大肉青菜

娄底职业技术学院南校区(417000)林蒲田

青菜原产我国，经长期选择和栽培，培育出很多品种，大肉青菜又叫大肉芥菜和瘤芥菜，是新选育的叶用芥菜优良品种。属十字花科，芸薹属一二年生草本植物。由于芥菜类蔬菜中含有硫代葡萄糖苷，经水解作用产生有挥发性的芥子油，具有特殊的香辣味，以独特的风味和丰富的营养而深受消费者欢迎。

大肉青菜是大叶芥菜的一个变种，因其叶柄宽大而肉厚故名大肉青菜，叶柄内侧基部长有一如拇指大的瘤状突起。栽培管理方便，腌制后具有鲜、香、脆的特点。

大肉青菜喜冷凉，耐寒，冬性强。叶大，倒卵圆形，叶面略皱，叶缘有浅锯齿，青绿色，叶柄宽大，浅绿色，蜡粉少，纤维少，抽薹较迟，品质佳，高产田块成株单菜重2公斤左右，每667平方米产3500公斤～4000公斤。是春淡供应极佳绿叶蔬菜品种之一，是鲜食、盐渍、干制兼优的好品种。

大肉青菜不耐旱又不耐涝，适宜于土质疏松肥沃、土层深厚的壤土。种子发芽适温12℃～26℃，生长适温15℃～20℃，在长江以南地区能正常过冬。

在长江流域栽培，可在8月～10月播种育苗，苗龄30天左右，选矮壮苗带土移栽，每667平方米栽3000株～3500株。11月至次年3月收获成株，4月则抽薹开花。

育苗地要选疏松肥沃的菜园地，土要整细整平，浇透水，播种后盖一层薄灰肥，再在上面盖一层遮阳网或稻草，以遮阳保湿，4天后即可发芽出苗。出苗后注意防治蚜虫。

由于大肉青菜以叶片食用，故需肥较多，主根入土25厘米～30厘米，须根较多，因此，栽培地应深耕30厘米，而且要施足有机肥作基肥。移栽后，若碰上干旱，要及时浇水，视生长情况追施稀薄粪水二三次，及时中耕除草。由于大肉青菜抗病虫能力强，移栽后治一二次蚜虫，病害也很少发生，管理非常方便。

大肉青菜可食部分为叶片和叶柄，质地柔嫩，芥辣味淡，品质好，含有较多的蛋白质、糖和矿物质。加工后香气横溢，滋味鲜美。