九华佛茶中的天然硒

周俊，朱江

（安徽农业大学资源与环境学院，合肥230036）

九华佛茶中的天然硒

周俊，朱江

（安徽农业大学资源与环境学院，合肥230036）

对九华佛茶主要产地茶叶中的硒含量分县区进行了采样检测，根据我国富硒茶的行业标准（NY/T600-2002）要求，将检测结果进行了归类分析，并与我国现有成品茶中含Se量的权威数据进行比对分析，确认九华佛茶中的Se含量丰富，部分可归入富硒茶之列，多数属于中硒茶或含硒茶，具有开发富硒茶的潜力，是上佳营养保健茶。

茶；佛缘；硒贵；富硒茶；行业标准

茶是世界三大饮料之一，中国有着悠久的饮茶历史，中国茶与中医和中草药有着很深的渊源。茶入药自古有之，在很多中医处方中都有茶的踪影[1]。中国人喜欢茶不仅仅是因为文化和生活习惯，因为茶有着一定的治病作用和很好的保健功能[2]。在我国人民的生活中，茶叶不仅是一种富裕时尚的休闲消遣品，还是一种传统保健饮料，特别是上等绿茶，更是作为一种高档优质保健品而倍受推崇[3]。茶的营养与保健作用除了其中含有茶多酚类等有益有机成分外，主要就是有益元素，特别是人体必须的某些微量元素[4,5]。硒（Se）就是茶叶中重要的有益元素之一，越来越受到世人的重视和青睐。中国茶也像中医和中草药一样正逐渐被国际社会所接受和认同，被认同的不仅是中国茶文化，还有中国茶与中医中药一样的治疗和保健功能。茶叶具有清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒，抗衰老，延年益寿等功效。将茶叶的医疗保健功能与微量元素硒作以对比，不难发现两者有许多共同之处，如护肝抗癌，防治心血管疾病，抗氧化，延年益寿防衰老，等等。正是有此前导，笔者在皖南进行富硒土壤资源调研及相关研究时，发现九华佛茶正是硒与茶结合的最好例证，于是动了研究九华佛茶中的“硒”的念头。

1 茶之佛缘

“朝九华，饮佛茶”。茶佛结缘，当推九华佛茶。正是茶佛结缘，才使九华佛茶享有“三德”的美誉。所谓三德：一为助佛家坐禅静思，饮茶可提神解倦，涤除昏寐，使人情思爽朗，专注一境；二为好营养、助消化、轻神气；三为不发之药，佛门修禅须历练情志，抑制情欲，保持心气平和，茶汤正有此功效[6]。关于茶的“三德”之说也有说是：一德供佛家坐禅祛睡之需；二德供僧尼招待香客、游人以示结缘之好；三德能驱病解毒，延年益寿[7]。与上说大同小异。也正因为此，自唐宋以来，佛家戒酒饮茶之情趣日盛。

茶可入药，能助消化杀菌解毒，且抗衰老助长寿等功能早为佛门所识。相传唐时九华山后山道僧洞（黄石溪源头之一，其下即为黄石溪毛峰之产地）僧道用晒青茶叶煎服以治头痛脸肿之疾。明顾元庆《茶谱》记载：“隋文帝病脑痛，僧人告以煮茗作药，服之果效”。《九华纪胜》记载：九华山产仙人掌茶，其状如手（亦称“佛手”），采而饮之，能润脂骨振枯还童"。据传，金地藏在煎茶峰坐禅饮茶寿高九十九，无暇禅师在百岁宫之山中炒茶饮茶寿高一百二十六[6]。

祖国传统医学认为：茶叶可以入心、肝、脾、肺、肾五经。入心经，使人精神清爽，入肝经，可以清头目，使人耳聪目明，头脑清醒，因为头昏眼花，一般多属于肝的病。入脾、胃经，能调整消化道功能，促进消化，强健脾胃。神农本草经记载：“茶叶苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。《本草图谱》也说：“茶苦、甘、凉，入心、肺、胃经，清头目，除烦渴，助消化，利尿”。明顾元庆《茶谱》有说“人饮真茶能止渴、消食、除病、少痰”。唐《本草拾遗》上说“诸药为各病之药，茶为万病之药”。可见古人对茶叶医疗保健作用的推崇，这也正合佛茶“三德”之意。

明李时珍在其药物学巨著《本草纲目》中指出：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病之源，火降则上清矣。然火有主次，有虚实。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”认为茶有清火去疾的功能，佛家将茶当作不发之药可见有其道理。

2 茶之硒贵

九华佛茶主要产于九华山风景区以及风景区外围周边地区，主产地位于九华山前山（北面）、后山（南面）和东西两侧一些支脉的山谷中，包括青阳、石台、东至和贵池等地。其中以青阳县的黄石溪（九华山后山山谷）和九华风景区的下闵园（九华山前山山谷）所产毛峰茶叶品质最佳和最著名[8]。

