浅谈建构主义在高职酒店英语教学中的应用

梁丽霞

（茂名职业技术学院，广东 茂名 525000）

浅谈建构主义在高职酒店英语教学中的应用

梁丽霞

（茂名职业技术学院，广东 茂名 525000）

对于酒店管理专业的高职高专学生而言，学好酒店专业英语绝非易事。因此，笔者在文章中主要讨论了如何依据建构主义的理论，综合运用各种教学方法来展开酒店专业英语的教学，以更好地帮助这些学生既提高英语水平，又培养良好的专业工作技能。

建构主义；酒店英语；情景；协作；效果评价

对于一个英语专业的学生而言，学好英语不是件容易的事。对于基础较差的高职高专的学生而言，学好英语更是不容易；而对于酒店管理专业的高职高专学生而言，学好酒店专业英语（以下简称酒店英语）更是难上加难。

因此，教师有必要在一定的教学理论指导下，做好整个课程的教学设计，使学生在一定的情景下扮演学习的主角，通过自主学习、小组协作学习等方式，在轻松愉快又专业严谨的环境下主动地获得适用有效的学习方法、技巧，逐步学会如何运用英语和相关的工作技巧提供优质的酒店服务。

一、建构主义理论

瑞士的皮亚杰(J.Piaget)是建构主义(constructivism)的最早提出者。

建构主义源自关于儿童认知发展的理论。其认为知识不是通过教师传授得到，而是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助于其他人（包括教师和学习伙伴）的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式而获得。由于学习是在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人的帮助即通过人际间的协作活动而实现的意义建构过程，因此建构主义学习理论认为“情境”、“协作”、“会话”和“意义建构”是学习环境中的四大要素或四大属性。

二、建构主义在酒店英语教学中的具体应用

建构主义理论强调以学生为中心，认为学生是认知的主体，是知识意义的主动建构者；教师只对学生的意义建构起帮助和促进作用，并不要求教师直接向学生传授和灌输知识。因此，笔者在酒店英语的授课过程中始终坚持以学生为主角，使其在一定的工作情景的对话创设下，通过小组合作、个人自主学习等方法，完成意义建构，即熟练掌握如何运用英语提供该工作情景的专业服务。

1.明确教学目标，导入学习主题

根据建构主义，学生应该成为学习的主角。那么，要使学生成为主角，学生必须先有明确的目标，才有充足的学习兴趣和动力。

笔者所采用的教材是姜文宏和李玉娟主编的《饭店服务英语》（高等教育出版社出版）。

对于学生来说，明确每单元的学习目标是极其重要的。虽然该教材的每单元都列出了该单元的学习目标，但是如果每次都是教师直接“照本宣科”地给学生述读该次课的学习目标还是比较乏味的；学生也无法非常清楚地认识和了解到该单元的学习目标。因此，学生应该以主角的身份去了解和明确该单元的学习任务。例如，学生可通过讨论、翻译或辩论等方式，参考教材列出的学习目标，或增加新的相关学习目标等。这样，学生们在后续的学习中就会很有动力、方向感和热情，而且在学习的过程中也能时刻与目标相关联，核查是否已达到学习目标。

原苏联著名教育家苏霍姆林斯基曾指出，教师在教学中要引导学生对学习的对象采取研究的态度,不是死记硬背教材上现成的知识和结论。

2.情景创设，交际运用

建构主义认为，学习总是与一定的社会文化背景即“情境”相联系的，在实际情境下进行学习，可以使学习者能利用自己原有认知结构中的有关经验去同化和索引当前学习到的新知识，从而赋予新知识以某种意义；如果原有经验不能同化新知识，则要引起“顺应”过程，即对原有认知结构进行改造与重组。总之，通过“同化”与“顺应”才能达到对新知识意义的建构。

笔者在酒店英语课堂中主要以创设学习情景（酒店各部门的工作情景）、采用角色扮演的教学方法来展开教学，这样可以较好地体现对学生认知活动的组织和对学生思维活动的激发与引导，通过积极的情景去“同化”与“顺应”，达到对新知识的意义建构。

角色扮演法主要是让学生在掌握教材对话的内容后，自由分配角色，模拟实际的工作情景进行对话的演习。需要学生设计更具体的情景，并加以一定的动作和道具，尽可能按照真实的工作情景进行。这样，学生既理解和背熟了该对话，并在教材对话内容上再进行了创新发挥。最重要的是，通过生动的表演，学生可以深刻地记忆和理解该对话的内容。

除了熟悉运用教材中的工作情景，教师还可帮助学生创设更多的相关情景，并模拟实际的工作情景再表演出来。

例如，在学习该教材的第七单元Complaints时，学生在很好地学习和掌握了教材对话中如何处理顾客对前台服务、客房服务和失物投诉的内容外，在教师的指导下，学生又创作了一些新的工作对话。如当客人投诉酒店工作人员的服务态度不好时，如何处理；当客人投诉饭菜中有异物时，如何处理；当客人投诉酒店的设施不好时，如何处理等。通过这些创作和表演，学生就可以更深入地掌握处理投诉的程序、技巧等。

