150位滁州市居民膳食营养问卷调查分析

贾小丽,朱双杰,孙艳辉,张 汆

(滁州学院化学与生命科学系,安徽滁州239012)

150位滁州市居民膳食营养问卷调查分析

贾小丽,朱双杰,孙艳辉,张 汆

(滁州学院化学与生命科学系,安徽滁州239012)

为了解滁州市居民的膳食状况,随机抽取了150名滁州市居民进行膳食调查。分析可知大多数滁州市居民一日三餐比例适宜、每日摄取盐的数量恰当、体质指数也在安全范围之内、对营养知识感兴趣且认为很重要,但是由于缺乏相关知识的宣传和普及,大多数人不明确营养素的生理功能和来源、水和牛奶以及豆浆的摄入量参差不齐等。针对这些问题提出科学的指导和建议。

膳食营养;膳食调查

0 引言

随着我国居民生活水平的不断提高,人们已经不再满足于“吃饱”;而是要“吃好”、“吃得更加营养更加健康”。所以“推进公众营养改善行动”成为我国“十一五”规划中的一项重要建议。营养健康水平是反映一个国家经济发展和文明程度以及生活质量的重要标志。为了深入了解现阶段滁州市居民的膳食营养情况,特进行了一次调查,针对不足之处提出科学的指导和建议;目的在于普及营养知识,提高滁州市居民的膳食营养水平。

1 方法

1.1 调查对象

18岁-50岁的成年人。

1.2 调查方式

参考网上资源[1-3],经过仔细推敲和改进,设计了一个以选择题和填空题为形式的调查问卷;周末在滁州市步行街随机选择适合人群填写。

1.3 调查内容

居民的职业、身高、体重、年龄、一日三餐的比例、对于富含各种营养素食物的认识、膳食习惯(包括一日的饮水量、用盐量、用油量;腌制品、牛奶或豆浆的摄入)、询问昨天一日三餐的食物等内容。

2 膳食营养问卷调查结果分析

通过市民对上述题目的作答情况进行汇总,得出如下结论:

表1 体质指数分析

体质指数:BM I=体重(kg)/身高(m)2,是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。从表1分析可知,80%的滁州市居民的BM I值在18.5-23.9之间,处于正常范围。

表2 一日三餐的比例分析

表2所示,大多数居民的三餐比例是比较适宜的。一日三餐的摄入是为了满足我们一天中各项活动能量的消耗并为机体提供各种营养素,所以餐次分配要合理,应本着“早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”的原则来安排三餐。整个上午是工作、劳动或学习的重要阶段,所以不吃早餐是极不可取的,会出现反应迟钝、精力不足等保护性抑制,破坏生活的节奏和规律。

表3 对营养知识的认识和兴趣以及各种营养素的生理功能和来源的了解程度

从表3分析可知:5%的人对营养知识没有兴趣,认为营养知识对健康的影响比较小或没有影响,只要食物的口感好或者自己喜欢就可以;85%的人认为营养知识很重要,但是不知道具体应该如何做到营养均衡,这其中只有10%的人能够对自己的膳食进行适当调整做到相对的膳食平衡;大多数人对各种营养素的生理功能以及各种营养素的良好食物来源不了解,对于我们所出的题目,只有少数人能够说出铁、维生素C、维生素A等营养素的良好来源。

表4 一日盐和食用油的摄入量

表4表明:90%的居民能够很好地控制自己每天盐的摄入量,而且接近膳食平衡宝塔规定的数值,但是油的摄入量差异较大,几乎没有人明确如何做到合理的油摄入(包括适宜摄入量、动物油和植物油的比例)。2007年中国居民膳食平衡宝塔推荐:每日摄取食用油25～30g、盐6g,鉴于目前高血压患者比例的不断上升(高血压的形成与盐的过量摄入有直接关系),盐的摄入量定在5-6g比较适宜。