自2007年以来，笔者一直在皖南做富硒土壤资源调查和富硒农产品开发实验研究，感于茶有“美德”多多（笔者认为远不止“三德”），如对多种疾病的治疗效能，且有良好的抗老强身、延年增寿作用。茶、硒的医疗保健功能多有类同，九华佛茶的功效究竟是茶的功能还是硒的作用，抑或两者的共同作用，同时笔者也想搞清楚九华佛茶究竟是不是人们所说的“富硒茶”，于是就增加了九华佛茶中的“硒”及相关的调查和实验研究内容。

2.1样品采集

根据多目标区域地球化学调查结果和安徽省重点地区富硒资源调查项目的初步成果，在九华佛茶产地选择几处有代表性的茶园，采集茶叶样品及相应的茶园土壤样，采样区贵池一处、青阳三处、石台一处。茶叶样分春秋两季采集，春季采样在春茶采收后期（2009年5月5～6日），分别在青阳和贵池两地四处采集春茶新叶和老叶样，其中贵池分三片分新、老叶各采一件混合样，共采6件混合样品；青阳在黄石溪、青草湾大洼和阳山三处共采集5件新叶混合样和4件老叶混合样。石台采了一件新叶混合样。每件混合茶叶样采样茶园面积在0.2hm2～0.33 hm2不等。

秋茶采样时间为2009年9月11～12日，只在贵池采集了两件鲜叶混合样。2010年秋季又在黄石溪和南阳凤形山各采集了两件鲜叶混合样（检测结果暂不在此文中报道）。

此外，还在某“富硒茶”生产厂家原产地品牌茶叶经销店购买了两种“富硒茶叶”作为对照样品，同时还接受了青阳县陵阳镇茶农提供的“成品茶叶”作为参照样本。

2.2样品处理与检测

茶叶样处理：茶叶采摘后除去杂质，用蒸馏水轻轻洗除表面染尘，在阴凉通风处摊开风干。在105℃下杀青20min，再在70℃下烘干4h，粉碎过20目筛备用。

检测：称取0.5～1.0g样品，放入50mL烧杯中，加入HNO320mL，高氯酸2mL，电热板上加热消解，冒白烟后，滴加硝酸，直至溶液清亮，待溶液至1～2mL时停止消解，再用5%的盐酸定容到25mL试管中。采用原子荧光法检测茶叶样品中的Se含量，结果如表1。

2.3检测结果对比分析

表1 九华佛茶中的天然Se含量检测结果

从表1所列的检测数据来看，所采九华佛茶的18件样品中Se含量最低为0.098mg/kg（贵池），最高为0.815mg/kg（石台），平均值在0.2mg/kg左右。茶叶中这样的含硒水平究竟算不算富硒呢？这要看如何比较，与谁比较而言。先来看看我国成品茶中Se含量统计数据（表2）。此数据是由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所公布的最权威的“我国食物成分表［全国分省值］”（1992，国家自然科学基金资助项目）[9]。

表2 我国部分地区茶叶中的Se含量

如果将九华佛茶中的Se含量与我国成品茶中的Se含量作以比较，即将表1中的数值与表2中所列数据作以比较，不难发现九华佛茶中的Se含量是我国一般茶叶（包括绿茶、红茶、乌龙茶、珠茶、砖茶等）含硒量的数倍。硒之丰富是明显的，由此可见，九华佛茶的美德之中也有硒之功德。

3 佛茶——硒茶

富硒茶既有茶的功效也有硒的作用，双重功能正为世人所重视。九华佛茶究竟能不能称为富硒茶呢？算不算富硒茶，或者说究竟是富硒茶还是中硒茶，还要看执行什么标准。按照惯用的茶叶Se含量0.20～0.30mg/kg取其下限0.20mg/kg为界来算，贵池、青阳、石台所产九华佛茶部分样品茶叶中的Se含量测算统计及与成品茶对比结果如表3。

由此下九华佛茶是富硒茶的结论还为时尚早，根据农业部2002年11月5日发布的富硒茶行业标准（NY/T600-2002）的规定，富硒茶含硒量范围为0.25～4.00mg/kg。在九华佛茶产地所采18件茶叶样中只有5件样品达到或超过其下限值0.25mg/kg。其中春茶新叶样3件，石台、青阳、贵池各一件，春茶老叶样和秋茶样各一件，都在贵池。以这个标准来比对我们在原产地原生产厂家品牌店购买的市售成品“富硒茶”，两件中的一件样品（0.382mg/kg）超过了国标含硒量下限，另一件（0.118mg/kg）连标准下限的一半都达不到。

