平菇发酵料酸败的防止措施*

王宗善

(濮阳职业技术学院,河南 457000)

初秋、春末等高温时节栽培的平菇价格高、效益好,备受菇农重视,常用发酵料袋栽法栽培平菇。但很多菇农在制作发酵料过程中往往因操作不当而造成发酵料酸败,栽培料污染率上升,出菇量减少甚至绝收。笔者通过多年实践发现,造成发酵料酸败的主要原因是原料处理、拌料、建堆、翻堆、发菌管理等环节操作处理不当,兹将防止技巧概括如下。

1 原料干净无霉变 常规配料中主料棉籽壳、玉米芯等要新鲜无霉变,拌料前将栽培料曝晒2天,杀死驱除料内害虫,并散发料内有害气体。

2 拌料石灰量要足 生石灰有很好的驱虫杀菌效果,拌料时加入主料量的5%,不可过低,另外可加1%的石膏,用来调节发酵时培养料的酸碱度。加水使培养料含水量达到65%～70%,以手握培养料有水渗出但不成串下滴为度。以玉米芯为主料时可适当多加水,以利玉米芯完全湿润。在拌料时可另加3 000倍辛硫磷药液杀灭害虫。

3 建堆要透气 料堆不宜过高过宽,底宽宜1.2米左右,堆高0.8米左右,上窄下宽,长度不限。料堆建好后要及时用铁钯或木棒打洞,顺堆打4～5排洞,洞深至底,以利料内微生物的有氧呼吸,产生的CO2等有害气体能及时顺利排出堆外。微生物呼吸释放出的大量热量使料温迅速上升,诱导杂菌孢子萌发,至料温升至50℃以上时,杂菌菌丝开始被烧死,嗜热放线菌迅速增加,并继续产热杀死杂菌。

4 翻堆要匀和透 当料面以下20厘米的料温升至70℃时要及时翻堆,做到内料外翻、外料内翻,上料下翻、下料上翻,特别是下料要散开上翻。培养料底部的含水量大,透气性差,若不及时散开,会造成厌氧发酵环境,使培养料产生大量有机酸,导致培养料变臭变酸。翻完料堆后用同样的方法建堆、打洞发酵。发酵过程中如遇阴雨天气或气温过高,可在培养料上放置竹竿或木棒支撑,上覆雨布遮雨或遮阳网遮阴。天气回转后,及时撤去遮阳网或雨布使之通风透气,以利正常发酵,防止料堆酸败。翻堆过程中发现培养料缺水,可用喷雾器等喷水加湿;培养料湿度过大,可摊开晾晒降湿后再建堆发酵。如此每天翻堆一次,连续翻堆4～5次,历时6～7天即可完成发酵。优质发酵料气味芳香,有菇香味,质地柔软,呈红褐色,散堆时可见大量白色放线菌丝。

5 接种量要大 发酵料制作完后要及时散堆装袋接种。接种要选择优质菌种,接一层菌种铺层料,共四层菌种三层料,菌种两头封口要严,中间两层应放置于外围,用种量不低于15%,料袋口折三折,袋口要适当宽松,中间两层菌种线处可用牙签打孔,或缝纫机提前打孔,以利通气发菌,防止因缺氧造成培养料酸败。

6 发菌期要控温 发菌期栽培袋要单层摆放或双层 “#”形摆放于消过毒的阴凉发菌室内发菌,及时散去呼吸热,防止高温烧菌。袋上喷洒石灰粉杀菌,防杂菌污染,及时挑出因培养料败坏而感染杂菌的栽培袋,并作外运深埋或烧毁处理,防止高温季节杂菌蔓延,保证发酵料安全发菌不酸败。发菌期可用3 000倍氧化乐果药液驱杀菇蝇等害虫。