优良经济植物——豆腐柴及栽培技术

张继永，叶利斌，朱迎东，汪树人

（歙县林业局，安徽 歙县 245200）

在歙县有一种看上去像翡翠一样晶莹剔透，吃起来像果冻那样柔软滑腻的豆腐，它有个很美的名字——观音豆腐。说是豆腐，其实并非用豆子做成，而是以歙县特有的野生木本植物——豆腐柴（腐婢）的叶子特制成的，故又称草豆腐，因其季节性强、数量有限、营养丰富而尽显珍贵。

观音豆腐不仅吃起来美味爽口，其中还有个美丽的民间传说。传说古徽州的歙县等地有一年遭遇百年未见的大旱，水源枯竭，田地龟裂，所种粮食颗粒无收。有老年夫妇梦见观世音菩萨告诉她们：时下山上有一种带有特殊气味的绿树叶加炉柴灰可制作豆腐食用，能帮助大家度过灾荒。第二天她们便上山采摘这种野树叶，做成豆腐充饥。由此人们把这种柴叶豆腐叫做观音豆腐，把这种柴叫做豆腐柴。

豆腐柴分布于山谷、丘陵、生长在山坡灌木丛中、疏林下、沟谷边，所制的“豆腐”呈墨绿色半透明状，山野味浓郁，称之为无公害的“森林蔬菜”。夏秋季食用观音豆腐具有消暑、去火、降压、润肺之功效，长久以来已是黄山乃至皖南山区老百姓夏季的一种家常绿色保健菜肴。

1 豆腐柴的形态特征与生物学特性

1.1 形态特征

豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz.）属马鞭科植物，又名臭黄荆、豆腐木、腐婢。系落叶灌木，高2～5m，生长期3～11月。小枝棕褐色，幼枝有柔毛，老枝渐无毛。叶纸质，揉之有异味，单叶对生，叶柄长0.5～2cm；叶片卵状披针形、倒卵形或椭圆形，长3～12cm，宽1.5～5cm，基部楔形下延，全缘或具不规则粗齿，先端急尖至长渐尖，无毛或有短柔毛；侧脉3～4对，于两面稍隆起。聚伞花序组成顶生塔形圆锥花序。花萼杯状，花冠漏斗状，淡黄色；雄蕊4枚（2长2短），雌蕊1枚，子房上位，柱头2裂。核果倒卵形至近球形，径约6mm，熟时紫黑色。花期5～6月，果期7～10月。

1.2 生物学特性

豆腐柴为热地型灌木，耐高温，不耐严寒，分布区年均温为15～25℃，是中生植物，喜湿润，有一定的抗旱性，它适应的年降水量为1200～2000mm。适生于排水良好的坡地，在微酸至酸性土壤上生长良好，土壤pH 4～7。在我国长江流域一带和南方各省均有分布，在黄山市豆腐柴适生于海拔1000m以下的山坡、林缘、疏林下、溪沟两侧的灌丛中及道路旁。多散生，有时群生，一般阴坡多于阳坡。豆腐柴对土壤要求不严，在马尾松、杉木及针、阔叶混交林、灌木林中均有分布。豆腐柴一般于3月下旬发芽，5月中旬开始孕蕾并陆续开花结实；6月下旬至7月中旬为结实期，自下而上逐渐成熟，成熟的果实不易脱落，可一直保留到10月，10月下旬叶片全部干枯凋落。生育期约120天，生长期约180天。

豆腐柴用种子繁殖比较困难，虽然结实率较高，千粒重达17.5g左右，但因对种子发芽的条件研究尚不够，至今仍未见有用种子繁殖成功的先例。用茎枝扦插进行无性繁殖成活率可达70%～80%。据试验，豆腐柴在生长期内割枝条或摘取叶片3～4次，仍能再生，它的再生能力强。

2 豆腐柴栽培技术

现在豆腐柴的利用基本上都是靠采集野生资源，产量有限且破坏野生资源，开展豆腐柴的人工栽培技术研究，实现豆腐柴的大面积种植，可以为豆腐柴的开发利用提供充足的原料，也可以增加农民的经济收入。豆腐柴因种子发芽困难，目前多采用扦插育苗和大田栽培。

2.1 扦插育苗

枝插法：于秋、冬季或早春未萌芽之前，采取二年生以上的粗壮枝条（秋、冬采收的枝条，应进行沙藏催芽），剪成长10cm、具2个以上潜伏芽的枝段，基部切成马耳形，在事先准备好的苗床上扦插。距行距10cm×30cm，插深应为插穗的2／3。可直插，亦可斜插。扦插后稍加镇压并及时灌水，上面覆盖草帘或塑料薄膜，经常保持地表湿润，一般成活率可达70%～80%。当苗高80～100cm即可出圃，在田地栽植。

