模块化教学保障体系研究——以酒店管理专业为例

刘素平

（苏州卫生职业技术学院,江苏 苏州 215002）

模块化教学保障体系研究
——以酒店管理专业为例

刘素平

（苏州卫生职业技术学院,江苏 苏州 215002）

根据专业课程性质与岗位设置的需求将专业的课程整合成模块进行教学已经广泛地应用高职教育中。高职酒店管理专业实行模块化教学，有利于明晰专业培养目标，确保学校教育适应酒店行业的岗位需求，提升酒店管理专业建设水平和教学效果。模块化教学已经成为专业建设和课程改革的重要路径。

酒店管理专业；模块化教学；保障体系

一、模块化教学的概述

模块是以能力为核心的“CBE”教学理论中的概念。本文所指的模块化教学主要包涵两个层面的含义：一是教学安排的模块化，即结合高职教育特点和学生认知规律，将教学环节分成不同的模块；二是课程设置的模块化，即在分析专业特征的基础上,结合行业需求,对学生所需要掌握的知识和技能进行模块化分解,并以此为基础，整合课程内容，制定教学大纲,配备教师资源。它能有效地解决职业实际需求与课堂知识的差异,为学生成长提供立体化的环境。

二、酒店管理专业模块化教学的保障体系

（一）支持酒店管理专业模块化教学的改革

一种新型教学模式的推行离不开校方的支持与配合，尤其是相关领导和部门的支持。学校要积极支持酒店管理专业模块化教学的改革，教务部门应该根据模块化教学的安排调整原有的教学进程和教务管理系统的相关程序，实行分类管理，灵活变通，积极配合模块化教学的改革；学生工作部门应该根据酒店管理专业教学安排，变通学生管理方式方法。

（二）教师和学生观念及方法的转变

1.教师转变传统的教育教学观念。模块化教学对教师提出了较高的要求。酒店管理专业教学内容进行了模块化整合后，教师应转变观念，重视对学生职业素质的培养和职业潜能的提升。酒店管理专业课教师对所教课程在整个专业教学中所处的地位、作用要有全面透彻的了解，在教学过程中要注重传授给学生知识和技能，教给学生提出问题、分析问题、解决问题的思路和方法，并通过言传身教培养学生的职业素质。对理论知识的传授讲究必需够用，对操作技能的传授要按照工作任务来进行，紧跟酒店行业发展步伐。对学生实训、见习、实习中遇到的难题，教师应能从理论高度给予解释。

2.学生转变传统的学习方式方法。在模块化教学下，酒店管理专业的学生要完成思想上的转变，不能认为酒店行业的门槛较低，不需要太多知识和技能就能胜任相关的服务岗位，而要有长远的眼光，着眼于酒店的基层和中层管理岗位。要从过去的教师、家长要我学，转变为我要学，充分发挥主观能动性，努力学习各类科学知识，不断拓宽自己的知识面，做到博才多学，一专多能。在学习方法上，要从过去的被动接受教师的知识灌输、应付教师布置的作业转变为学习教师提出问题、分析问题、解决问题的方式和方法。在学习目的上，要从过去应付考试、混文凭的学习目的转变到掌握真才实学上来。

（三）酒店管理专业科学合理的模块设置

模块构成是否科学合理，是否与市场要求一致，是影响模块化教学能否顺利实施的主要因素。因此，教学模块应根据行业的职业能力和工作任务分析、专业人才培养目标和学制、学生自身发展的需要和实际情况设置，这样既能满足行业需要，又能满足学生需求，提升学生的岗位适应能力和职业发展潜能，从而到达人才培养的目标。

