杭州市高星级酒店节能降耗调查研究

王伯启(1.浙江旅游职业学院，浙江　杭州　311231；2.青岛大学，山东　青岛　266071)

酒店业是能源消耗的重点行业之一，有效的节能减排对经济的可持续发展至关重要。从20世纪末开始，浙江省饭店业就积极响应政府号召，高度重视节能减排和环境保护工作，推出了“创建绿色饭店，倡导绿色消费”的活动，并且联合环保、节能等职能部门制订了国内第一个《绿色饭店》地方标准。浙江省的“创绿”活动得到了国家旅游管理部门和全国饭店界的高度评价和全面推广。不少饭店采取各种措施，加强能源管理，加大技改投入，节能减排工作取得了显著成效。

有关统计显示，目前我国饭店每单位面积(m2)，每年消耗电能165kwh 左右，一座建筑面积12 000m2的三星级饭店，全年耗电量约为200万度，高出发达国家耗电平均值的25%左右，而实际上，有些高星级饭店的能耗已大大超出这个水平。在浙江绿色饭店战略实施十周年有余之际，研究饭店业节能降耗，摸清饭店在节能降耗实施过程中所取得成就以及困惑，思考节能降耗的对策，为低碳经济的良性发展提供智力支持，具有非常重要的作用。

一、问卷设计与调研分析方法

(一)问卷设计

问卷调研的主要目的是掌握杭州市高星级酒店节能降耗实际情况，了解员工的节能意识、员工对节能降耗的认识程度，从员工角度看顾客对于酒店节能降耗的理解与支持。由于酒店员工的素质差异较大，所以，问卷涉及的问题基本上都来源于员工接触到的实际工作情况。

(二)问卷调研及分析方法

1.问卷调查抽样

本次问卷调查的主要对象为各酒店前厅部、餐饮部(中西餐)、客房部、工程部的普通员工、领班、主管，其中餐饮部员工包括厅面服务人员与厨房工作人员。2010年7月至8月期间，共对杭州市7家高星级酒店发放调查问卷350份，回收350份，回收率100%，其中有效问卷317份，有效率90.57%。

2.调研访谈方法

本次调研访谈的对象为受访酒店前厅部、餐饮部、客房部、工程部的主要负责人，接受访谈的部门经理共25位。根据访谈大纲，对受访管理人员采取一对一交流的形式。

3.调研分析方法

调查问卷主要以员工所在部门、员工年龄段、工作时间等样本构成标准进行分类整理。并针对酒店能源浪费情况、主要浪费现象、酒店采取的节能降耗措施、对员工个人利益的影响、员工对于酒店节能降耗措施是否支持、顾客在节能降耗过程中所持的态度等几个主要方面的内容进行数据的统计分析。

二、调研结果分析

(一)员工对酒店能源浪费的认知

调查问卷主要针对员工认为的酒店能源浪费现象及主要浪费情况两个方面进行统计，统计结果表明，多数员工(60.7%)认为酒店的能源浪费属于一般等级,主要的浪费现象来自于水电气的消耗(33.7%)、低值易耗品的消耗(23.1%)及餐具破损(21.6%)等方面。

(二)员工对酒店的节能降耗与个人利益的认知

统计显示，35.4%的员工认为酒店的节能降耗会对他们的个人利益有影响，64.6%的员工认为酒店是否采取节能降耗措施与自身无关。当被问及如果酒店的节能降耗措施会对自己的工作造成不便是否仍会支持酒店的工作时，只有44.1%的员工回答“是”。

(三)部门负责人对节能降耗的态度

通过对各酒店部门负责人的访谈，发现杭州市高星级酒店的部门经理对节能降耗的认识度、重视度和参与度相对较高。部门负责人会主动向员工宣传节能降耗的措施，并身体力行。抽样酒店中，有85.7%的酒店建立了节能目标责任制，与负责人考核建立关联。但同时也发现，酒店节能降耗更多的是由酒店高层领导提出并下达命令到各个部门，再由各部门负责人根据部门的实际情况采取相应的措施，并将结果反馈到酒店高层。而较少有部门负责人主动向酒店高层领导反映关于资源浪费的情况，所以酒店的高层领导有无节能降耗意识直接影响着酒店的资源使用情况。