干插法：于秋、冬或早春，采集粗壮的茎干，截成30cm长的茎段作插穗，在苗床扦插。行距30cm，株距15～20cm，入土深为插穗的2／3（即地上部分留10cm）；其它要求同枝插法。截干扦插的成活率高达95%。较用枝插法育的苗生长旺，分枝多，产量高。

2.2 移植培育

移栽最好在早春发芽前进行。首先应进行整地，挖穴，施足基肥，灌足底水。然后将灌过水的苗圃中的树苗挖出移栽。一般每公顷栽种11000～21000株。截干扦插的苗应稀植；而以枝段繁殖的苗应密栽。在缓苗期，应特别注意保持土壤的湿润。当有植株长得过高，应及时修剪，以促其分枝，提高产量，便于采收。早春移栽的株丛，当年10月上旬可收获1次。生长2年以后，以每年采收叶3次最为宜。在皖南山区，以6月中旬、8月中旬和10月中旬收获最好。

3 观音豆腐制作方法

在每年的6～10月间采集豆腐柴叶，过嫩过老均不宜用。主要辅料有豆荚灰和饮用水。观音豆腐的制作方法比较特别，其方法是：将采集来的鲜柴叶清洗干净备用（注意清洗时尽量不要将叶片弄破，以免汁水流出）。把水烧开，倒入较大容器里，稍晾一会，待水温降至约80℃时，将洗干净的叶子放进热水里完全浸泡，不要搅拌。过5min翻个面，用工具按按（用手按的话会较烫），这时就会有汁水流出来。再每过5～6min翻个面。待汁水渗出差不多的时候，此时水已经变的很浓稠。若不够浓稠，可将叶子放入布（纱）袋里稍微揉搓一下，再挤些汁水出来），把叶子捞掉，汁水过滤一下。然后取豆荚灰适量，用水调和，将溶解后的灰水用1～2层纱布袋过滤，过滤下来的灰水搅拌均匀，再把灰水逐渐缓慢倒进叶汁中（也可先快后慢拟“乳水点豆腐”），灰水与叶汁量的比例约为1∶6左右（用量比例因灰水和叶汁的浓度不同而有所改变），边倒边用长柄勺子或棍棒搅动，待叶汁渐渐变稠凝固，一般几分钟就逐渐凝固，豆腐即做成。凝固后等完全冷却，用刀把观音豆腐切成较大块，并换干净的水浸泡，反复多换几次清水，使豆腐里的豆荚灰充分渗透出来。可鲜食、放冰箱冷藏食用或晒干保存。

4 经济价值

豆腐柴营养成分丰富，既可作为天然果胶的原料，也可作为功能食品开发，又可作为药用成分原料，所以豆腐柴具有极大的开发利用价值。据资料，从豆腐柴（植物组织）中分离提取的一种多糖类物质—果胶，由于它的显著的胶凝作用被广泛应用。而豆腐柴干叶中果胶含量可达30%～40%，是当前所有提取果胶生物资源中含量较高，资源最丰富的一种。所提取的果胶酯化度达73%～78%，胶凝度在160～200级，产品质量达到并超FCC标准，属于优质果胶。在食品工业中，它是制造果酱、果冻、酸奶、糖果、冰淇淋、果饮料等不可缺少的稳定剂；在医药工业中，可以用来配制轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂及血浆代用品等，还可用来延长抗菌素的药理作用；在纺织工业中，可以用来代替淀粉而无需其它辅助剂；在木材加工业中，是很好的粘合剂；轻工业生产中还可用来制造化妆品以及替代琼脂作某些微生物的培养基，并可用作油和水之间的乳化剂。此外，在其它方面的众多用途仍在不断开发之中。又如豆腐柴叶的粗蛋白质、粗脂肪和无氮浸出物的含量相当高。在粗蛋白质中，氨基酸的总量达10.54%，具有较高的营养价值。豆腐柴产叶量较高，在人工栽培群落中，当年鲜叶平均产量为0.43kg／m2，3次采收，平均产鲜叶7800kg／hm2，折合干叶1560kg。生长3年以上的豆腐柴林，平均可产鲜叶15000～22500kg／hm2，结合综合开发利用，经济价值较高。

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