对高职酒店管理专业而言，笔者建议在课程设置上，可将课程分为基本文化素质和能力模块、专业基础知识模块、专业技术能力模块和专业拓展能力模块。在教学安排上，应改变传统的两年在校学习一年顶岗实习的模式，将教学安排分为基础理论学习、综合见习、理论提升以及毕业实习四大模块。即第一、二学期在校进行基础理论学习，主要学习基本文化素质和能力模块、专业基础知识模块和专业技术能力模块的课程，这些模块的课程包括英语、计算机等公共基础课，酒店管理概论、酒店设备与工程、旅游礼仪、饭店营销技巧、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务基本技能、酒水知识与酒吧管理及饭店英语等专业课；第三学期在酒店综合见习，要求学生到酒店各岗位轮岗见习，根据所学知识，结合行业实际，了解各岗位的操作流程，学会处理对客服务过程中的突发事件，提升对酒店行业及酒店中基层管理工作的认识；第四学期回学校进行半年的理论提升，学习专业拓展知识模块的课程，该模块课程包括管理学、旅游经济学、饭店服务质量管理、旅游政策与法规、餐饮运作管理、食品营养与卫生、卫生保健常识；第五、六学期是毕业实习。这四大模块循序渐进、相互联系构成高职酒店管理专业三年的学习安排。

此外，还应始终保持教学模块的灵活性和职业性。可定期邀请酒店行业专家为专业的人才培养献计献策，适时地调整教学的模块。

（四）教学资源保障

1.课程标准和教材开发。设置了科学合理的酒店管理专业模块后，就应在此基础上制定酒店管理专业的课程标准。课程标准应根据各模块所需的理论知识和操作技能及其所要达到的层次深度确定，并随时掌握酒店行业需求的变化，及时调整，在实践中不断修改完善，使其符合当前的行业要求。为了达到模块教学的预期效果，教材开发是当务之急。酒店管理专业模块化教学的教材应由专业教师和酒店行业专家共同编制，编制教材的工作人员既要熟悉本专业的理论体系，又要了解酒店行业对该专业学生的知识和技能要求，从而使教材具有实用性和职业性。

2.教师队伍建设。在实施酒店管理专业模块化教学的过程中，教师作用十分关键。首先，专业教师要能领会模块化教学的实质，理解模块化教学的特点，熟悉本专业的培养目标、模块构成，准确理解所教课程在本专业中的地位和作用，熟练掌握本模块所涉及的知识与技能，了解与本模块相关的知识和技能。其次，教师必须是“双师”型，既要懂理论又要会操作，教师应定期去酒店挂职锻炼，这样才能随时掌握本专业市场需求的变化，及时调整教学内容，营造“逼真”的教学情景，使人才培养目标与酒店行业需求相符；最后，教师必须对整个酒店管理专业相关理论和技能有所了解，在教学中能根据人才培养目标掌握教学内容的深度和广度。

3.校内外实训实习基地建设。要保障酒店管理专业模块化教学的顺利实施，必须做好校内外的实训实习基地建设，满足教学模块实训实习的需要。对校内实训中心，要加大设备投入，尽可能做到实训中心与酒店真实的工作环境一致，学生实训时由行业专家进行现场指导，以增强实训的职业性；对校外见习实习基地，要加强管理，学生见习期间，应由专门的老师跟踪，要求酒店做到让学生进行岗位流转，并定期组织学生进行理论学习，重在了解各岗位的工作流程和管理要点，而非单纯地由学生进行简单重复的技能操作。当然，要做到这一点，需要酒店有一定的社会责任意识，主动承担为社会培养高素质人才的责任，而不是仅仅把学生当成酒店员工使用，这样才能达到酒店见习模块预期的教学效果。

（五）考核评价保障

在实施模块化教学过程中，酒店管理专业的教师应建立科学合理的评价体系，做到理论评价和实践评价相结合、过程评价和结果评价相结合、学校和社会评价相结合。根据模块教学的特点，以学生完成具体的酒店服务与管理操作项目进行成绩评定，重视考查学生综合运用知识的能力、分析和解决问题的能力、团队合作能力及创新精神。对专业技能课程，要编制技能考核标准，将实践技能考核作为评价的重要组成部分，并将学生的学习态度，特别是技能训练过程中的表现纳入考核体系；社会评价上，要将见习实习单位的评价纳入见习实习的考核，由学生所在岗位的管理人员给学生进行评价，使教学的考核评价体系与行业需求接轨。

刘素平,女，助教，硕士，主要研究方向酒店管理和旅游资源开发。

G712

A

1674-7747（2011）04-0046-02

[责任编辑 李 漪]