(四)员工视角下的顾客节能行为

在被问及顾客是否配合酒店节能措施时，60.2%的员工回答“否”，说明顾客对酒店节能配合度还有待提高。主要表现在以下几个方面：关于插卡取电，56%的员工认为顾客在外出时不会将取电卡拔下(或用其他卡片替代)，造成客房内用电设备不间断耗电；客人不在时，洗手间灯光长明、空调设施不关闭、开窗开空调等现象严重；低值易耗品(如厕纸)浪费是员工普遍提到的一个问题，客人常常多次索要，造成浪费。

(五)酒店节能降耗的具体措施

各酒店因为实际情况的差异，采取的节能降耗措施也有所不同。通过对访谈材料的整理，发现杭州市高星级酒店的节能降耗措施主要有：

1.客房部的节能降耗措施

客房部的节能降耗主要表现为低值易耗品的控制、减少水资源的浪费、用电量的控制等。水电方面的控制往往由酒店工程部负责，所以多数酒店的客房部主要是采取一些低值易耗品的回收利用等方式。具体措施有：(1)在客房床头放环保卡，并在客房中放置布草篮，提示连续入住的客人将需要更换的床单布草放在布草篮中，以减少因频繁更换床单等增加的洗衣房的工作量和水电消耗以及对布草的损耗。(2)客房六小件外包装的塑料用品包括垃圾袋等采用环保可降解材料。(3)回收未使用完的六小件等(包括纸巾等)，供酒店内部使用。(4)从排房上控制能源消耗。尽可能把客人集中安排，并封闭无人楼层(灯光、空调全部关掉)。且冬天与夏天排房有所不同：冬天尽可能将怕冷的客人安排在朝南的房间，夏天把怕热的客人安排在朝北的房间，尽可能减少客人对空调的使用，通常情况下，南北的房间温度相差1.5℃～2.5℃。(5)客房部员工打扫客房时，要求正常光线情况时不开灯，若光线较暗，则只打开一盏节能灯，不可以把客房内的灯全部打开。

2.餐饮部的节能降耗措施

易耗品(如餐巾、湿巾、牙签等)管理通常按照定量表配给，餐饮部除水电节约外，重点是厨房的能源消耗，菜肴配置采用不同的标准，如某酒店对大众餐采用“低成本、深加工”原则，加强操作环节的管理。酒店对原料采购进行严格管理，控制对布草和餐具的破损率等。对耗电设备(排风扇、风机盘管等)规定无人的情况下关闭。根据餐厅的使用率，来决定开灯光照明。对空调使用，各酒店都制定了相应的开机时间，一般夏季：11∶30和18∶00，冬季：11∶30和17∶30开启空调。对预订包厢，客人到达30分钟前开空调等。每天对厨房冰箱里的食品进行翻倒，避免冷冻食品冰冻过久导致解冻时耗水量过大。

3.前厅部的节能降耗措施

大多数酒店前厅部的节能管理主要针对大堂灯光的控制，以及纸张等办公用品的控制与回收利用。具体措施有：(1)注意纸张的二次利用。(2)控制办公用品的使用。酒店对员工日常办公用品的使用有专门的规定，如规定一周内A4纸只能领取一包，铅笔只能领取10根等。(3)控制大堂照明用电。大堂的照明耗电量很大，部分酒店规定，室内亮度正常情况下，酒店大堂只开小灯，关闭大灯。只有当室内光线较暗时才开大灯。大堂不同区域的照明有所区别，不同时间段开放不同区域的灯。(4)控制电脑的使用。如大夜班客人相对较少，前厅部要求只开一台电脑，其余则全部关闭，减少不必要的浪费。