表5 一日水、牛奶和豆浆的摄入

从表5分析可知:居民一日水的摄入量相差比较远,有的摄入过多,会加重肾脏的负担;有的摄入过少,会使机体失水,体内的物质代谢受到影响。牛奶和豆浆的摄入更加有限,只有20%的人能够每天坚持喝,人们它们的认识还没有得到提高。2007年中国居民膳食指南推荐:每天吃奶类、大豆或其制品(奶类及奶制品300g、大豆类及坚果30 -50g),每天足量饮水(1200m l),合理选择饮料。

表6 对腌制的咸肉、咸鱼、香肠的喜爱程度

表6表明:滁州市居民喜欢腌制咸肉、咸鱼和香肠,摄取的腌制食物普遍比较多。腌制食品当中会有硝酸盐和亚硝酸盐的残留,在体内可以进一步转变成亚硝胺,一种强烈的致癌物质,长期摄入腌制食品会导致癌症的发病率提高。

3 针对于滁州市民膳食现状提出科学的指导和建议

3.1建议滁州社区居委会加强宣传教育,普及营养知识,使广大市民了解膳食营养对于人体健康的重要性;明确七大营养素(包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维)的生理功能、摄入量、良好的食物来源以及适合的比例(例如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例为1:1:1最适宜);熟悉各种食物的营养价值。

3.2按照《中国居民膳食指南(2007)》来平衡膳食:食物多样,谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;食不过量,天天运动,保持健康体重;三餐分配要合理,零食要适当;每天足量饮水,合理选择饮料;如饮酒应限量;吃新鲜卫生的食物。[4]

3.3建议人们采用合理的烹调方式,尽可能地选择营养素损失最少的烹饪方法:蒸、炖等,不采用炸、煎等对健康不利的方法。

3.4三餐适宜比例:早餐摄入的能量应占全天能量的30%,午餐40%,晚餐30%。

3.5在冬季滁州有家家户户腌制咸鱼、咸肉的风俗习惯,建议应减少腌制食品的摄入或者在摄食这些食物的过程中多摄入一些富含维生素C的食物,可以阻断亚硝胺的生成,减少癌症的发病率。

[1] 中国食品科技网.中国居民膳食营养状况调查-之失衡的菜篮子[DB/OL].2008.12.10.网址:http://www.techfood.com/new s/2008-12-10/n0218666_3.htm.

[2] 同楼网.膳食营养与健康调查表[DB/OL].2009.01.26.网址:http://tonlo.com/space.php?uid=21761&do= blog&id=46609.

[3] Ask Form问道网.大学生膳食营养调查问卷[DB/OL]. 2009.11.10.网址:http://www.askform.cn/53028-59989.aspx.

[4] 中国营养学会.中国居民膳食指南(2007)发布[DB/OL]. 2009.10.28.网址:http://www.cnsoc.o rg/asp-bin/GB/? page=8&class=104&id=571.

[5] 王亚伟.食品营养与检测[M].北京:高等教育出版社,2005.

[6] 张志祥,郭长江,冯连东.公共营养师培训教材[M].上海:军事医学科学出版社,2007.

[7] 吴 坤.营养与食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社,2003.

[8] 陈炳卿,孙长颢.营养与健康[M].北京:化学工业出版社,2004.

[9] 王尔茂.食品营养与卫生[M].北京:中国轻工业出版社,2003.

An Investigation of the Diet Nutrition of Dwellers in Chuzhou

Jia Xiaoli,Zhu Shuangjie,Suan Yanhui,Zhang Cuan
(Department of Chemistry and Life Science,Chuzhou College,Chuzhou 239012,China)

150 of the dwellers in Chuzho were investigated by meansof a questionnaire w ith 20 questions about their diet.The general diet nutrition of dw ellers in Chuzhou w as then analyzed and some suggestions on how to imp rove their diet quality were offered as well.

diet nutrition;diet investigation

book=0,ebook=32

R151

A

1673-1794(2010)02-0077-02

贾小丽(1981-),女,硕士,主要从事食品营养学研究以及果蔬保鲜研究。

滁州学院2009年校级教研项目(2009jyy049)

2009-12-29