项目化教学在高职畜产品加工技术课程中的应用

王 恺

（黄河水利职业技术学院，河南 开封 475004）

0 引言

随着社会的发展、科技的进步，职业院校传统教学模式下培养出来的人才不能较好地适应就业市场的弊端日益显现。 于是，一种能针对当前就业市场的人才需求、 有效缩短毕业生的就业适应期、注重培养学生职业能力的教学模式——项目化教学，应运而生[1]。

项目化教学是将一个相对独立的专业知识、专业操作能力单元作为一个培养项目，交由学生自己处理的一种教学方法。 采用这种教学方法，信息收集、方案设计、项目实施及最终评价都由学生自己负责。 学生通过该项目的进展，了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求。 在教学过程中，教师以项目为主线，将其贯穿始终，把一门或多门课程中的知识点融入项目中。 学生以完成项目为主要学习目的，教师以学生完成项目的质量来评定学生的学习效果。 学生以小组为单位完成项目。 在完成项目的过程中，可以提高学生的写作、研讨、组织、演示讲解、团队协作、交流沟通等基本能力。 教师则需要有指导项目完成的专业综合能力、 组织能力、控制能力、鼓动能力等。 项目化教学，能凸显技能培养目标、合理调整教学内容，将理论与实践有机地整合为一体，多渠道地为学生开辟专业学习的新模式[2]。

本文试以食品加工技术2006 级教学为研究对象，以畜产品加工技术课程为例，探索适合高职食品专业的教学的模式。

1 教学目标

畜产品加工技术课程是在学生已经学过无机化学、有机化学、食品化学、食品微生物等课程的基础上开设的专业性较强的一门课程，是食品专业的核心技能课程。其主要内容包括：畜产品原料、辅料的化学成分、理化性质、储运方法，畜产品的加工原理、加工工艺、操作要领及产品的质量控制。课程通过项目化教学，使学生掌握基本理论及分析仪器的操作技能，使其能运用自己的知识、技能解决实际问题，并培养学生积极进取、团结协作、实事求是、用心做事的工作态度。 我们根据职业岗位的需求，通过连续几年对专业指导委员会委员、行业及企业专家的访谈，以及对人才市场的跟踪调研，明确了畜产品加工技术课程的技能目标、知识目标和态度目标。

1.1 技能目标

（1）学生能够掌握畜产品生产过程中原辅料及食品添加剂的生产和加工特性，液态乳、发酵乳、干酪、灌肠肉制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、皮蛋、咸蛋等的生产工艺、质量控制和配方等。

（2）学生通过实训，能够从事产品开发、生产加工、质量管理、产品推广、售后服务等工作，并在工作实训中不断更新知识、提高技能，打好基础。

1.2 知识目标

学生能够了解畜产品原料、辅料的化学成分、理化性质、储运方法，掌握畜产品（尤其是乳制品、肉制品）的加工原理、加工工艺、操作要领及产品的质量控制等基本理论、基本知识。

1.3 素质目标

学生应具有较强的团结协作能力、查阅资料能力、语言表达能力及职业行为能力。

2 教学实施过程

畜产品加工技术课程的教学实施过程主要包括教学组织及内容、教学方法及手段、考核与评价等几个环节。 下面就这几个环节来分别进行阐述。

2.1 教学组织及教学内容

在明确教学目标的前提下，我们根据工作岗位对专业知识及工作态度的需求，重构以项目为载体、以行动为导向、以职业能力为目标的课程体系，对教学内容进行了有机的整合。 以工作过程为导向，以产品生产任务为依托，选择典型分析项目，设计了畜产品基础知识、畜产品理化性质检测、畜产品加工原理、畜产品生产工艺，以及畜产品质量控制等5 个教学项目。 在项目的教学实施中，又将这5 个项目进一步分解成19 个学习型工作任务。 以实践教学为先导、以实训室为教学实施场所，展开教学，将理论知识的讲解渗透在实践训练过程中，待学生掌握所需的技能后，再进行理论延展。 整个教学活动均在实训室完成，实现了教、学、练、做一体化教学。

