硒茶，相继四川万源与西南农大合作也进行了富硒茶的研究和产品开发。进入21世纪后，贵州凤岗、晴隆、开阳，湖南隆回，安徽石台，浙江天目等地也推出了富硒茶产品。20年来，各地宣传推介富硒茶都曾有过一时的新奇，但终未获得预期的市场效应。个中缘由有必要深入剖析。

1 对硒的研究与认识

人类发现硒是在1817年，地球上大部分陆地为硒含量适中地区，约1/4的陆地为低含量地区。高含量地区不多，且散布在局部地区。硒在页岩、煤、石油中含量较丰，常与天然硫化物伴生。因此硒的主要来源是从冶炼铜、锌、镍、银等金属时作为副产物得到，从硫的沉淀物及铀的提纯过程中也可得到硒。主要用于高科技产业和工业行业。1957年人们首次对硒的保健作用有了认识，1973年联合国卫生组织宣布硒是动物生命中的一种必需微量元素。人体多种疾病与缺硒有关，但过量摄入硒对人体有害。硒具有抗氧化作用，保证人体含有适量的硒，可以提高人体免疫力，保护心血管及心肌健康，减缓癌症病变等。因此，在低硒和缺硒地区补硒成为人们防治疾病，保持健康的热点之一。

2 国内富硒茶研究现状

2.1 茶叶中硒的含量

中国茶几乎都含有硒，含量变幅为0.017～6.590ug/g，不同茶含硒量不同，一般非高硒产区绿茶平均含量为0.1371ug/g。我国15个产茶省区各类茶(绿茶、红茶、乌龙茶、砖茶、珠茶、花茶)80%硒含量在0.2ug/g以下［1］。同一地区不同茶园产的茶含硒量不同。同一地区不同品种茶树其鲜叶硒含量也不同［2］。就整株茶树而言，老叶、老枝、果壳的含硒量较高；嫩叶、嫩枝、根系、种子含硒量较低。茶叶中的蛋白质硒占79.25%，其中水溶性蛋白质硒占2.59%,茶多酚、多糖及果胶组分硒含量分别占1.22%和0.88%，占总硒量18.65%的小分子硒物质是水溶性硒的主要来源［3］。

2.2 硒对茶树生长及物质代谢的影响

茶树对硒的吸收与植物对一般无机物的吸收从根到茎到叶的运转规律一致［4］。硒不是茶树必需的微量元素［5］。在生产茶园叶面喷硒（Na2SeO3）25～100ug/g减产15%～30%,硒浓度越高减产幅度越大。土壤施硒亦如此。在上述条件下，茶鲜叶（春夏）氨基酸含量平均下降16%。但咖啡碱、茶多酚含量增加7.6%和3.9%［6］。茶树能从土壤中吸收利用的硒包括部分有机硒、硒酸盐和亚硒酸盐等有效态硒。土壤中硒的含量和可利用形态决定茶树积累硒的量。低硒茶园人工补硒能有效提高茶树鲜叶的含硒量，但需要一定时间生物转化。因此，要编制严格的操作规程，控制施用浓度用量和施用后采摘间隔时间。同时，需要研究有无残留的无机硒及对人体有无影响［7］。

3 万源富硒茶研究及产品开发

3.1 富硒茶开发价值研究

1990～1992年万源与西南农业大学合作，应用系统工程原理研究开发富硒茶产品。2006～2007年，万源与成都理工大学合作应用地球化学原理进行了市域富硒茶开发价值及种植区域研究。主要情况是：富硒土壤呈点状分布，临近紫阳县界的大竹河片区、旧院东部乡镇土壤硒含量相对较高，市域偏南及西部土壤硒含量相对较低。在微域环境中，不同地块硒含量变幅大。硒在土壤中的最大值1.4ug/g，最小值0.09 ug/g，平均0.31 ug/g,与全国土壤硒含量平均值0.29 ug/g相比，仅高0.02 ug/g。万源茶叶中硒含量平均0.359 ug/g ，变异系数37.53%（1991年项目资料）和0.0096～0.242 ug/g（2007年项目资料）。

万源富硒茶开发研究已有二十年，研究的重点是土壤含硒水平及其分布特征和茶叶产品的含硒水平。而富硒茶的加工工艺技术却未正式进行。客观地看，富硒土壤生长的茶树，低档粗老原料含硒较高，但加工的产品苦涩味、粗老味重。在富硒地区开发产品的重点应转向富硒茶加工技术的研究。虽然部分普通产品可能天然富硒，但大多数产品仅仅是含硒，而含硒茶并不等于富硒茶。

3.2 万源富硒茶美誉度与市场营销

近20年来，万源投入巨资和人力研究宣传富硒茶。旨在凸现万源茶产业特色，力争做大做强。2003年四川省特产协会命名万源为四川省“富硒名茶之乡”，2007年中国食品工业协会认定万源为“中国富硒茶都”，2008年春季地方政府举办了“万源富硒茶文化节”，2009年又获准使用“万源富硒茶原产地保护产品”标志。应该清醒的是，上列殊荣仅仅是通过报送相关资料符合美誉要求，又依据这些殊荣，地方各级政府和部门资深人士提议“打造川东北富硒茶区域公共品牌”，几经周折，终无结果。问题出在哪里，不妨对“富硒茶”的市场营销作一些分析。

