红枣裂果原因分析及预防技术措施

晏传莲，王凌云

（陕西省安康市汉滨区林业局 725000）

枣树（ZizyphusJujubaMill.）属鼠李科枣属植物，是原产于中国的特有果树[1]，也是陕北黄土丘陵区的特色果品和优良的水土保持树种[2]。早在远古时代，枣就与桃、杏、李、栗并称为我国的“五果”。几千年来，枣树一直长盛不衰，并深深融入了中华民族的药食文化和风俗习惯之中。在我国，除黑龙江外，其他省、市、自治区均有枣树栽培[3]，目前，全国栽培面积已达133.3万hm2，枣果总产量246.3087万t，年产值近200亿元，枣树已成为我国第一大干果树种，栽种枣树也成了广大枣乡群众经济收入的重要支柱。

近年来，随着经济的迅猛发展和人们饮食结构的调整、营养保健意识的增强，鲜食枣的市场日益看好。然而，枣裂果的发生使鲜枣的食用价值、经济效益大打折扣。减少或避免枣裂果已成为鲜食枣生产、销售过程中不可忽视的现实问题。

1 裂果发生的时期

枣裂果一般在白熟期和脆熟期发生，遭遇连阴雨裂果会加重。这与果实细胞结构、细胞体积、细胞水势、果皮厚度以及果实内含物在果实成熟期间的变化有关。果实生长后期遇旱，果皮与果肉细胞均停止生长，而后又遇到较大的降雨，果肉细胞仍可恢复生长，使果皮胀裂，枣果皮细胞间隙大，容易散失或透进水分，生长后期遇雨使果肉吸水膨胀，造成裂果。

2 造成枣裂果的主要原因

2.1 内在因素

2.1.1 枣裂果与品种有关。不同品种，裂果程度和裂果率差异较大。如襄汾木枣、胜利枣、阎良相枣极抗裂果；官滩枣、运城相枣、圆铃枣、蜂蜜罐、山东梨枣较抗裂果；梨枣、冬枣、晋枣、伏脆蜜等极易裂果。不同品种间抗裂性的差异主要是由于果实结构、果皮韧性、果实中钙和钾离子含量差异所引起的。

2.1.2 枣裂果与外果皮厚度、果肉细胞间空隙大小和密度有关。随着外果皮厚度增厚，品种的裂果率降低，果肉细胞小，细胞密度大、空室多的枣品种抗裂能力强。

2.1.3 枣裂果与果皮韧性有关。枣果发育过程中，果皮的韧性从着色期开始降低，果皮细胞的非纤维性色素和单宁物质积累越来越多，使果皮越来越密，伸展能力下降。枣果着色后含水量减小，果皮含水率低，韧性降低，裂果增加。

2.1.4 钙含量的影响。钙是细胞壁的重要成分，它与果胶质相结合形成钙盐，增加了原生质的弹性，增强了细胞的耐压力和延伸性，可增强果皮抗裂能力。

2.2 外在因素

2.2.1 降雨时期及雨量的影响。成熟期降雨是诱发裂果的主要气候因素，在枣果的白熟期和脆熟期，如果有较大的降水或连续性阴雨＞72h或间歇性阴雨，同时相对湿度≥80%，日平均气温≤17℃，枣裂果率明显增高。一般情况，在降雨量大的年份裂果率高，反之则低。降雨引发裂果与雨水滞留果面的时间密切相关，短时间大雨，雨后天晴，果面很快干燥，不会引起严重裂果，而长时间小雨或雨后果面阴湿凝露，会引发严重裂果。枣果成熟期雨量分布不均也容易引起裂果。

2.2.2 日灼的影响。裂果与日灼也有关，即有日灼伤痕的果实，都不抗裂，遇雨首先沿灼伤痕裂开，然后扩展到其他部位。果实阳面及先着色的部位易于裂果，原因也和果皮受到直射光后，有细小的日灼伤痕，韧性降低有关

2.2.3 立地条件的影响。土壤有效土层的厚薄、理化性的好坏，也是裂果发生的因素之一。土壤粘性大，又不能迅速排水的园地，裂果率就高；通风不畅的低洼地，降雨后，果实表面的水分不易蒸发，更易发生裂果。

2.2.4 地下水位的影响。裂果与地下水位的关系十分密切，这主要是土壤水分变动过大所致。

3 防治枣裂果的技术措施

3.1 选择抗裂果品种

枣树为我国原产树种，有700多个品种，抗裂性能差异很大，选择抗裂品种是最有效的方法之一。在多雨区应选择综合性状优良的抗裂果品种。阎良相枣、运城相枣、蜂蜜罐等均是较抗裂品种。

