云南奶水牛养殖效益分析及对策建议——以潞西市奶水牛养殖为例

文 / 王 奇 云南农业大学经济管理学院

水牛奶干物质含量高，营养丰富，风味独特，其原料奶价格远远高于荷斯坦奶牛等普通牛奶的价格，奶水牛养殖能带来高于普通奶牛的经济效益。奶水牛加工产品主要以奶酪等干乳制品为主，附加值高，市场销售以外地、外省，特别是国外市场为主，能为企业带来经济效益。水牛奶产业作为云南的特色产业，在云南的畜牧业发展中具有重要的战略意义，同时也有着广阔的发展前景和空间。

1 云南奶水牛养殖及加工现状

云南是全国水牛主产省区之一，全省水牛存栏259.6 万头，其中，能繁母牛82.93 万头。水牛数量仅次于广西，居全国第二位，占全国水牛总数的12%。奶水牛养殖基地主要集中在滇西南的的潞西市、盈江县、陇川县、梁河县、保山的腾冲县和大理的巍山县等地，奶水牛存栏约6 万头，能够挤奶的1.68 万头。

从对上述各地的养殖场（户）调查结果来看，目前云南省奶水牛养殖主要以小规模的家庭散养为主，饲养管理水平较低，经济效益不高甚至出现亏损。普遍存在的问题是：饲养设施简陋，牛舍设计不合理，奶牛生产水平低；大部分奶牛场没有犊牛栏，无法预防犊牛把牛毛、杂物食入腹内，随着犊牛的生长，会出现胃阻塞，甚至死亡，造成人为损失；大多数个体养殖户人畜混居，缺乏粪便处理措施，牛舍及周边卫生状况差；饲料利用不充分，饲喂方式不科学，粗饲料供应不合理等导致奶牛生产性能不能完全发挥，还有部分奶水牛场的蔗稍没有进行任何处理直接饲喂奶水牛，不仅造成饲料浪费，而且导致乳畜能量的大量损失；部分从业人员文化水平较低，奶牛品种改良和疫病防治的知识匮乏，先进实用的技术难以推广，奶牛生产的效率不高；奶农组织化程度低，在与乳品企业利益博弈中没有话语权，处于弱势地位。

此外，奶牛加工企业发展滞后，尽管水牛奶及其制品的经济效益比较高，但目前省内几家主要的水牛奶加工企业，如德宏祥祥乳业公司、腾冲艾爱摩拉牛乳业公司、盈江兴农乳业有限公司等6 家在资金投入、产品生产、广告宣传等方面存在很多困难，市场开拓举步维艰，这样的局面也导致企业少收奶或低价收奶，甚至不收奶，奶农养牛挤奶赚不到钱，农民的经济利益得不到保证，严重影响了农户养牛的积极性，同时也阻碍了云南水牛奶产业的进一步发展。

表1 潞西市饲养奶水牛头均成本收入

表2 不同饲养规模和饲养水平养殖效益

2 奶水牛养殖效益分析

本文选取了德宏州潞西市的奶水牛养殖进行重点调查。2009年末，潞西市奶水牛存栏2 989 头，牛奶产量1 680.1 吨，奶牛产值726 万元，仅占畜牧业产值的2%。目前，该市奶牛养殖小区有8 个，奶牛养殖大户（场）有50 户。其中，饲养5～10 头的有29 户，11～20 头的有6 户，21～30头的有3 户，31～50 头的有5 户，51～100 头的有5 户，100 头以上的有2 户。养殖场（户）的饲养头数为1 119 头，规模养殖头数仅占全市奶牛存栏量的37%。

