国际食品法典委员会(CAC)食品检测方法标准体系特点及对我国的启示

云振宇，刘 文，刘俊华，栾 晏

（中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京100088）

国际食品法典委员会(CAC)食品检测方法标准体系特点及对我国的启示

云振宇，刘 文，刘俊华，栾 晏

（中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京100088）

详细分析了国际食品法典委员会（CAC）食品检测方法标准体系的现状、框架、分类和特点，并建设性提出对我国食品检测方法标准体系的启示。

国际食品法典委员会，食品检测方法，标准体系，现状，特点

食品检测方法标准是保障食品质量安全的客观依据和手段，是衡量食品质量安全的准绳和量尺，是监管食品安全的重要技术依托。科学、完善的食品检测方法标准体系则是有效利用资源，挖掘需要、满足需求、进行检测方法标准研制的重要依据［1］。食品法典委员会（CAC）标准作为各国食品管理机构公认的国际食品参照标准和仲裁依据，在国际食品贸易中扮演重要的角色［2］。采用CAC标准被认为是与WTO/SPS和TBT协定的要求一致，同时也是发展中国家应对食品安全技术性壁垒最直接、有效和实用的手段［3］。因此，详细分析CAC食品检测方法标准体系的内容和特点，对提升和完善我国食品检测方法标准体系的科学性和先进性具有重要的现实研究意义。

1 CAC检测方法标准现状［4］

CAC检测方法标准主要由食品法典分析与抽样方法委员会（CCMAS）统一负责组织制定，其中兽药残留检测方法由食品法典兽药残留委员会（CCRVDF）负责制定和采纳。截止2009年10月底，CAC共发布11项检测方法标准，其中5项检测类方法标准，6项基础类方法标准，共收录和采纳2877种具体检测方法，目录见表1。

2 CAC检测类方法标准统计与分析

CAC标准中涉及的检测方法按照方法类型、被检产品、被检指标和检测技术等要素，可以划分为不同层级。

2.1 按方法类型分类

CAC检测方法中除农药残留和兽药残留检测方法完全引用相关国际标准、公开发表的科学杂志和书籍而没有进行分类外，其余方法均分为Ⅰ法（定义法）、Ⅱ法（参照法）、Ⅲ法（认可的替代法）和Ⅳ法（暂行法）四个类型，方法类型和定义、数量及比例见表2。

从表2中可以看出，CAC检测方法中Ⅰ法（定义法）数量最多，其次为Ⅱ法（参照法），二者比例之和达到了78%。因此，CAC检测方法绝大多数应用于仲裁检验、校准检验和争议检验。

2.2 按被检产品分类

CAC检测方法从被检产品角度，可以分为通用检测方法和产品专用检测方法，其中农药残留、兽药残留和污染物检测方法均为通用检测方法；而专用检测方法则涵盖炒货及坚果制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆类及其制品、方便食品、蜂产品、辐照食品、加工果蔬制品、可可及焙烤咖啡产品、粮食及其加工制品、畜禽肉及制品、乳和乳制品、食糖、食用油脂及其制品、水产及其制品、糖果制品（含巧克力及制品）、特殊膳食食品、速冻食品、饮料、保健食品等20大类食品，具体数量见表3。

表1 CAC检测方法标准目录

表2 CAC检测方法类型、定义及数量

表3 CAC检测方法数量及比例（按被检产品分类）

2.3 按被检指标分类

按照被检测指标分类，检测方法可以分为质量指标检测方法和安全指标检测方法两类，其中质量指标检测方法共有737个，占CAC所有方法数量的26%，涉及固形物、灰分、脂肪、酸度等指标；安全指标检测方法共有2137个，占CAC所有方法数量的74%，涉及农药、兽药、污染物、食品添加剂等指标测定。因此，CAC检测方法偏重于食品安全方面。

2.4 按检测技术分类

从检测技术角度，检测方法可以大致分为理化方法、生物方法、感官方法和其他方法等。CAC理化方法共有2804个，占CAC所有方法数量的97.70%，主要包括重量法、滴定法、色谱法、光度法、质谱法等；生物方法共有65个，占CAC所有方法数量的2.26%，包括微生物测定和计数法、酶法、生物活体法等；感官方法只有1个，占CAC所有方法数量的0.04%，包括接受性和偏爱性检验等。因此，CAC绝大多数检测方法均采用理化分析技术，说明生物技术和感官技术在国际政府组织范围内仍没有得到广泛应用。

