台湾食用菌产业考察报告

吴其耀

2010年8月9～18日,庆元县由县人大吴泽民主任和风景旅游局叶泉清局长带队,在中国食品土畜进出口商会食用菌分会的大力协助下,组织考察了我国台湾地区的食用菌产业和食用菌餐饮业发展情况。考察的单位主要有台湾生物科技企业、工厂化栽培工厂、休闲菇类农场、菇类生产合作社,还穿插着体验菇类餐饮,这些企业在台湾具有较好的代表性和权威性。参观的葡萄王生物技术公司和金颖生物技术公司,是台湾最具实力的两家食用菌生物科技公司;青松农场日产15吨杏鲍菇,是台湾最大的杏鲍菇栽培工厂;蕈优菇业的 “蘑菇部落”是集工厂化栽培和体验销售于一体的休闲农业模式代表。

1 台湾食用菌产业概况

台湾的食用菌产业已走入工厂化栽培时代,其工厂化栽培的程度虽有高有低,但很适合台湾的现状。台湾的金针菇生产方式主要为瓶栽,其最大的金针菇工厂日产可达30吨,自动化程度非常高,甚至使用了机器人。杏鲍菇和香菇的生产还是以袋栽形式,自动化程度相对低一些。与日本比较,我国台湾地区的劳动力成本相对较低,因此半自动化生产仍是台湾实现效益最大化的主要形式。

台湾地区食用菌产业链分工明显,这一点与日本相似。有供应原料的企业,生产菌棒的企业,培育菇的企业或农民,还有组织销售的菇农合作社等组成一条完整的产业链。

参观的漳化县菇类生产合作社,有会员46名,合作社年营业额约为2亿人民币,有16辆配送车,上游与120个农场有产销关系,下游与200个固定的经销商合作。但从市场销售价格来看,与日本的合作社功能对比,对市场终端的掌控能力相对差一些,在价格稳定和恶性竞争方面仍缺少一些调控力。

台湾的食用菌产业发展最早始于白蘑菇,上世纪60年代台湾曾是全球最大的蘑菇罐头出口地,年产量达到10多万吨。也许由于大陆福建漳州蘑菇的大发展,台湾出口美国的蘑菇开始大幅萎缩,而后大量发展香菇。有关资料介绍,1985年,其年产香菇干品达到6 000多吨,其中相当的量出口日本。目前香菇的产量已不到原来的1/10,价格相对较高,每千克约为人民币300多元。

日本的工厂化栽培自1991年发展起来后,率先带动了我台湾和韩国的工厂化栽培的发展。工厂化栽培的多品种化也改变了人们的消费习惯,目前台湾市场上大量消费的品种已不再是蘑菇、香菇,而是多达十几个品种,并且价格较低。我们在参观台湾本土大卖场大润发超市时,鲜菇类产品正在做促销：

鲜鸿禧菇 (姬菇)和雪白菇 (白玉菇)每100克促销价由39新台币降到28新台币,约合人民币60元/千克。A级鲜杏鲍菇每千克从107新台币降到85新台币,约合人民币18.5元/千克。鲜香菇每500克从52新台币降到49新台币,约合人民币21元/千克,鲜金针菇每200克从10新台币降到8新台币,约合人民币8.7元/千克。

除了鸿禧菇 (姬菇)和雪白菇 (白玉菇),其他价格甚至比大陆市场价格还低。从价格看市场竞争,杏鲍菇、金针菇、香菇等产品竞争激励,产业成熟。

参观誉为 “天下第一菇”的青松农场,早期年栽培香菇菌棒曾达1 000万棒,也曾到大陆经营过香菇产业,现在是台湾地区最大的杏鲍菇栽培工厂,日产达12吨,大约占台湾总产量的30%。

据介绍,台湾杏鲍菇日产量约50吨,金针菇日产量200吨,鸿喜菇、雪白菇及松菇等各约20吨,产品基本内销,鲜香菇的日产量在200吨左右,除一部分用于脱水干燥外多为鲜销。

台湾禁止进口菇,市场几乎没有进口菇的冲击,菇工厂生产环节免税,相当于大陆的自产自销,所得税按利润10%征收 (大陆是28%),台湾的农业用电价格大约是工业用电的一半,每度电1.9元新台币,相当于人民币0.4元。工人的小时工资大约20元,除劳动力成本外,其它物料的成本与大陆相差不多。