通常情况，在进行奶牛养殖经济效益分析时都是以一年为一个分析期，而文中的调查数据是以一个繁殖周期来进行计算的，笔者认为这样测算会比常规的计算更加准确。在普遍调查的基础上，重点选取了不同饲养管理水平和规模的2 个养殖场（养殖规模分别为55 头和31 头）及1 个普通养殖户（养殖5 头），对其饲养管理及成本、收入等方面的情况进行详细调查，进而对奶水牛的养殖成本及收入进行核算，最后通过汇总整理得出饲养奶水牛头均成本收入表（表1）。

农户养殖奶牛的经济效益，主要通过2 个指标反映，即牛均纯收入和每千克牛奶生产成本。测算方法是将调查测定数据代入下列公式，分别计算牛均纯收入和每千克牛奶的成本:

①牛均纯收入=收入（产犊+牛奶+牛粪）-支出（饲料+管理+折旧+劳力+疫病+其它）

②每千克牛奶生产成本=总成本（总支出）/产奶总量

调查计算结果表明，潞西市能繁母牛平均产犊率为61.9%，奶水牛每胎产奶量1 665 kg。在计算农户自己投工投料成本情况下，平均每胎可获纯收入4 137 元，折合每年2 443 元，每千克牛奶生产成本为3.96 元。

与荷斯坦等普通奶牛养殖效益对比，养殖奶水牛的效益远远高于普通奶牛。2009年到2010年上半年，云南省荷斯坦奶牛的牛奶收购价格基本维持在2.50～2.70 元/kg，扣除付给挤奶站的费用，养殖户拿到手的价格更低。对大理州奶农的饲养成本调查表明，生奶的保本价格在2.70 元/kg左右（不计人工费用）。由此可见，荷斯坦奶牛养殖目前基本上是没有效益或效益很低，对于广大散户奶农而言就更难以维持收支平衡，大大挫伤了奶农养牛的积极性。而目前水牛奶的收购价高出荷斯坦奶牛奶的2 倍， 农民饲养一头奶水牛，可获利3 000～5 000 元，不失为农民致富的一个好途径。水牛奶酪的市场价也比荷斯坦牛奶酪的市场价要高出3 倍，而且供不应求，能为加工企业带来可观的效益。

从奶牛养殖成本来看，饲料费用是奶农生奶成本的主要构成部分，占成本的56%，饲料价格上涨会直接导致成本增加。从奶水牛养殖收入构成来分析，主产品即牛奶占总收入的78%，说明在农户养殖奶牛过程中，奶牛品质即生产水平的高低对奶牛养殖经济效益起着决定性的作用。

3 不同类型养殖场（户）经济效益分析

对代表不同养殖水平的2 个规模养殖场和1 个普通养殖户的调查结果显示，潞西市奶水牛养殖饲养管理水平及其效益在不同场（户）间有显著差异，3 个调查对象的饲养规模、饲养水平及效益如表2所示。

3.1 赵苍达家庭奶水牛场

牛群质量最好，养殖水平高，有一定放牧条件，饲养管理投入大，饲养管理较好；年繁殖率可达到74.2%，胎均产奶量达2 100 kg；胎均纯收入5 066元，折合每年纯收入3 759 元。

3.2 某普通养殖户

全舍饲养殖，饲养管理水平中等；年繁殖率为66.7%，胎均产奶量1.68 t；胎均纯收入3 293 元，折合每年纯收入2 196 元。

3.3 昌泰奶水牛场

全舍饲养殖，饲养管理水平低；年繁殖率仅44.8%，胎均产量仅1.22吨；胎均纯收入为-285.5 元，折合每年纯收入-128 元。

调查结果表明：奶水牛养殖效益高低还取决于养殖场（户）的饲养管理水平，其中关键是繁殖率和个体产奶量，即饲养管理水平和规模对奶牛养殖效益有明显的影响。潞西市饲养5～10 头的有29户，占规模养殖场（户）的一半以上，其它县市基本也是这个比例。这种以分户小规模散养为主的饲养方式经济效益普遍低于测算的平均水平。大量调查表明，饲养头数在20～100 头的家庭牧场，为适度规模养殖，其经济效益是比较好的。

