美色无味不留人

□文/董晓敏

美色无味不留人

□文/董晓敏

dishes Without Taste Keeps nobody

长久以来，在外地人的印象中，重庆形象多少有点“有色无味”。

长江三峡的的美色，重庆妹儿的美色，众口一词都是叫好。可这叫好里唯独缺少重庆菜肴的美味。

在重庆呆过3年多，成都呆过5年，吃多了被叫做“川菜”的这菜那菜，我的胃居然就经常会自发地想念起“川味”来，想念到不大嚼一顿就会失眠。却不知，重庆3年才使我觉醒，此川味非彼川味，我的味蕾记忆储存的“川味”里原来有很大一半并非川味，而是渝味。

成都的S一家三口，每年都会到广州呆一个月，每次都会去天河的一家川菜馆，搓一顿那里的招牌菜“风流香辣虾”。他们说那是比成都还正宗的正宗川味。这次我做东请吃，出乎我的意料，一餐下来，我半边脸被花椒麻瘫，整个头轰鸣着辣椒的震颤，味蕾末梢和鼻息间却不屈不挠地萦绕着一层能致人疯癫的余香。我绝难相信这是四川的滋味，直接就问店里小妹，老板是哪里的人？小妹灿烂地笑着说，老板是重庆人，大厨师也是地地道道的重庆师傅。

在重庆就知道，重庆餐饮在外边往往被当做四川品牌。不少重庆老板在外开店，偏偏就要取一个川字号或成都字号的店名。其实，川渝不分家，但川菜渝菜同宗两味。非长期浸淫两地生活，细细品尝，于大同中很难辨出个中小异。君子和而不同，这就是我理解的渝菜川菜“一家亲”。

在川菜是温软，在渝菜就是多情；

在川菜是泼辣，在渝菜就是刚烈；

在川菜是隆重，在渝菜就是喜庆；

在川菜是家常，在渝菜就是温馨。

人生食色，多半围绕人情世故。端到桌面上时，才品出渝菜多一些人情，川菜多一些世故。人情露出性格，世故显出修饰，性格太耿直会让人吃不消，修饰恰当反倒有不俗的效果。喜欢性格的，辣子鸡、烤鱼、毛血旺山河一片红地一起上，被麻辣翻了也叫好，死了也要爱；喜欢修饰的，口水鸡、红油耳片、清蒸钳鱼摆得有红有绿，还没吃就诱得口水直咽。即便家常平淡如豌豆面，在成都是豆汤面，在重庆就是豌杂面，不在两地日常生活一段，绝难体味其中各自的品格。

话已说清，外地人的重庆形象中还是缺一味渝菜。

何以至此？

这是不是一个建设性的问题呢？我们是否想到过在大名鼎鼎的重庆美色中植入重庆美味？

近年来，重庆江山之城，被众多影视人视为绝佳的天然外景地，一幕一幕的人生故事在此上演，重庆却只是朦胧的背景。观看这些影视时，常有怪异之感，那镜头为何总是要尽量抹去重庆的影子？明明是重庆故事，那餐桌上摆放的却为何不是渝菜？

观众被故事吸引，却鲜有记住故事的场景。故事发生在重庆，细节里却没有重庆的印迹，其实是两败。更有旅游团一拨一拨涌去三峡，偌大一重庆只是做了他们陆路空路换水路而打尖的码头。留不住人。

重庆美女天下共识，只因为重庆妹儿走到哪儿都会朗朗自报家门，从来都是引以为傲。偏生这渝菜，非但有意无意隐去家门，还时常挂一块混淆视听的牌子。这就怨不得渝菜“粉丝”没把你当自家人看了。

重庆开放引进之际，操作每个项目时，至少也应学习一下广告商的“植入”精神，把重庆元素的方方面面名正言顺地植入进去。