3.2 调整品种结构

近10余年来我国枣树生产发展迅速，每年以10%面积增加，但品种结构不合理的问题也较突出。目前，枣树基本是以制干品种为主，产量占枣总产量的80%以上；鲜食品种栽植面积过小，早中晚熟品种的搭配也极不合理；现有主栽品种良莠不齐，抗病性、抗裂性差异很大，如在我国传统主产区产量占全国总产量的60%以上的8个制干品种中，集中分布在河北省和山东环渤海盐碱区的金丝小枣、河北省太行山旱薄山区的婆枣（阜平大枣）和赞皇大枣、山西和陕西省黄河两岸黄土高原上的木枣、河南省豫中平原黄河故道区（新郑和内黄及其周围地区）的灰枣和扁核酸枣等都属于易裂或较易裂品种，尤其是黄河沿岸的陕北和山西吕梁地区栽培面积达23.3万hm2的木枣，在成熟季节，若降雨持续2天以上、降雨量在40mm以上就开始裂果，只有山东的长红枣和圆铃枣较抗裂果。全国大面积栽培的鲜食品种梨枣和沾化冬枣也都是易裂品种，而且，目前占居主导地位，无论是制干品种还是鲜食品种基本上都是中晚熟或晚熟品种，成熟期多集中在北方的雨季，不但品种单一，而且抗裂果性差，急需进行品种结构调整。

3.3 应用抗裂栽培技术

长时间干旱突然降雨使裂果加重。雨水较充沛时，注意及时排水，降低土壤湿度，以降低枣裂果率；建园时要注意选择通风性良好阳坡、台田地，尽量避免在通风不良的低洼地建园；坡地建园时兴修反坡梯田或定植后修月牙形拦水土埂，树盘覆草或地膜等，以改善水分供应状况。有滴灌条件地区，在枣果成熟前注意灌水；干旱地区实行树盘覆盖，覆膜、覆草等；扩树盘，积蓄雨水等；合理修剪，打开光路，有利于雨后枣果通风透光，迅速干燥；平地枣园可以进行避雨栽培和设施栽培。

3.4 药剂预防

在生长季节喷防裂果制剂：如EM生物菌肥、钙制剂等。7月下旬开始，每隔15～20天在枣树上喷1次3000mg／L的氯化钙水溶液，直至采收，可减轻枣裂果程度。以婆枣为例，对照裂果率为26.5%，喷3000 mg／L氯化钙的裂果率为10.3%。

3.5 调整枣树种植区域

就种植区域而言，新疆南疆，宁夏中部的灵武、中宁、中卫、同心、海原，甘肃的临泽、民勤、景泰、宁县等地区日照充足，昼夜温差大，降雨量小，病虫害少，枣果品质优良，是我国制干枣的优生区，随着市场经济的不断发展，制干枣必将在这些地区集中发展，形成西部优质制干枣原料供应基地。而在降雨相对较多的我国传统五大枣产区应适度控制制干品种的规模，积极发展专用加工品种和鲜食品种。

3.6 改进制干工艺

3.6.1 采取错季制干。在采收季节，如遇连阴雨天气，可把采下的枣果先放在冷库中贮藏，待天气晴朗时再行晾晒制干，可有效避免连阴雨带来的危害。

3.6.2 改进干枣的晾晒工艺。采取设施制干，即选用空旷的厂房、闲置的房屋，或采取建造塑料大棚的方式，在设施内安装通风、增温设备，以确保枣果在晾晒过程中免受阴雨天气的不良影响；建造烘干房，或采取远红外线及真空脱水制干方式。靠完善的设备、设施和相应的技术加以保证；应用处理剂制干。就是利用“红枣防浆烂制干处理剂”，在对枣果进行挑选后，进行水浸式处理，再在设施内进行制干，这种方式能快速将鲜枣制成干枣，还可以使枣果品质、色香味俱佳，在阴雨天气的情况下，可有效减少或避免红枣裂果腐烂带来的损失；利用土炕等进行土法烘干。

3.6.3 调整加工种类。研发加工新产品，延伸产业链。在多雨年份，对于来不急贮藏加工的枣果，可酿酒、酿醋，加工成枣粉、枣汁、枣酱等，同时研制开发附加值高、具有枣果特色营养，在国际市场上竞争力强的高新技术产品，和具有复合药用功能和具有特殊保健功能的枣制品，以延伸产业链，最大限度地降低损失，提高经济收益。

[1]李新岗，黄建，高文海.我国制干枣优生区研究，[J].果树学报，2005.22（6）：20-625.

[2]刘艳萍，刘耀兰，刘雅娟.黄土丘陵区枣树栽培技术及管理措施[J].陕西林业科技，2010（1）：21-23.

[3]鲁周民，王长柱，高文海.红枣优质栽培与贮藏加工技术问答[M].陕西杨凌：西北农林科技大学出版社，2010.