2.2 教学方法与手段

畜产品加工技术课程内容多、实践性强。 在教学实施过程中，我们强调理论密切结合实践，采用任务驱动或项目导向模式组织教学，通过对具体、真实的工作任务分析讲解， 提高学生的综合应用能力。在课程教学活动中，教师根据教学内容，采取先讲后练、边讲边练、先练后讲等方法，增加师生互动性，调动学生的主观能动性。 根据所开设实验项目的训练内容，将学生组成项目学习与训练小组，分工协作，相互帮助、相互监督，按照每个学生都能熟练掌握操作技能的要求组织项目活动。 在活动结束后，让学生提交任务成果[3]。

2.3 考核与评价

畜产品加工技术课程按项目进行考核。 每个项目分为知识、技能和态度3 部分，进行分别考核、综合评价。 课程考核是项目考核结果的累积[4]。

2.3.1 课程考核

课程考核按照项目分别进行，课程考核成绩则是项目考核成绩的累计。 对学生课程学习成绩中每一个项目的学习情况，都从知识、技能、素质3 个方面，依据提交的成果、回答问题、作业、平常表现及小组互评的结果进行考核。 考核可采用卷面、计算机模拟和实际操作等方式。

2.3.2 项目考核

以小组为单位，采用操作与答题的方式对成员进行考核。 每个小组由组长负责小组考核，集体答卷、一人操作，其他成员评价，然后按答卷贡献大小、操作水平和工作态度对小组成员进行成绩评定和排序。

教师根据各组的答卷成绩、 操作成绩和完成项目过程中的态度，对学生进行整体评价。 评价成绩分为A（90 分）、B（80 分）、C（70 分）、D（60 分）、E（50分）5 个等级。

考核注重应用性，紧扣大纲，不出偏题、怪题。项目里重点介绍或讲解的知识，就是重点考核的知识。

3 实施效果及经验、问题

3.1 实施效果

项目教学法目的明确，充分调动了学生学习的兴趣和主动性，取得了明显的教学效果。 从实施的效果来看，通过校外专家、行业企业专家、校内督导人员及学生的评价，说明实行了项目化教学之后，大多数学生学习的积极性有了明显提高。 在2008~2009 学年第一学期期末， 我们对食品加工0601/0602两个班共60 位学生进行了相关的问卷调查，统计结果如下表所示。

表1 项目化教学效果调查结果统计表Table 1 Investigation result statistics of

3.2 经验及问题

实行项目化教学是一个改革探索的过程，应在此过程中不断积累经验。 从目前实施的效果来看，畜产品加工技术课程项目化教学取得了一定的成功。

畜产品加工技术课程项目化教学突破了传统的教学模式，学生通过解决一些实际问题来实现对知识和技能的掌握， 大大提高了学习的积极性和主动性，也使他们的动手能力、解决实际问题能力有了很大的提高。 这种教学模式是可取的、有实际价值的。

项目化教学在实际操作中也遇到了一些需要解决的问题， 主要表现为完全用项目教学法代替传统教学法， 或者在项目教学中完全摒弃传统教学手段等， 有时还存在教学过程中脱离综合素质培养目标等现象。 这些问题都需要通过我们在今后的项目化教学中通过不断深化改革加以解决， 从而使项目化教学不断地得到完善、提高[5]。

4 结语

项目化教学在畜产品加工技术课程中的应用，使得学生学习方向明确，目标清晰，由被动学习转为主动学习，学生的专业综合能力、协作能力、动手能力得到了很好的锻炼。 实践证明，项目化教学模式，非常适用于以实践技能培养为主的高等职业院校的教学，值得进一步推广使用。

[1] 顾明. 项目教学法在软件工程教学中的尝试[J]. 计算机时代，2005（11）：18-19.

[2] 吴建.项目化教学在VB 程序设计教学中的探索与实践[J].文教资料，2005（30）：108-109.

[3] 王雪平，王哲嵘. 高职院校化学教学方式的改革[J]. 科技资讯，2007（30）：33-34.

[4] 苏志红. 项目教学法在电子技术课程教学中的应用[J].中国科技信息，2008（2）：22-23.

[5] 张成霞. 计算机多媒体技术方向项目化教学经验谈[J].潍坊教育学院学报，2008（2）：36-37.