关于高职旅游专业实践教学体系的探索

□刘文彬

实践教学体系是高等职业教育用以区别普通高等教育的最鲜明的特征，教育部曾在教高 [2006]16号文件中对此做出了明确的定位，实践教学是高职院校教学体系中的重要组成部分，是培养学生的专业技术应用能力及分析问题和解决问题能力的重要途径，是教育过程中不可缺少的重要环节。

由于旅游行业的特殊性，现在很多旅游企业都需要有实际经验的管理者，而旅游行业中有经验的管理者几乎都是从基层一线工作干起的。正因为如此，在校期间的实践教学就显得尤为重要。

实践教学是实现旅游管理人才培养目标的主体性教学，实习基地建设是培养旅游专业应用性技术人才的基本支撑条件。实践教学体系的完善与否，决定着能否培养出适应社会经济发展所需要的应用型专业技术人才。

该研究项目旨在构建旅游专业实践教学体系：包括综合实训课程的设置与开发；校内仿真实训演练场所和校外实习基地的建设；与实践教学有关的实践教学师资队伍的建设；以资源共享为前提的、产学研一体的校企合作关系的确立；有效的和具有高职特色的实践教学质量监控与评价体系等等。

我们认为，高等职业教育突出学生动手能力、操作能力的培养，就是在实践教学与理论教学紧密结合的基础上突出实践教学。旅游专业是一个操作技能含量很高的服务性专业，而学生操作技能的获得离不开一整套完善的实践教学体系。没有一整套完善的实践教学体系支撑，学生操作技能的获得将无从谈起。因此进行高职院校旅游专业实践教学体系的研究就显得尤其重要。

一、综合实训课程的设置与开发

1.根据实践教学目标整合实践课程体系，合并或撤销重复性实践课程，增加综合性、设计性实践，实习实践教学的整合化；将实践教学活动的各个环节贯穿学生学习的全过程，构建在时间上先后承接、功能上相互补充的实践体系，并使各实践环节在时间安排和相互配合上处于最佳状态，实现实践教学的全程化；按照基本技能训练、综合技能训练、专业技能训练3个层次循序渐进地安排实践教学环节，强化实践教学的渐进性；一能力培养为主线构建新的实践教学内容体系，按照理论联系实际的原则科学合理地安排各实践教学环节，完善实践教学的训练性。

通过以上方式突出实践教学，这样可以有效地促使学生在校期间完成上岗前的准备，缩短就业后的适应期。

2.开设综合实训课程，单独考核，自成体系。综合实训课程是针对实践性很强的专业课来设置的，这是培养学生掌握职业技能的基本环节，也是对学生进行劳动教育和培养职业道德意识、养成良好职业习惯的重要阵地。

通过尝试，我们已经建立起经旅游专业指导委员会参与论证、教学工作委员会审定、主管教学院长确认的三层次式校内实践教学体系（见下图）。

三层次式校内实践教学体系体现了人才培养过程的实践性，经过近四年的运作，证明效果良好，基本能满足专业人才培养的要求和就业岗位的需要。

二、实践教学师资队伍的建设

师资培养是实践教学的基础性工程，尤其是随着理论课与实践课之间的界限的不断淡化，具有较高的专业理论水平与较强的实践操作能力的“双师型”教师队伍就成了一体化实践教学能否成功的关键性因素[1]，旅游专业必须一产教结合为桥梁，通过引进、培训、深造、实践等途径来打造“双师型”教师，具体采用以下措施：

1.经常性、有计划地分期、分批安排专业教师到相关企业顶岗实践，积累实际工作经历，提高实践教学能力，不断提高专业教师的“双师”比例。

我院的做法有两种：一是在学生顶岗实习期间安排一至两名指导教师脱产带实习，同时让脱产带实习的老师也在相应企业顶岗实践，在管理实习学生的同时也提高了实习指导老师的实践能力。二是鼓励专业教师利用寒暑假到相关企业顶岗实践。通过分期、分批安排专业教师到相关企业顶岗实践，并鼓励教师考取相应的职业资格证书，我院旅游专业教师“双师”比例达到100%。

2.从旅游企业大量引进优秀管理人员、服务人员和能工巧匠到学校担任兼职教师，指导学生的实践课，逐步加大兼职教师的比例，逐步形成实践技能课程主要由具有相应高技能水平的兼职教师讲授的机制。

