海岛学生体育运动中合理膳食营养的研究

滕海颖

（浙江国际海运职业技术学院， 浙江 舟山 316021）

海岛学生体育运动中合理膳食营养的研究

滕海颖

（浙江国际海运职业技术学院， 浙江 舟山 316021）

本文在分析了合理膳食营养对学生体育运动的影响的基础上，对海岛这一特殊情境之下的学生膳食营养结构的不合理之处进行了分析，并且提出了改进建议，为沿江沿海学校体育教学过程中的膳食营养指导提供了参考依据。

体育运动；海岛学生；合理膳食营养

1.引言

科学的膳食营养是体育运动健身的必要条件，营养与体育关系密切，对锻炼效果有着很大的影响。体育锻炼造成的能量消耗，要在运动结束后通过合理的营养膳食得到补充。如果缺乏合理营养保证，消耗得不到补充，机体处于一种"亏损"状态。久而久之，健康将会受到影响，会使锻炼者生理机能及运动能力下降，出现乏力疲劳甚至疾病状态。在这种情况下，体育运动与锻炼反而不能达成应有的强身健体之效果。

作为学校体育教育具有双重目标，一方面给学生传达科学正确的体育运动知识与技能，另一方面达成学生强身健体之目标，但笔者认为后者可能具有更加根本的意义。然而，合理的膳食营养搭配吸收与科学的体育运动是促成学生强身健体这一教学目标实现的相辅相成的两项必不可少的活动。所以这二者很有必要被吸纳进入目前体育教学内容知识体系中。但某地的膳食组成结构与当地的地理人文和历史传统之间存在某种天然的既定性特征，具有一定的固化性。海岛特有的膳食组成结构使得本研究更需要因地制宜，嵌入这个特殊的情境因素之中，为沿江沿海及海岛地区的体育教学提供有益的参考。

2.膳食营养概念与意义

膳食营养是指凡能在体内消化吸收供给热能，构成机体组织，调节生理机能，为人体进行正常物质代谢所必须的膳食组成物质。膳食营养具体在吸收进入体内之前表现为各种膳食品类的构成，在吸收消解进入体内之后主要表现为六大类：蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和水。它们各有其独特的营养功能，在有机代谢之中又彼此密切联系。[1]

膳食营养与体育运动这两个彼此看似孤立的要素置于学校体育教学强身健体这一目标之下，那么它们获得了某种内在的统一性，也成就了体育运动教学中关注膳食营养这一主题的意义。

3.合理膳食营养对学生体育运动的影响

如图1所示，人体的新陈代谢包括两个过程：一是物质代谢，二是能量代谢。物质代谢是能量代谢的基础。从这一观点出发，学者们指出一个公式为：营养→运动→健身。营养是运动的基础，运动是通向强身健体的必由之路。但是本公式中所内含的信息是所谓营养是运动的基础，当在营养之前加以“合理平衡”的限定语。

所谓合理平衡的膳食营养摄入，指得是学生从膳食中所获取的糖、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等机体代谢所需要的各种营养成分要达到合理的要求。比如学生在体育运动过程中需要消耗热能，虽然笔者所在学校的体育课程教学和户外运动项目的组织虽然绝大部分安排在下午或者傍晚，但是往往随着热能的消耗，学生很可能会在晚自习或者其他的课堂上产生疲劳嗜睡的情况。而学生膳食中热能的60%应由碳水化合物（糖）中获得，25%～30%由脂肪中获得，15%由蛋白质中获得。学生往往都处于成长发育的关键时期，而蛋白质是一切细胞和组织结构的主要组成成分，在生命活动中起着重要的作用。体内各种酶、抗体、很多激素及其调节生理机能的物质都是由蛋白质组成。蛋白质占人体成分的18%，是构成肌肉、韧带、肌腱及骨组织的物质基础。学生的体育运动的量虽然不是非常大，因此我们尽管鼓励膳食结构中脂肪类食品的低摄入，但是在相对比较高强度的体育运动和冬令季节，我们可以适度摄入脂肪类食品，因为脂肪类食品的主要功能是供给热能，脂肪构成机体组织，对机体有保护作用与保温作用，并且能够协助脂溶性维生素溶解、吸收。维生素是人体必须的有机化合物，它的主要功能是调节物质代谢，保证生理功能。

图1 体育运动与膳食营养关系图

4.海岛学生膳食营养与国家膳食金字塔标准对照分析

通过问卷调查和统计分析，舟山浙江国际海运职业技术学院学生膳食营养各项指标与国家膳食金字塔标准进行对照分析，如表1所示。

表1 舟山学生膳食构成表 g/d

从表1中，我们可以很容易得到如下结论，海岛学生除了在鱼虾这个指标上是符合国家膳食金字塔标准外，其他各项指标均低于国家膳食金字塔标准，尤其在干鲜瓜果、蔬菜和奶类豆类等指标上大大低于标准。产生这样的结果的原因可能是因为海岛独特的地理环境，饮食等生活习惯具有一定的特殊性，无论是走读的学生或者在校的学生，膳食特点为多食海产品，缺少绿色蔬菜与水果。

5.结论与建议

鉴于此，笔者认为海岛学生应该在现有的膳食基础上作如下该进：

（一）补充足够的碳水化合物（糖）

糖是人体优质的能源物质。日常膳食中，我们强调学生要多吃主食（米、面等），通过主食补充足够的碳水化合物。

（二）减少脂肪摄入量，增加优质蛋白

针对学生普遍脂肪摄入过多而优质蛋白不足的情况，减少烹调油的使用量，减少脂肪含量高的猪肉、火腿等肉食，增加鸡、鸭、鱼、蛋等脂肪含量较低的优质蛋白，以满足学生生长发育及肌肉增长的需要。

（三）增加奶制品、豆制品、蔬菜水果的比例

补充学生流失较多的维生素、钙以及其他矿物质。最好能够保证每天一杯牛奶或酸奶。

[1] 曹雅丽. 营养物质与运动员健康[J]. 安徽体育科技，1999，3.

[2] 平衡膳食、合理营养、促进健康——《中国居民膳食指南（2007）》发布[J]. 中国慢性病预防与控制，2008，2.

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1008-7427（2010）05-0155-01

2010-03-18

作者系舟山浙江国际海运职业技术学院副教授。