饲喂瘦肉精猪的兽医卫生检验与处理

王万东

（辽东学院农学院，辽宁 丹东118003）

近期有关人食用添加了“瘦肉精”的猪肉中毒事件频频发生。“瘦肉精”一般指盐酸克伦特罗（clenbuterol，CLB）［1］，化学名称为 2-［（叔丁氨基）甲基］-4-氨基-3.5-二氯苯甲醇盐酸盐，又称氨酵素、克喘素。为白色粉末，无臭，味苦，溶于水和乙醇。性质稳定，是人工合成的β-肾上腺素能受体兴奋剂之一，是一种强效激动剂，选择性的作用于肾上腺素β2受体上激活苷酸环化酶（CAMP），使环磷腺苷增加，加强脂肪分解，促进蛋白质合成。是用于治疗呼吸系统支气管哮喘、肺气肿等疾病，平息气喘的药物。而将一定量的盐酸克伦特罗添加到饲料中，可明显促进动物生长率和饲料转化率，饲料中添加3～5mg／kg，就可使猪的瘦肉率提高9.7%，脂肪下降14.1%［2］。“瘦肉精”因半衰期长，在体内代谢慢，人体对其耐受量非常小。然而在生产上一些不法生产者，在育肥猪饲料中大量的添加（往往是治疗量的10倍以上）至屠宰，使得“瘦肉精”在肥猪体内大量蓄积残留，又因其化学结构比较稳定，需加热至200℃才会分解破坏。所以常规烹饪方法对残留在肉食品中的“瘦肉精”起不到破坏作用，当人类食用后会发生中毒。一般在食用含盐酸克伦特罗较高的动物组织（如眼睛、肝、肺、肾、骨髓等，肌肉中含量相对较低）后15min至6h内出现症状，持续90min至6d［3］，症状表现为心率加快，心悸。中毒症状：心室早搏；面红，口渴，皮肤过敏红色丘疹，心情烦躁不安，失眠，手指震颤，足有沉感，严重时不能站立。四肢、面颈部骨骼肌震颤，伴有疼痛，头痛，恶心，呕吐，胸闷。交感神经功能亢进的患者更容易发生。还能让人产生特别的兴奋，代谢紊乱，血液乳酸、丙酮酸升高；糖尿病人可能会引起酮中毒或酸中毒；严重者可能引起低钾血症，从而导致心律失常；支气管扩张作用明显减弱，作用持续时间缩短；长期食用可导致染色体畸变诱发恶性肿瘤。故此，应加强对“瘦肉精”猪的兽医卫生检验工作，以保证人们对猪肉的食用安全。现就饲喂“瘦肉精”猪的兽医卫生检验及处理方法简述如下。

1 宰（生）前鉴定

1.1 眼观

1.1.1 猪体形态 食用“瘦肉精”的猪外观被毛发亮、光洁，白里泛红，被毛少而松软；后臀部异常饱满并突出，结实上翘，特别滚圆，外表呈红亮状；脊背上有一道凹槽，呈“双脊背”；腹部匀称，无下坠感；所以，含有“瘦肉精”的猪看上去可形容为：“拱背收腹，屁股浑圆，虎背熊腰，肌肉结实，像健美运动员”。故称“健美猪”。

1.1.2 猪的运动状态 食用了“瘦肉精”的猪表现呼吸急促，行走不灵活，惰行，易发生跛行，前后肢在运输中易发生开叉，蹄部易受伤并发生其他感染，大运动量易造成死亡，到屠宰场的整车猪有明显的瘫痪症状，四肢严重颤抖或卧地不起。长期大量食用“瘦肉精”而发生中毒的猪则表现食欲减退，四肢无力，不愿走动，体重下降，心跳加快，呼吸增数，体表血管努张，全身肌肉震颤或抽搐，有的前肢肌肉强直，不能自由伸屈而侧卧在地；有的前肢屈曲，后肢僵直，运步困难，出现肢体僵硬的强迫性爬卧姿势；有的四肢肌肉痉挛强直，卧地。身体着地部位和四肢关节有褥疮，关节肿胀变形。严重者极度消瘦，瘫痪，褥疮感染，衰竭而死［4］。

1.2 检测

1.2.1 瘦肉精快速检测试纸条检测 这是对待宰抽检的猪（一般抽检率为5%）和感官检验含有“瘦肉精”可疑的猪，可采取用瘦肉精快速检测试纸条（快速检测胶体金法）进行检测（实践中发现大连普瑞康快速检验试纸检测效果较好），如果检测结果为阳性，说明被检测的样品有含“瘦肉精”的嫌疑，需进一步做确证法检测。