我院旅游专业每学期从旅游企业引入两名能工巧匠来担任兼职教师，直接向学生授课。企业来的兼职教师有丰富的企业一线工作经验和亲身处理过的案例，讲起课来非常生动形象，很受学生欢迎，学生听过课后都感到受益匪浅。

3.重视教师的职业道德、工作学习经历和科技开发服务能力，引导教师为企业和社区服务；重视中青年教师的培养和教师的继续教育，提高教师的综合素质和教学能力。

总之，必须建立一支理论与实践并重、专职与兼职结合的多元化“双师型”师资队伍，全面满足实践教学的需要。

三、校内实训演练场所和校外实训基地建设

旅游专业校内实训室分为旅行社实体分社、酒店前厅和客房服务综合实训室、中西餐饮实训室、模拟列车服务实训室等四个类型的实训室。

我院旅游专业还与现有的广东省中国旅行社、广东铁道青年旅行社、广之旅国际旅行社股份有限公司等大型旅行社、（广州）香格里拉大酒店、（深圳福田）香格里拉大酒店、东方宾馆、南沙大酒店、金苑山庄等旅游企业建立了校外实习基地。

拥有相对固定的、合作良好的校外实习基地是实施旅游专业实践教学的前提和基础。因此，必须寻求一条可行的途径促成校企的持久、深度合作。

首先，一个基本原则是“互利”、“双赢”。旅游企业考虑的主要有三点：其一是希望利用学生这种相对低成本、好管理的人力资源获得企业理想的利润；其二是希望学校在旅游接待的旺季很快地补充企业的人手不足，而一旦进入淡季学生就结束实习，极大地降低企业的用工成本；其三是希望能在校企双方的合作中发现人才、培养人才，今后能为企业所用[2]。而校方考虑的重点则侧重于：如何利用企业的设施设备、工作场所以及企业文化等资源使学生的实践能力、人文素质得到提高；如何让学生尽快适应行业企业和社会，从而提高学生的就业率。

其次，企业需要学校的理论支持，企业一些亟待解决的问题需要学校方面协助进行调研和论证，以其找到科学、合理、可行的解决方案，帮助企业提升；而学校在双师型教师队伍的培养和建设方面则需要企业提供更多的实践机会。

为了实现校企持久、深度合作，我们与广东铁青国际旅行社有限公司合作，成立了广东铁青广铁学院营业部，使之成为我院旅游专业的生产性实训基地，同时也是广东铁青旅行社的分支机构，为我院旅游专业老师和学生提供了旅行社真实环境实训基地，这在省内乃至全国都可称为首创。“校企合作、互利双赢”的生产性实习基地建设为旅游专业学生校内旅行社实习提供了保障。

学生在校内旅行社——广东铁青广铁学院营业部内可以在真实的工作环境中可以学习门店的接待、收客、组团、签订协议、旅游线路设计、计调、导游服务等技能。从2009年5月开业至今，学生已经在校内旅行社成功组织了2008级涉外旅游专业65名学生赴桂林的旅游考察实习和学院思政部的井冈山红色之旅的旅游，期间完成了组团、旅游线路设计和全陪导游等服务工作，受到我院经济管理系师生和思政部师生的好评，同时也为广东铁青国际旅行社有限责任公司增加了营业收入。

我们的鸣泉酒店是按照三星级酒店的形式建设的，这种“前校后店”的校内酒店式实习基地为旅游专业学生提供了真实职业环境的校内实训场所。

鸣泉酒店的管理和运营全部交给学生来运作，通过学生自己报名和老师筛选来确定各自在酒店中的职位。酒店设总经理、房务部部长、财务部部长、营销部部长等职位，所有职位由学生担任。学生在整个酒店的运作过程中可以把《前厅与客房服务与管理》、《酒店服务与管理》等课程的知识进实际运用，使旅游专业的课程改革和实践教学落到实处。

与此同时，我们还积极整合校内外实践教学资源，组建实践教学基地群，营造仿真教学环境。在原有的实践教学资源基础上，不断更新实训设备，提高仿真程度，营造高仿真度的实践教学环境。

