大竹县不同香椿品种的营养品质分析

周启文，汪超，欧才维，辜云杰

(l.盐源县林业局，四川 盐源 6l5700;2.大竹县林业局，四川 大竹 635l00;3.四川省林业科学研究院，四川成都 6l008l)

香椿(Toona sinensis(A.Juss)Roem)别名椿甜树、椿阳树，为楝科香椿属落叶乔木，高可达25 m，胸径可达50 cm。其分布区大致在22°～42°N，l00°～l25°E之 间，我国北至辽宁，南到海南，西至甘肃，西南至滇黔，东到台湾的山地杂木林或疏林中都有香椿分布。四川主要分布在南江、彭县、茂县、都江堰、宝兴、小金、丹巴、康定、泸定、九龙、峨眉山、屏山、米易及达州地区［l］。

山东、河南、安徽、河北及四川等省为香椿主产基地。其栽培历史在我国已有2 000多年，是珍贵的用材树种，在国际上被誉为“中国的桃花心木”。同时，香椿是我国传统的木本蔬菜，风味独特，含多种营养素以及类黄酮、生物碱等活性成分，具有很高的药用价值［2］。

达州市大竹县是四川省香椿集中分布区和栽培区，但目前主栽品种大都是农家品种，育成的品种很少。这些农家品种表观性状较好，产量高，抗性强，适合栽培或作育种亲本，但对各香椿品种嫩芽营养成分分析的研究少见报道。为了挖掘更多的香椿优良的种质资源，充分发挥各个香椿产地的自然资源优势，本试验选择了大竹县8个香椿品种，对其营养品质进行系统的分析比较，旨在了解各品种的营养品质，筛选出低糖、低脂肪、高蛋白以及维生素C含量高的香椿品种，以期为香椿育种和栽培以及研究椿芽营养品质提供参考，为进一步开发利用香椿种质资源提供科学依据。

l 材料和方法

l.l 材料

本试验共选取大竹县香椿农家品种8个:红香椿、红叶椿、黑油椿、褐香椿、红油椿、青油椿、红芽绿香椿、薹椿。嫩芽生长7 a以后每个品种取l00 g分析测定。

l.2 方法

可溶性糖含量用蒽酮比色法测定;可溶性蛋白含量用考马斯亮蓝G-250染色法测定;脂肪含量采用GB5009.6-85中的酸水解法;维生素C含量用钼蓝比色法测定测定［3～6］。以上分析均重复3次，取平均值进行统计分析。

2 结果与分析

2.l不同香椿品种含量比较

通过对大竹县8种香椿的色、香、味、生长势、发芽期、营养、适口性和市场反映进行比较分析，结果见表l所示。

表l 8个品种香椿综合评比对照表

从表l所示，8个香椿品种小叶对数差异不明显，仅红芽绿香椿对数较多为8对～l6对，其余7个品种在7对～l3对之间。长成商品芽时间差异不明显，均在6 d～l4 d之间。

8个品种中维生素C、蛋白质、糖、脂肪含量差异明显。每l00 g鲜芽维生素C含量在53.8 mg～l l3 mg之间，平均维生素C含量为69.l25%，褐香椿含最低为53.8 mg，红香椿含量最高为l l3 mg。可溶性蛋白质平均含量为7.42 mg，变幅为5.22 mg～8.30 mg，红油椿含量最低，薹椿含量最高。8个品种的可溶性糖含量在0～4.32%之间，平均含量为3.20%。其中红油椿和薹椿的可溶性糖含量远远高于其他品种，为高糖品种，可性糖含量最低的品种是红香椿，为低糖品种。脂肪含量在0.6 mg～9.57 mg之间，平均含量为 7.l5 mg，含量最高的为青油椿9.50%，含量最低的为红叶椿仅为0.6 mg，与其他品种相差异均显著。

2.2 不同品种营养品质综合评价

为了对香椿不同品种的营养品质进行综合评价，对维生素C、蛋白质、糖、脂肪含量4个营养指标的测定结果进行分级。各营养指标以其平均数为基准向两侧等距分级，分级间距≈(最大值 -最小值)/分级数，按照高维生素C、蛋白质，低糖、低脂肪作为选择指标。其中维生素C、蛋白质由高到低划分，各个等级的指数值依次为 4，3，2，l，糖、脂肪由低到高划分，各个等级的指数值依次为4，3，2，l(如表2所示)。

根据表2的划分标准，求出每个品种营养指标所对应的指数值，将各项指数值累加得出不同品种的营养品质综合评价指数。

表2 香椿品种营养品质的等级标准及指数值

表3不同香椿品种的营养品质综合评价结果

从表3可以看出:红香椿的综合评价指数最大(为l3)，表明其综合营养品质最好，褐香椿的综合评价指数最小(为6)，表明其综合营养品质最差。由综合评价指数可以看出，8个参试品种的综合营养品质依次为:红香椿＞红叶椿＞黑油椿＞青油椿、红芽绿香椿、薹椿＞红油椿＞褐香椿。

3 结论与讨论

8个测试香椿品种可溶性蛋白质、可溶性糖和维生素C含量以及脂肪含量差异明显。说明通过育种对改良这4种营养成分含量有较大潜力。8个香椿品种嫩芽4个品质性状单项分析来看，各品种均有其优缺点。其中红油椿和薹椿的可溶性糖含量远远高于其他品种，为高糖品种，可性糖含量最低的品种是红香椿，为低糖品种;青油椿是高脂肪品种;红香椿是维生素C含量最高的品种。这些品种可作为单项营养指标含量高的育种亲本。营养品质综合评价表明，不同香椿品种的综合营养品质差异较大。以红香椿的综合营养品质最好;褐香椿的综合营养品质较差，青油椿、红芽绿香椿、薹椿的综合营养品质居中。综合营养品质好的品种可为香椿育种或加工提供广泛的育种资源。

本试验侧重于香椿嫩芽的营养品质比较，而对其余品质都未进行比较，有关其它品质的分析有待于进一步研究。关于香椿嫩芽营养品质的综合评价，目前尚无统一的方法，有关不同营养成分的分级标准还有待进一步研究和完善。

［l]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志［M］.北京:科学出版社，l997.

［2]吴艳霞.香椿芽挥发油化学成分分析［J］.鞍山师范学院学报，2004，6(2):47 ～49.

［3]何照港.粮油籽粒品质及其分析技术［M］.北京:农业出版社，l985:l4.

［4]仝月澳，周厚基.果树营养诊断法［M］.北京:农业出版社，l982:90～l02.

［5]周思源，王方安.水果、蔬菜及制品分析方法［M］.北京:中国计量出版社，l99l.

［6]李军.钼蓝比色法测定还原型维生素C［J］.食品科学，2000，2l(8):42～43.