浅谈天水市畜产品中有毒有害禁用品的控制

马瑞珍

（天水市动物卫生监督所，甘肃 天水 741020）

近年来，在人们对肉、蛋、奶等动物产品需求量与日俱增的同时，对其质量要求也越来越高，动物产品的质量安全成为了社会普遍关注的热点，动物产品中有毒有害禁用品的有效控制问题也成为畜牧业发展面临的一个新问题。以下是笔者从事动物产品质量安全管理与研究工作的一些经验，与同行分享。

1 我市动物产品中有毒有害禁用品超标的原因

1.1 由于我市部分养殖场从业人员文化程度较低，不懂合理防疫、正确用药的方法，凭经验饲养、凭经验用药的问题突出，致使个别畜产品中兽药残留超标。

1.2 目前我市已建成的养殖场相当一部分不符合《动物防疫条件审查办法》，设计不合理、饲养密度大、畜禽疾病复杂化，诊断难度加大，对畜禽疫病的预防和治疗中持续使用抗生素，造成抗生素在畜禽产品中残留超标。

1.3 一些养殖场不注重畜禽产品质量安全，在利益和侥幸心理的驱使下，只注重眼前的利益，非法添加和使用添加剂，致使产品质量无法保证。

1.4 畜产品质量安全监管制度不完善，监测技术与制度存在一定缺陷，没有一套完整的有毒有害禁用品的控制与残留监测技术，给我市畜产品质量安全问题埋下了隐患。

针对以上各种原因，我们对养殖人员进行培训、把动物产品质量安全监测管理制度化，对动物产品的生产过程中与安全相关的过程即：从动物饲养环境控制→动物饲养过程控制→兽药饲料及添加剂控制→患病动物用药量控制→出栏动物的药残监测→药残超标动物产品的处理等环节采取了一系列措施，探索制定出了多项工作制度，并用于生产实际中，取得了一定的成绩。

2 我市动物产品中有毒有害禁用品的有效控制方法

2.1 对养殖场的负责人及管理人员、兽医人员、兽药饲料经营单位的负责人及质检人员、驻屠宰场检疫检验人员等进行畜产品质量安全知识与安全生产技术培训，要求其按照国家无公害农产品生产标准进行生产，在提高其畜产品质量安全意识的同时，其安全生产技术能力与产品质量也得到了提高。

2.2 对养殖过程进行中投入品的使用进行全程监管，督促养殖场（户）做好兽药、饲料等投入品的合理使用与控制，规范其动物疾病的防治行为，同时建议其根据各类动物及其生理特点选择使用药物，根据治疗情况调整用药剂量，做好用药情况的各种记录，严格遵守休药期等国家安全生产标准与法规，可有效的降低药物残留的产生机率。

2.3 在各大养殖场（养殖小区）按季度分批采取肉样、尿样、生鲜奶、鸡蛋等样品，运用高效液相色谱仪等精密仪器对肉品、鸡蛋、牛奶等动物产品中是否含有瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等有毒有害禁用品和磺胺类、沙星类药物残留是否超标等进行监测，根据检测结果及时掌握用药情况，对发现畜产品可能对人体健康和生命安全造成损害时立即停止销售，并向有关监管部门报告，召回已销售的畜产品按国家有关规定处理，查找问题的根源并制定相应的措施，消除畜产品质量安全隐患。

2.4 探索制定各种畜产品质量安全管理规范，把安全生产管理与监测工作制度化。我市先后探索制定了适合我市的兽药饲料经营、动物产品例行监测、无害化处理等方面的多项制度，并用于生产实践中，指导养殖场严格执行各种制度，合理使用兽药、饲料等养殖业投入品，严格执行和落实休药期制度，配合做好动物产品例行监测，急时的发现问题并解决问题，可确保畜产品质量安全。

2.5 探索制定药残留控制与监测综合配套技术，对养殖场的生产过程进行全程指导与控制。为做好畜产品中有毒有害禁用品的控制，我市实施了市列课题《天水市肉蛋奶等动物产品中有毒有害禁用品的控制项目》，通过反复实践与研究，在通过养殖场（户）多次反馈后最终形成了一套适合我市的《天水市肉、蛋、奶等动物产品中有毒有害禁用品的控制与残留监测综合技术》，并用于日常生产与管理中。

3 讨论

采取以上综合措施后，我市的畜产品质量得到了一定程度的提高，但是由于现行管理机制、养殖场（户）养殖掌握的养殖技术及我市检测技术及设备的限制，畜产品质量安全问题的隐患在一定程度上还是存在的。

3.1 要建立健全畜产品质量标准体系和药物残留监控、监测体系，逐步与国际标准相接轨，使畜牧业生产、加工、流通、管理、服务实现标准化、规范化、程序化。在国家和省级兽药残留研究、监控系统的基础上，还要逐步培养市、县两级网络，制定具体残留数据标准和违规违法的相应处罚手段，以便有效地控制药残。

3.2 应加强畜产品质量安全及兽药安全监测信息网络建设，对所获得的数据和资料进行整理分析，及时向社会提供畜产品质量状况、兽药产品质量状况和动物源食品中兽药残留监控状况，给消费者提供“无抗食品”选择，并使企业在安全用药、减少药物残留方面接受更广泛的社会监督，以形成良好的市场竞争秩序。

3.3 要大力推广无公害畜产品、绿色畜产品及有机畜产品产生产技术，各级畜牧部门要积极指导养殖户按照标准进行生产，积极向养殖场、养殖户普及先进的养殖技术及畜产品安全知识，推动畜牧业向规模化、品牌化、优质化的道路上发展。