表3 九华佛茶样品茶叶中的Se含量统计（含当地成品茶叶）

其实，关于富硒茶的标准问题历来就有争议，高硒地区与低硒地区意见多不一致。1990年陕西省颁布富硒茶地方标准，含量为0.4～4.0mg/kg，其下限值明显高于国标值。1999年毕坤等建议0.086～0.430 mg/kg可作贵州省地方标准，0.049～0.248mg/kg为国家标准。也有人曾建议：＜0.2mg/kg为低硒茶，0.2～1.5mg/kg为富硒茶，1.50～5.0mg/kg为高硒茶（方兴汉等，1991）；或≥5.00mg/kg为高硒茶，5.00～0.35mg/kg为富硒茶，0.35～0.10mg/kg为中硒茶，＜0.10mg/kg为低硒茶（程良斌等）。2001年湖北省建议含硒量0.10～0.29mg/kg为含硒茶，0.30～5.00mg/kg为富硒茶，5.0mg/kg以上为高硒茶[10]。

按NY/T600-2002标准要求，九华佛茶只有少数可归入富硒茶之列，多数只是中硒茶或者称之为含硒茶。以0.2mg/kg为下限，也只有一半。从表2也可看出，我成品茶中的Se含量很少达到0.2mg/kg的，以0.2～0.25mg/kg为富硒茶的下限应该是比较合适的。

4 硒之来源

根据我们对九华佛茶主要产地茶园和耕地土壤（包括菜地和水田）的调查发现，九华佛茶中的硒来源于其所生长的茶园土壤，在九华佛茶生长的茶园有不少是富硒土壤，其中多数土壤硒含量在0.276～1.678mg/kg之间，平均在0.4mg/kg以上，根据目前国内的惯例，土壤Se含量0.4mg/kg可归入富硒土壤，可以发展富硒茶叶。其中石台某些茶园和菜园高于青阳和贵池地区的茶园和菜园，我们共采了4个土壤样品，其含硒量均高于1.5mg/kg。在大山村一处山凹茶园中，土壤Se含量高达4.93mg/kg，就我们所采茶园土壤样品而言，其含Se量，石台茶园高于贵池茶园，贵池茶园又略高于青阳茶园，贵池茶园土壤含Se量在0.429～0.834mg/kg之间，所采6个样品全部高于0.4mg/kg。青阳茶园土壤含Se量在0.276～0.491mg/kg之间，所采6个样品只有2件在0.4mg/kg以上，相比之下，青阳茶园土壤多数不是富硒土壤，但也高于全国耕地土壤平均值。青阳所产茶叶品质好，如黄石溪和青草湾大洼所产茶叶，其茶园及周边岩石多为花岗斑岩和正长斑岩，其岩石中的“斑”即为钾长石大晶体，因而其茶园及周边土壤中富钾，这也可能是造成茶叶品质好的原因之一。在这些好品质的茶园中，通过人工增硒，如增施硒肥，同样可以生产出高品质的富硒茶叶。

需要指出的是，我们这次的采样地区和采样数量都很有限，由这些有限的数据并不能得出决定性结论。特别值得一提的是，在青阳硫铁矿下游耕地和茶园附近土壤中，竟然采到含Se量高达19.311 mg/kg的土壤样本，但也只采了一个土壤样，分布区域并不十分清楚，更不能代表普遍现象。这次实地调查研究只能作为一个初步的探路工作，对于九华佛茶中的硒问题，或者说九华佛茶能否称为硒茶或富硒茶，还需要进一步调查研究才能作全面的评判。进一步的研究结果我们以后再作报道。

通过调查研究表明，青阳、贵池等存在着开发富硒茶叶的潜在优势，部分地区所产茶叶可能达不到有关富硒茶的标准，但茶叶中含硒量也相对较高。加上人工增施硒肥等途径，可以考虑开发富硒茶叶。

[1]李丽贤,雷艳红.茶叶的药理作用与临床应用[J].中国民间疗法, 2007,15(2):59～60.

[2]曹宏梅,赖红伟,董树国,等.茶叶与人体健康[J].世界元素医学, 2007,14(4):6～13.

[3]王镇恒,李杰生.历史名茶太平猴魁香飘百年的调查研究[J].茶业通报,2006,28(2):85～87.

[4]李静,夏建国,张忠,等.茶叶的硒营养研究进展[J].安徽农业科学, 2007,35(1)：131～132.

[5]梁立军.微量元素硒与人体健康[J].医学理论与实践,2008,21(3): 287～288.

[6]王镇恒,李槐松.九华山佛茶与文化[J].茶业通报,1995,17(3):1～4.

[7]赵蒯芳.九华佛茶[J].安徽科技,1999,(10):47～48.

[8]丁以寿.九华佛茶的历史和渊源[J].茶业通报,2005,27(1):43～45.

[9]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表（全国分省值）［M］.北京:人民卫生出版社，1992年4月第一版，2002年8月第5次印刷：116～119.

[10]翁蔚,白堃元.中国富硒茶研究现状及其开发利用[J].茶叶, 2005,31(1):24～27.

TS272.5+5

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1006-5768(2011)03-0107-04

2011-01-13