反营养物质

　　所谓反营养物质。不是天然物质，而是人们在食品加工过程中故意添加进去的物质，目的是让食品颜色更漂亮、口感更诱人，但却“偷走”了人们摄取的营养物质。
　　
　　许多疾病有一部分原因是因为营养素的缺乏，但另一半是对反营养物质的摄入过多。以癌症为例，3／4的癌症与反营养物质的过多摄入相关，可能是致癌的化学物质，也可能是吸烟引起的自由基过量等。
　　我们必须正确认识反营养物质，可乐中含有的磷酸盐、煎炸食品中含有的反式脂肪和铝、彩色零食中的台成色素都是反营养物质。反营养物质是人们在食品加工过程中故意添加进去的化学物质，他们能够让食品颜色更漂亮、口感更诱人；还有一种就是环境污染物质和抗生素，比如食物中的杀虫剂、汽车尾气和粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些化学物质很多是反营养物质，因为它们阻止营养素的吸收和利用，或者加速营养素的排泄流失。
　　常见的反营养物质有反式脂肪酸、磷酸盐、铝、合成色素、亚硝酸盐五种。
　　
　　反式脂肪酸
　　
　　主要存在于含氢化植物油配料的食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶当中。能让食品保质期延长，口感更酥脆或更柔软。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。
　　
　　磷酸盐
　　
　　存在于可乐、多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中，能让食品口感改善，保水性更强。严重干扰钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收。摄入过多的磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。
　　
　　铝
　　
　　存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水发海蜇和粉丝粉条等淀粉制品当中，能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，能让淀粉制品口感劲道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼的发育。
　　
　　合成色素
　　
　　存在于各种颜色美丽的零食、甜点、饮料当中，使颜色更加逼真诱人。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。有研究提示，这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不能集中、多动、攻击、学习困难等。
　　
　　亚硝酸盐
　　
　　存在于各种粉红色的肉制品、餐馆肉菜、肉类熟食当中，能让肉颜色粉红、别有风味、不易腐败。F7LCf14CNY4K4h41WyEAbg==它会与血红素铁结合。妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。
　　长期摄八反营养物质会增加发生慢性病的危害，缩短人类寿命。如果膳食中含有大量反营养物质，说明膳食质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大，而且心脏病、糖尿病、癌症等危险都会加大。事实上，富含反营养物质的食物，其营养价值通常都较低。这样的食物偶尔食之未尝不可。但千万要节制。
　　
　　反营养物质远离方法
　　
　　怎样远离反营养物质呢?多吃点新鲜天然的食品，能减少磷酸盐、铝、合成色素和反式脂肪酸的摄入。除此之外，对于那些无法鉴别的重金属污染物质，可以通过多吃蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类等等增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除。多摄入膳食纤维会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。平时加强锻炼，提高自身的免疫力，少服用抗生素。多在家吃饭，采用蒸和煮的方式，更多地保持食物的原汁原味和营养成分。另外，不要过分追求“特别酥”、“特别脆”、“特别膨松”、“颜色漂亮”等感官刺激，这样会变相促使商家添加反营养物质，这是最有效避免摄入反营养物质的办