1.2.2 气相色谱-质谱联用法（GC-MS） 可用于动物的尿液、毛发及组织中盐酸克伦特罗β-兴奋剂定性定量分析，先将样品用酶消化，然后通过固相萃取净化，分离的药物残留经过三甲基硅基三氟乙酰胺等衍生后，用GC-MS测定；盐酸克伦特罗回收率为75.5%。检测低限为0.5μg／kg。

1.2.3 高效液相色谱法（HPLC） 此法具有专属性好、选择性和灵敏性高等优点，适合微量盐酸克伦特罗的检测。猪血浆用NaOH碱化后，用乙醚、丁醇混合液抽提，再经沙浴氮气吹干，残留物用流动相溶解后用HPLC测定。HPLC法是检测克伦特罗的最终确认方法之一。

1.2.4 酶联免疫分析法（ELISA） 是最常用的方法之一，已经有商品化试剂盒出售。将盐酸克伦特罗偶联到牛血清蛋白上作为抗原，免疫制备抗体，将抗体包被到反应板上，再加入抗原（样品和标准品）及与抗原竞争相同抗体结合位点的酶标记物，然后加入酶结合物出现颜色反应的底物，并测定吸光值，在对数坐标纸上，以标准品的含量为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。根据样品的吸光值，在标准曲线上找出样品的含量，吸光值与样品含量成反比。检测结果有较好的稳定性和较高的标准回归曲线［5］。

2 宰（死）后鉴定

2.1 眼观

2.1.1 猪肉的形态结构 重点观察猪肉的脂肪，食用“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪明显较薄，通常不足1cm，切二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；肌肉部分与脂肪部分明显分离；并且瘦肉与脂肪之间有黄色的液体流出，脂肪组织特别薄；猪臀部肌肉饱满突出，并且肌肉组织发生改变，表现为肌纤维比较疏松，缺乏弹性，时有少量“汗”水渗出肌肉表面（而一般健康猪的肌肉弹性好，并且肌肉表面没有出“汗”现象）。脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血［6］。内脏实质器官（心、肝、肾）充血肿胀、鲜红色，手感厚实，用手指按压酥软，肝呈脂肪变性。切开肺、气管可见有泡沫，并有肺气肿现象。

2.1.2 猪肉的色泽 含有“瘦肉精”的猪肉颜色较深，肉色异常鲜艳，呈鲜红色。而一般健康的瘦猪肉呈深红色。

2.1.3 猪肉的pH值 正常新鲜肉呈中性和弱碱性，宰后1hpH值为6.2～6.3；自然条件下冷却6h以上pH 值为5.6～6.0［6］；而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，用pH值试纸测试其pH值明显小于正常范围。

2.2 确证性检测 对宰（死）后检验中疑似为含“瘦肉精”猪肉时，需用瘦肉精快速检测试纸条（或瘦肉精快速检测卡）进行筛选（查），然后再用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）或高效液相色谱法（HPLC）等进行确证性检测。

3 检验后的处理

对宰（生）前检验和宰（死）后检验呈“瘦肉精”阳性反应的猪，应采取以下的方法进行处理：

3.1 销毁 （1）焚毁：将含“瘦肉精”猪的尸体投入焚烧炉中，使其烧毁和碳化。（2）深埋：挖一深坑，将含“瘦肉精”猪的尸体或其产品投入地下坑内，上面最好浇上人畜的粪便之类污秽之物，防止被人偷挖食用，或浇上柴油焚烧一下，然后填土夯实。

3.2 化制 有条件的地方可利用湿化机，把含“瘦肉精”猪的尸体直接放入湿化机内炼制工业油（机械设备和车辆的润滑油），使废物能够得到再利用。

3.3 作肥料 动物的尸体是很好的有机肥料。所以含“瘦肉精”猪的尸体或组织、内脏可作为果树的有机肥料，给果树根部施肥，可把含“瘦肉精”猪的整个尸体或组织、内脏放入果树旁坑内，同样浇上少量的人畜粪，然后掩埋踩实。这样可提高果树的产量，也做到变废为宝。

［1］赵彦光，戴志明.瘦肉精的查禁和检测方法［J］.饲料广角，2003，21：22-23.

［2］林荣泉.关于“瘦肉精”系列问题的综合探讨［J］.肉类工业，2006，305（9）：44-46.

［3］刘琴，谢宏，周亚平.生猪“瘦肉精”残留现状分析及对策［J］.饲料广角，2005，13：19-20.

［4］潘耀谦，刘兴友，潘博，等.猪病诊治彩色图谱［M］.北京：中国农业出版社，2010：305-310.

［5］邹淑当，卢沛炯，李月文，等.生猪“瘦肉精”残留的危害及防治对策［J］.广东畜牧兽医科技，2009，34（40）：29-40.

［6］周莲娟.瘦肉精对健康的危害及其食品安全监管对策［J］.中国卫生监督杂志，2007，14（6）：431-433.