学生通过实践实习活动，直接接触了行业工作一线，接触了社会，接触了形形色色的人，并通过这些接触，对行业工作一线、社会及不同的服务对象有了直观的感性认识，同时也学会了如何处理与行业企业、社会、同行之间的关系，为将来的实际工作打下来坚实的基础[3]。这些实践实习活动有助于提高学生对旅游行业工作的认识、理解和适应，同时提高了学生的实际动手能力、人际沟通能力和应变能力。从某种角度讲，无论是校内还是校外的实践实习，都是学生工作经验的初次积累，对他们将来走上实际工作岗位或管理岗位都能打下良好的基础。

通过校内实训演练场所和校外实训基地建设与运用，我们还积极开展互惠双赢的校企合作，充分利用企业现有设备、人员、培训机制和工作环境，让学生得到实战的磨练，学到实实在在的操作技能，实现了学校与企业零对接，提高了培养效果与岗位要求的符合度，与企业建立起了“人才需求 —人才培养—人才使用—人才需求”的良性循环机制，由此培养出来的毕业生深受用人单位的喜爱和好评，增加了我院旅游专业毕业生在就业中的竞争力。

四、具有高职特色的实践教学质量监控与考核评价体系建设

改革以往单一的教学质量评价模式，引入ISO9000质量体系，形成由信息反馈系统、教学检查督导系统、教学评价系统、监督机制运行系统和制度保障系统等五部分组成的实践教学质量监控与考核评价体系。自行开发教师实践教学质量评估软件，构建一个全方位、动态管理、多层次的实践教学质量监控与评价体系。

实践教学评价作为一种新型的鉴别学生实践效果优劣的方法体系，通过科学的评价技术、严密的测评过程和客观的评分标准对学生实践过程中的表现进行评判[4]。

在旅游专业一体化实践教学体系的开展过程中，要科学地运用学生互评、实习单位指导教师评价、带队教师评价、实习单位同行评价、实习单位顾客评价、实习单位上级评价等方法构建起360度、全方位的评价机制，通过实习报告的评价、实践过程考核、考证考核、事后实践能力的考核、毕业生跟踪调查、实践专项答辩等方法对学生在实习中的工作态度、钻研精神、实践效果、操作水平等一系列表现进行横向考核和纵向评价，尤其注重与国家职业资格评价标准对接的学生实际工作能力的考核，通过实践教学评价的激励、导向和诊断用以确保培养出真正的应用型旅游专业人才。

五、结论

高职高专旅游专业实践教学体系应该是不断完善、不断创新的。目前，我国虽然已经进入了大众旅游时期，可是我们的旅游设施和旅游行业管理理念比起欧美一些旅游发达国家是相对滞后的，所以在借鉴国外先进教学经验的基础上，我们要不断改进自己的教学模式，不断完善自己的实践教学体系。

今天，很多学者在探讨高职高专的教育是否可以从原来的“2.5+0.5”模式（即两个半学年进行理论教学，半个学年进行实践教学或顶岗实习的常见模式）转变为“2+1”模式（即两个学年进行校内理论教学，一个学年进行实践教学或顶岗实习的模式）。我院旅游专业已经于2007年正式开始进行 “2+1”模式的改革，目前看来这对于实践性和操作性都很强的旅游专业来说，是行之有效的，首先获益的学生，学生在这种新模式培养下就业竞争力明显提高。虽然这种实践教学比例较大的模式在国内并不普及，但在旅游业比较发达的国家却是常见的。比如以旅游管理和酒店管理专业闻名的瑞士，它的大学中旅游管理和酒店管理专业的教学模式基本上是每年上半年在校内授课，下半年去企业实习，理论教学与实践教学的比例为1：1，这是值得我们学习和借鉴的。

另外，旅游业的发展速度是非常快的，在快速发展的过程中也会有许多新的问题出现，因此，我们必须做到与时俱进，跟上时代变化的步伐，在旅游业发展变化的过程中根据实际情况不断研究分析、不断改进、不断完善我们的旅游专业实践教学体系。

[1]陈丹红.旅游管理专业一体化实践教学体系的构建与实施[J].桂林旅游高等专科学校学报，2007（2）：152-154.

[2]丁宗胜.高职旅游管理专业实践性教学体系构建探讨[J].无锡商业职业技术学院学报，2007（2）：75-77.

[3]孙德营.高职旅游管理专业实践教学体系构建的研究与实践[J].高等职业教育——天津职业大学学报，2009（6）：59-61.

[4]秦丹.浅谈高职高专旅游专业实践教学[J].科学之友，2008（7）：146-147.