3 CAC检测方法标准体系框架

根据CAC检测方法标准的基本类别及具体方法内容的不同，可将CAC检测方法标准体系按标准类型分为基础类方法标准和检测类方法标准，框架见图1。

4 CAC检测方法标准体系特点

由于CAC是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立的协调食品标准的政府间国际组织，而其标准在国际农产品及食品贸易中也作为仲裁依据。因此，CAC标准在体系框架、方法分类、指标配套等方面均具有科学完善的机制和程序保证。CAC检测方法标准是CAC标准体系中的重要内容，其自身体系主要有以下特点：

图1 CAC检测方法标准体系框架

4.1 制定机构统一

CAC检测方法标准（兽药残留检测方法标准除外）均由食品法典分析与取样方法委员会（CCMAS）统一负责组织制定和实施，每年召开一次年会，实时更新和维护现有标准方法；兽药残留检测方法标准则由食品法典兽药残留委员会（CCRVDF）负责制定和采纳。

4.2 自身框架完善

CAC检测方法标准体系不单单由检测方法标准构成，还包括食品抽样和取样、方法术语、方法性能评价、分析测试结果争端解决等等基础类标准，这两类内容构成了CAC完整的检测方法标准体系框架。

4.3 方法分类合理

CAC检测方法分为四个类型，分别为I法（定义法）、II法（参照法）、III法（认可替代法）和IV法（暂行法）。这四类方法层次清晰、功能明确、分类合理，适合和满足不同食品分析检测的实际需求。

4.4 指标配套科学

无论是CAC产品标准规定的理化指标，如蛋白质、固形物等，还是限量标准中涉及的农药、兽药、污染物、真菌毒素等限量指标，几乎均有一个或几个检测方法相配套，使得整个食品法典标准体系更加实用和科学。

4.5 评价体系严格

CAC在将提交的分析方法转变为方法标准时，均执行一套严格和唯一的评价指标体系，用来评价方法的实际分析性能。当满足规定的参数要求时，才能将其审批为CAC方法标准。同时，当评价发现已有的方法标准不满足现有评价指标时，方法标准便自然淘汰为一般方法。

5 CAC检测方法标准体系对我国的启示

从CAC食品检测方法标准的体系可以看出，无论从体系框架还是方法特点方面，均对我国食品检测方法标准体系的完善具有一定的借鉴和指导作用。主要表现在：

5.1 进一步完善我国食品检测方法标准体系，加大基础类食品检测方法标准的制修订力度

CAC食品检测方法标准体系中有一大类是基础类方法标准，如分析方法术语、食品抽样导则、分析测试结果争端解决导则等，这些标准在规范检测方法标准、指导食品合理抽样、解决食品检测实际争端问题等方面均发挥着重要的作用。与之相比，我国现有食品检测方法标准体系中基础类方法标准相对缺乏，因此有必要加强基础类食品检测方法标准的制修订力度，以进一步完善和提升我国食品检测方法标准体系。

5.2 尽快引入检测方法标准性能评价机制，科学规范我国食品检测方法标准的评价体系

CAC在制修订食品检测方法标准时，均执行一套严格的定量评价体系，科学评价方法的实际分析性能，并引入评价和退出机制。与之相比，我国在食品检测方法性能评价方面仍存在较大的提升空间。因此，应尽快考虑参照CAC食品检测方法标准性能评价体系，制定我国相应的标准或规范，用以合理和科学评定我国食品检测方法标准水平，及时淘汰落后标准。

［1］国家标准化管理委员会农轻和地方部.食品标准化［M］.北京：中国标准出版社，2006.

［2］郑云雁.食品中污染物的中国国家标准及国际法典标准对比--化学污染物［J］.中国食品卫生杂志，2002（1）：47-53.

［3］耿天霖.中国农药领域采用CAC标准研究［J］.世界农业，2005（10）：39-42.

［4］http：//www.codexalimentarius.net（国际食品法典委员会官方网站）.

Characteristics of food analysis standards system of Codex Alimentarius and revelation to China

YUN Zhen-yu，LIU Wen，LIU Jun-hua，LUAN Yan
（Institute of Food and Agriculture Standardization，China National Institute of Standardization，Beijing 100088，China）

The status quo，frame，classification and characteristics of food analysis standards system about Codex Alimentarius were introduced and analyzed.Some constructive revelations for Chinese food analysis standards system were also presented.

Codex Alimentarius；food analysis；standards system；status quo；characteristics

TS207

A

1002-0306（2010）12-0383-03

2009-12-18

云振宇（1978-），男，博士，助理研究员，主要从事食品质量安全领域的标准化研究工作。

国家质检公益性行业科研专项项目资助（200810630）。