芦荟螺旋藻饮料的探讨研究

云南万绿生物股份有限公司 杨芳芳

作为芦荟核心成分的多糖，不是我们常见意义所指的蔗糖或淀粉所转化成的糖，而是芦荟中的甘露聚糖、低聚糖、线性聚糖、矿物质等活性物质的统称。它在提高人体免疫功能方面的作用十分明显。芦荟多糖成为芦荟制品中最重要的理化指标。实验表明，在对灵芝、香菇、蘑菇、各种花粉、弥猴桃、松子、杏仁、核桃、胡萝卜、螺旋藻和芦荟等几十种植物进行了深入细致的对比研究后，发现植物对人体之所以有很好的活性作用，是因为各种植物中或多或少地含有“多糖成份”，其中以“芦荟多糖”的效果最佳。随着人们对芦荟认知的不断深入，市场上出现了各种各样的芦荟制品，特别是“库拉索芦荟凝胶”作为新资源食品后，标有“芦荟”字样的商品不断呈现在消费者面前，琳琅满目，数不胜数。

螺旋藻具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点，并含有多种维生素、矿物质、微量元素等生物活性物质，是一种理想的纯天然生物活性健康食品。螺旋藻所含营养物质特别丰富，其蛋白质含量高达60%左右，是高蛋白的肉类、鱼类的3.6倍、由18种氨基酸组成。八种人体必需的氨基酸比例与联合国为人类设计的氨基酸理想标准基本一致，螺旋藻真可谓是人类理想的蛋白质宝库。且易于被人体吸收，其吸收率达85%以上，一克螺旋藻的营养价值等于一千克蔬菜和水果的营养总和。

本产品结合二者的优点，将它们进行混合加工制成饮料，既能解渴，又能给身体提供营养。

库拉索芦荟凝胶加工工艺

原料选择→一次清洗→消毒→二次清洗→剥皮→漂洗→切丁→调配→灌装→杀菌→榨汁→调配→灌装→杀菌

螺旋藻的加工方法

把加工成粉末状的螺旋藻直接与芦荟凝胶汁混合搅拌均匀，再进入下一段工序，调配后做均质处理。

把加工成粉末状的螺旋藻溶在糖水里面混合均匀，再根据要求进入下一道工序。

螺旋藻也可以加工成不同形状的颗粒，再与芦荟凝胶产品相混合。

螺旋藻和芦荟凝胶片相混合制成丁或者颗粒后再进行调配灌装，这样的加工方式制成的产品不仅美观，而且营养。

糖水的配制

柠檬酸的添加量选择

从表中可看出，糖水中，柠檬酸的最佳添加量为2.0%，白砂糖的最佳添加量为12%。

混合配比

根据不同的加工方式，不同的产品，不同的消费群体，它们的添加比例略有不同。

讨论

螺旋藻特有的腥香味和芦荟特有的气味，二者混合后，部分消费者可能不太能接受。要想掩盖或消除植物本身特有的气味，在加工过程中可以添加香味比较浓厚的果汁或者果肉，必要时也可以添加适量的香精。

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饮料，既要营养又要美观，如果是颗粒饮料，在调配时可加入适量的悬浮剂使颗粒悬浮均匀，悬浮剂添加量为0.25%。

在酸性条件下，螺旋藻特有的色泽会因时间的推移变淡，从而影响整体的感官、色泽，故货架期不易超过3个月。

新资源中明文规定库拉索芦荟凝胶的芦荟苷含量≤7mg/kg,在生产加工芦荟凝胶时，去皮要彻底，漂洗时水温可控制在50℃左右。