4.工程部的节能降耗措施

对整个酒店的节能降耗来说，工程部的作用是最大的。因为工程部主要负责酒店的水、电、燃料的使用以及设备的维护等，而这些正是酒店能耗最大的部分。各酒店工程部节能降耗的具体措施有： (1)燃料的使用。部分酒店采用新的燃料油代替烧锅炉用的柴油，不仅节省了燃料的使用，也比较环保，对环境的污染也较小。还有些酒店使用电热棒代替锅炉。(2)用水方面。如客房的洗手间、浴室等使用喷水水量装置，尽量设置缓水流，减少水的浪费；公共洗手间的洗手台均为感应式水龙头。(3)用电方面。新技术运用较为广泛，A酒店安装机房变频器，让酒店始终处于需要的恒温状态，省电率达到15%～30%。B酒店开发了水泵变频节电、照明智能节电、太阳能利用、锅炉废气余热回收利用，累计节约资金600多万元。C酒店万元产值能耗比一直控制在3.6%以下水平，远远低于国际星级酒店平均能耗5.6%-6.6%的比值。另外，多数酒店对中央空调温度的设置都有明确规定。(4)对于客房浴室热水温度的设置，某酒店不是随着季节的变化来控制锅炉的温度，而是根据天气温度的变化来调节热水的温度。当天气温度变化超过2℃时，工程部便会调节热水的温度，使之与环境温度相适应。夏天热水温度通常设定在48℃左右，随着气温变化调节幅度为正负2℃，但最高不会超过50℃。(5)电梯的设计也有讲究。多数高星级酒店当客用电梯较多的情况下，一般会设置一排电梯并联、联动，因为据专家研究，电梯在启动的瞬间耗电量最大，要耗电2°左右。通常客人等电梯时喜欢把一排所有的按钮全部按下去，如果没有设置并联的话，每按一次就耗电一次，设置成联动之后，当客人按下一个按钮，其他的就自动屏蔽了，这种设计可以节约相当大的一部分电能。

(五)措施实施中存在的问题

1.员工对节能降耗认识不足

酒店实施节能降耗措施成功与否的一个主要方面取决于员工是否配合。调查发现，目前酒店员工对节能降耗的认识仍存在很多不足，酒店在制度设置上也存在缺陷，绩效考核不仅要与管理人员挂钩，还要与员工待遇建立联系。另外，加强对员工节能意识的培养和节能降耗的宣传也至关重要。

2.顾客的节能意识及节能行为有待提高

顾客基于消费习惯，很难一时改变其固有的消费行为，节能降耗的社会推广、全员参与仍需加强。顾客入住酒店享受性和节能降耗的矛盾仍比较突出。

3.对酒店采取节能降耗措施的成本效益分析不够

酒店节能降耗往往简单地记录节省了燃料，降低了能源费用，但缺乏细致的经济效益和环境效益分析，更少见酒店的投资效益比的数据分析。

三、杭州市高星级饭店节能降耗措施的改进建议

(一)政府应加强对节能改造的支持

通过访谈了解到，部分酒店未引进新设备以进行节能改造的原因是资金问题，先进设备的成本费用过高。为鼓励高污染高浪费企业贯彻落实节能降耗措施，政府应对节能改造及节能降耗突出的企业给予降低税费、财政补贴等方面的政策支持，以引导相关企业在节能改造方面进行投资。

(二)增强全体员工的节能意识

员工的节能意识是节能工作开展的保证，节能意识的培养不仅仅是通过形式上的宣传和教育，还要把具体的措施和制度落实到每一个部门和每一台设备。通过有组织地让员工参与制定节能计划和能源管理制度，落实节能措施，提高能源消耗的透明度，经常性地进行能源消耗和费用分析，潜移默化地在员工的思想上建立起节能降耗的理念，制定合理有效的节能奖惩制度，进一步强化员工的节能意识。

(三)搞好能源计量与统计分析

对饭店各部门的重点能源消耗情况进行科学的计量、统计和分析是节能的量化管理基础。计量表的设置和安装要便于对各部门、各楼层等不同单元进行相对独立的计量与考核。要建立科学的统计制度，以便全面掌握各环节的能源消耗情况。

(四)改进节能管理方法

通过加强和改善节能降耗的管理可以极大地提高效率和节约能耗成本。酒店管理层在节能降耗上的工作主要是深入了解酒店能源消耗的情况、能源的比例和种类、能源的使用效率，在此基础上制订全方位的酒店能源管理计划，并针对能源的性质，进行相应的诸如时间、温度、压力、洗涤量等方面的控制。酒店设备的科学保养也是降低能耗的重要途径，定期除尘保养、机械清洗、定期除垢等都能够起到提高效率，减少浪费的作用。

参考文献：

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