台湾的机械化程度相对较高,人员的工作效率也较高,人工装袋速度和接种速度不比自动化机器慢,日产12吨的杏鲍菇工厂仅用150人,人均日产量为80千克。

大陆把台湾的黑木耳称作白背木耳,由于台湾菇农引进菌种到大陆漳州种植,目前漳州已成为白背木耳的最大产地,产量远超过台湾,就象当年的白蘑菇一样又成为漳州大产量的品种之一。

台湾市场不大,人口只有2 300万,相当于一个上海市,向大陆拓展市场是台湾各产业天天都在思考的问题。

2 “第6产业” ——体验式休闲菇场

农业为第一产业,制造加工业属第二产业,销售服务业属第三产业。“1+2+3”等于6,“1×2×3”也等于6,人们把三个产业并存叫做 “第6产业”。

台湾体验式休闲农场是一个不错的创新模式,也是我们这次重点参观的地方。

体验式休闲农场,自采自摘 (DIY)销售模式。每个农场都有一个讲解员边讲食用菌的功能边介绍采摘的方法;把销售放在自己生产基地里,让购买者自己到大棚里采摘。产品新鲜,采摘过程有趣而休闲,虽然价格比外面市场高出许多,但购买者很乐意。

所有的体验式农场都打着有机、安全、无农药的旗号,规模虽然不是很大,但农场的菌棒会通过外面代工再放在这里出菇,所以也不需要很大的规模。

农场招待处有菇类加工食品销售,重要的是不断给来访者免费品尝。他们品尝后就会产生购买欲,体验销售的方式在这样的场合极为有效,免费品尝更多的是低温油炸产品。经进一步了解,加工即食产品也是让工厂代工后贴上农场的品牌产品。

休闲农场也有餐饮服务,成为休息日采菇人的休闲场所。体验式农场的另一个重要功能,是作为教学基地,进行科普教育。

台中有一条香菇街,布满菇场、体验店和以菇为主题的餐饮,据说在休息日非常热闹。

3 菇业生物科技及加工产品

这次考察的两家生物科技公司是台湾从事菇产品提取物的代表性企业。厂内有很多发酵罐体,最大的有50吨,通过菌丝体的培育,然后把菌丝体用浓缩机、离心机、超过滤、冷冻干燥机等进行处理,再制成保健食品和保健饮品,在一个洁净的车间内通过生物菌发酵生产出多糖品,因此可以保证没有任何外来污染。

台湾企业对于保健产品的功能研究比较严谨和深入,他们与科研院校和医院进行合作,对产品的生化、药理、毒理及临床方面进行研究。

牛樟芝是由台湾特有牛樟树栽培出来的药用菌类。牛樟树在台湾已禁止砍伐,但由于盗伐和经常有山水冲下来的牛樟树,因此时有培育出牛樟芝,参观的两家工厂都有展示这种珍贵药用菌。牛樟芝具有解毒、解酒、调解血压及治疗肝病等功效,其香味极其诱人。为了解决子实体种植的困难,企业通过培养牛樟芝的菌丝体规模化制成牛樟芝保健品。

大陆生产提取物大多是通过子实体粉碎萃取,因此,必须保证原料来源的安全,自动化程度相对较低。对于通过菌丝体培育制成成品的技术,目前大陆似落后于台湾。

菌菇深加工产品更有市场容量的当然是大众产品而不是保健食品。比如台湾用菇直接开发了菇松、菇酱、菇调味品、菇休闲食品、菇面、菇即食菜等,这方面我们也得到了很多启发。

4 结 语

食用菌产业从田间搬入工厂进行工厂化栽培是产业的必然发展趋势。我国大陆在不久的将来也将很快出现大量的工厂化栽培生产模式,目前金针菇和杏鲍菇产业已部分实现。浙江省庆元县地处偏远,没有市场优势,只有产地优势,而产地优势就需要有产地特色产品。庆元如何在这一产业进步中迎头赶上,如何更好地发挥其香菇原产地的优势并在此优势基础上发展食用菌产业?应努力提高香菇种植技术,大力发展香菇加工业,让庆元香菇的方方面面都成为中国第一。

庆元不仅是中国香菇城,还是生态第一县。在人类生存环境越来越恶化的今天,优越的自然环境就成为旅游强大的竞争力。庆元可借助香菇产业、生态环境做好特产服务业和特色旅游业。虽然县内没有名胜古迹,不适合发展 “快餐式旅游”,但其本身就是一个极佳的养生休闲地,如果能在生态休闲游中再借鉴台湾的 “第6产业”模式,或许会形成庆元菇业和旅游业相结合的一个独特卖点。