大多数食品中都含有硒，但丰度值差异悬殊。“富硒茶”的唯一卖点就是为缺硒人群安全补硒。对硒的应用研究，我国一直处于国际领先水平。人体需要量的研究，已被FAO/WHO/IAEA三个国际组织所采用：最低需要量（以防预克山病为界限）17ug/d；生理需要量40ug/d；界限中毒剂量800ug/d；膳食硒供给量50～250ug/d；膳食硒最高安全摄入量400ug/d［8］。茶叶中含的硒80%左右为蛋白质硒，多不溶于水。有研究者测定，茶叶中的硒浸出率15%～30%，集中在20%左右。假设茶叶中的硒含量是0.2ug/g。日饮茶15g，浸出率以20%计，则硒摄入量仅0.6ug，对缺硒人群的补硒作用不大；如果茶叶中的硒的含量达到4ug/g，日饮茶30g，浸出率以30%计，则硒摄入量为36ug，接近人体生理需要量。茶叶在人每日总食谱中的比例很低，以每人每天食量1.75kg计，茶叶占的量不足20g，靠饮富硒茶补硒仅是一种良好的愿望。再则，品饮茶叶，香味是主要品质指标，高档名优茶含硒量少，含硒量较高的低档茶或粗老茶，口感太差，如不经过特殊处理（如藏区酥油茶等）难有广泛的消费群体。

2002年，农业部发布了NY/T600富硒茶标准，规定含硒量在0.25～4ug/g为富硒茶。该标准考虑了摄入低数量富硒食品即能满足最低需要量；高数量摄入，其硒含量仍在生理需要量范围内；同时摄入5种以上硒食品，硒摄入量仍控制在安全摄入量范围内，从而保证高硒区不致发生硒中毒，低硒或缺硒区居民满足生理和最低需要量。

目前，市面上流通的“富硒茶”硒含量是多少，生产厂家没有明确标示，评判富硒茶或优质茶仍然是茶的感官品质指标作为衡量价格的依据。营销市场多在产地，同级富硒茶与普通茶没有价格差异，对富硒茶的保健功能是人云亦云，不知所以。经销商也没有研究国内有哪些缺硒地区，缺硒地区人口有何饮茶习俗。为缺硒地区提供富硒茶产品，想必具有市场潜力。但前提是产品必须富硒或符合富硒茶标准，并有可靠的市场调研资料。产业发展、政策、资金、科技同等重要，忌讳人为夸大其实。从万源研究和开发富硒茶的过程和现状看，务虚多于务实。若是一定要以富硒为茶业特色，在技术上不妨考虑两点，即不同产地（园块），不同含硒量的产品进行拼配，经质检部门检测，至少应符合富硒茶标准下限；工艺创新，开发新产品，如用硒含量高的原料，生产富硒茶粉，高香绿茶或其它茶类。余关注万源富硒茶研究和开发20年，也注意收集国内富硒茶研究信息。在优化夏秋茶低档原料加工工艺方面进行了多项试验，如移植青茶的晒青、做青工序于绿茶工艺； 鲜叶摊放程度；二青叶减少投叶量，降低叶温，提早排湿；减少细胞破损率（轻揉或不揉）等。整理研究心得，创新了万源富硒茶加工工艺，以一芽二三叶夏秋茶鲜叶原料，试制产品，外形片状，色绿匀整，香气清香，汤色浅绿明亮，滋味醇和尚甘，叶底匀净。目前，正搜集试销信息、策划生产应用。经销富硒茶，应附批次检验报告，轻率标注“富硒名优茶”，消费者及相关部门应该提出质疑。稳定产品质量，规范市场运作才能逐步拓展市场。

［1］方兴汉,吴彩.从我国茶叶含硒量状况谈高硒茶的开发利用［J］.中国茶叶.1990,(6),6～8.

［2］.陈良斌.紫阳富硒茶品质、含硒水平及保健作用研究报告［R］.紫阳富硒茶文集,2001.

［3］钟颜麟,刘晋勤.茶硒赋存形态研究［J］. 茶叶科学.1991,2∶133～137.

［4］杜琪珍,方兴汉.茶树累积硒的动态分布和主要形态［J］.中国茶叶.1991.3∶8～9.

［5］方兴汉,沈星荣.硒对茶树生长及物质代谢的影响［J］.中国茶叶.1992,4∶28～30.

［6］许春霞,李向民.土施硒肥与茶叶含硒量和产量的关系［J］.西北农业学报.1996,1∶71～75.

［7］郑达贤,沙济琴.关于提高茶叶含硒量途径的探讨［J］.福建师范大学学报（自然科学版）.1996,(4)∶105～110.

［8］吴正奇,刘建林. 硒的生理保健功能和富硒食品的相关标准［J］.中国食物与营养.2005,(5)∶43～44.