4 提高奶水牛养殖经济效益的对策建议

要解决目前奶水牛业存在的问题，必须以提高效益为切入点，统筹安排各项政策措施，既要立足当前，又要考虑长远。当前可以通过必要的产业扶持政策，提高奶牛养殖的效益和积极性；长远还要在组织模式、制度创新、技术进步、结构优化和产业升级上下功夫，向集约经营和规模经营要效益，理顺各种关系，促进产业良性发展。

4.1 创新发展模式，鼓励奶牛养殖场及养殖小区的建设

由于奶牛养殖场经济效益一般要高于散养户，其牛均纯收入和每千克牛奶成本、指标都高于散户，政府要继续采取补贴政策扶持奶牛养殖场建设，主要以发展20～100 头的家庭式牧场为主。有条件的地方可以发展养殖小区，但在小区建设中应注重配套设施和服务功能建设，使养殖小区（场）养殖发挥出更大的规模效益，要积极探索“金融+保险+饲料企业+种畜禽企业+加工企业+养殖基地”的产业化经营新模式，促进奶水牛业生产由分散型向规模化、标准化、专业化方向发展。

4.2 调整价格机制，切实保护奶农利益

在当前饲料价格上涨的情况下，奶户养殖成本上涨，而原料奶价格保持不变，使农民的养殖效益降低。因此，政府部门要调控收奶价格，规范原料奶市场秩序，加强对原料奶的收购管理，以建立奶农与企业合理的利益关系为中心，理顺奶价调整机制。建议通过对生产过程全方位的调研，依据互利原则，政府协调企业对奶源基地农户的生乳收购价，收购价格实行交易参考价和政府指导价（最低保护价）相结合的定价机制。当生乳收购交易参考价失灵时，对生乳实行政府指导价管理，适时在部分生乳收购价偏低的地方启动政府指导价。通过政府、企业和社会各界的努力，建立起弹性的生乳价格形成机制，形成乳品供应链各个市场主体合理的利益分配格局，以此保证奶户得到较高的经济回报，保证农民的切身利益。

4.3 培育奶业合作经济组织，提高奶农增加收入和抗风险能力

一般说来，奶农的组织化程度越高，经营中的交易成本就越低，制度效率和经营效率就越高。扶持发展奶农合作社、奶牛协会、农民专业合作组织等中介组织，通过提高奶农的组织化程度来提高奶农在市场交易中的地位和抗御市场风险的能力，并在维护奶农利益，协商生乳收购价格，为奶农提供饲料、药品集中采购服务、市场信息，降低奶农饲养成本以及质量监管等方面充分发挥作用。完善的奶农合作组织还可以根据市场情况和其它因素的变化，及时争取政府在财政、政策方面对奶农给予必要的支持，防止奶农收入的大起大落，以实现奶农收入的稳定持续增长。

4.4 加强奶水牛科学饲养和管理，提高奶牛单产水平

由于单产水平是决定奶水牛收入的关键，因此要把奶水牛品种改良与加强奶水牛科学饲养管理的制度、措施落实到奶水牛养殖生产中，尤其在养殖成本相对较高的情况下，提高奶水牛单产，淘汰低产牛，对提高奶农养殖效益尤为重要。一是畜牧部门要加强管理和服务，通过奶水牛饲养技术培训给养殖户以最直接、实用、入户的科技指导。二要积极培育科技示范户，给予科技示范户一定的补贴，通过示范户的带动作用，提高奶水牛饲养户的饲养水平、管理水平和奶水牛的品质。三要大力推广青贮饲喂，增加优质粗饲料的种植，大力推广青贮保鲜技术和粗饲料粉碎、氨化、微化处理及配方饲养技术，提高饲料回收率，满足奶牛的营养需求，降低养殖成本。四要加强奶牛疫病防治工作，建立和完善疫病监控体系， 增强奶业服务功能。C