土蜂蜜姓“土”吗

浙江省缙云县蜂业技术协会 胡元强

我地处于山区，经过数十年的封山育林，形成草地、灌木、乔木立体生态森林，蜜粉源常年不断，赖以生存繁衍的中华蜜蜂近年得以长足发展。农民收捕或繁育的中华蜜蜂俗称“土蜂”，生产的蜂蜜称“土蜂蜜”。当前，随着老百姓生活水平提高，崇尚天然食品，农畜产品凡是加上“土”字，身价倍增，如“土鸡、土鳖”。蜂农借光“土”字，加上宣传，“土蜂蜜”价格青云直上。“土蜂蜜”真的姓“土”吗？

笔者曾经三次参加修改《蜂蜜》国家标准的研讨会。GB18796-2005《蜂蜜》国家标准对《蜂蜜》的定义：“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。”表明蜂蜜的天然属性，人为加入蜂蜜的糖类，就不能称“蜂蜜”。蜂蜜的品种可以按花种分类，如油菜蜜、柑橘蜜、洋槐蜜、杂花蜜。本地农民俗称“土蜂”标准名称应是中华蜜蜂，又称中蜂。所谓“土蜂蜜”应是（中华蜜蜂）蜂蜜或中蜂蜜，所谓“洋蜂蜜”是指西方蜜蜂生产的蜂蜜。根据《蜂蜜》国家标准，蜂蜜品质按感官要求分类，不同花种蜂蜜具有不同的香、色、味；蜂蜜品质按理化要求分为一级品，二级品。一级品水分≤20%，二级品水分≤24%，也就是蜂蜜浓度越高，质量越好。市场蜂蜜的购销价按品质高低分类。目前国内外最畅销的蜜种是洋槐蜜（一刺槐蜜），色浅、水白色、清香，带有杏仁味的甜润。洋槐蜜收购价是油菜蜜的2～3倍，一级品洋槐蜜收购价比二级品高20%。同样一级品，洋槐蜜成熟蜜比加工蜜销价要高20～30%，因为成熟蜜（原生态蜜）香、色、味比加工蜜更佳。

根据《蜂蜜》国家标准同一蜜种、同一浓度蜂蜜，意大利蜂与中华蜜蜂生产的蜂蜜的品质是一致的。笔者认为，土蜂蜜与土鸡完全是两种概念，风马牛不相及。土鸡是农民在家里饲养的鸡，所以称土鸡。土鸡捕食青草、昆虫，再加人工饲喂，有蹦有跳，肌肉多，脂肪少，顺其自然，生长缓慢，周期达一年。所以土鸡肉比笼养饲料鸡肉香味浓、味道好、有咬劲，卖价高一倍，不足为奇。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成，本来就是天然的，不是人为饲喂加工而成的，所以，笔者认为根本没有土、洋之分。