3.独立探索，自主学习

建构主义提倡在教师指导下以学习者为中心的学习，也就是说，既强调学习者的认知主体作用，又不忽视教师的指导作用，教师是意义建构的帮助者、促进者，而不是知识的传授者与灌输者。学生是信息加工的主体，是意义的主动建构者，而不是外部刺激的被动接受者和被灌输的对象。学生要成为意义的主动建构者，就要求学生在学习过程中，从以下几个方面发挥主体作用：（1）要用探索法、发现法去建构知识的意义；（2）在建构意义过程中要求学生主动去搜集并分析有关的信息和资料，对所学习的问题要提出各种假设并努力加以验证；（3）要把当前学习内容所反映的事物尽量和自己已经知道的事物相联系，并对这种联系加以认真的思考。“联系”与“思考”是意义构建的关键。

因此，笔者在酒店英语课堂中较多地采用了学生自主学习的教学方法。例如，让学生独自阅读和理解教材中的对话，如果遇到一些不懂的词汇或内容可以向教师提出。然后教师再抽查部分学生朗读并翻译该对话。如随机抽一名学生A来朗读和翻译一个句子，该学生完成其任务后，再随机抽另一名学生B继续下一个句子的朗读和翻译。在学生B进行朗读和翻译前，需要对学生A的朗读和翻译进行评点，例如有哪些发音问题和翻译问题等。依此类推由学生完成整个对话。又如，在课后习题的练习中，先让学生独自探索，完成习题，教师再抽查。通过此法，可以逐步培养学生的自学能力和理解能力，也可以帮助教师确定学生对所学内容的掌握程度，以确定下一步的授课内容和方法。这样，学生的学习就由被动变成主动了，也慢慢培养了其自学的能力。教师“授人以鱼，不如授人以渔”。

4.小组学习，协作互助

建构主义认为，协作应该贯穿于整个学习活动过程中。教师与学生之间、学生与学生之间的协作，对学习资料的收集与分析、假设的提出与验证、学习进程的自我反馈和学习结果的评价以及意义的最终建构都有十分重要的作用。交流，是协作过程中最基本的方式或环节。比如，学习小组成员之间必须通过交流来商讨如何完成规定的学习任务以达到意义建构的目标，怎样更多地获得教师或他人的指导和帮助等等。

酒店英语教材中的情景对话的内容难度虽然不是很大，但要让学生真正理解、消化和记忆，特别是学以致用，还是相当有难度的。为了较好地迎合学生“喜新厌旧”心态，使其长期保持学习英语的兴趣，笔者在授课中还较多地运用了小组交流学习的方法。

此法是在自主学习法的基础上再深化的一种方式。当学生独自完成对话的阅读和理解后，再与该组的组员进行交流讨论，互相解疑。若还有组内解决不了的问题，可以向教师提出。然后再由各个组确定本组的参与人员和分配好角色进行对话的朗读和翻译。前面所提到的角色扮演法也属于小组学习、协作互助的主要表现方式。

通过小组学习，协作互助，可以帮助学生培养交流能力和团队合作精神。

5.深化学习，效果评价

建构主义认为意义建构是整个学习过程的最终目标。在学习过程中帮助学生建构意义，就是要帮助学生对当前学习内容所反映的事物的性质、规律以及该事物与其他事物之间的内在联系达到较深刻的理解。

学习的质量是学习者建构意义能力的函数，而不是学习者重现教师思维过程能力的函数。换句话说，获得知识的多少取决于学习者根据自身经验去建构有关知识的意义的能力，而不取决于学习者记忆和背诵教师讲授内容的能力。

因此，在学生进行一定的学习后，教师需要进行对学生的学习效果评价，以确定学生是否已完成对所学知识的意义建构。

效果评价的方式是灵活多样的。笔者在酒店英语课堂中曾尝试过将学生的角色表演拍成录像，然后播放出来，让学生观看后参照实际的工作对每个表演者进行评点。而表演者本身也可以很清楚地看到自己存在的问题，例如服务表情的问题、服务的动作或语音的问题等。

在学习教材的第20单元Chinese Food Restaurant时，学生在课堂上掌握了中国菜名和烹饪术语的翻译方法和技巧以及介绍菜肴的步骤和方法。笔者要求他们课后把自己和组员所喜欢的中国菜式都列出，并用相应的英文表达出来。然后选出其中的一道菜，用英语介绍其烹饪过程，例如原料、调味料、具体的烹饪步骤等。最后再在课堂上配合Powerpoint文件，进行“烹饪比赛”，看哪组的菜做得最好，也即哪一组能最好地运用英语将菜式介绍出来并让大家清楚地认识具体的烹饪方式和步骤。胜出的组别就获得“最佳厨师”奖。通过这样一个有趣的课后作业，可以较好地评价学生是否掌握了如何运用英语向顾客提供中国餐服务。

［1］刘艳.建构主义理论在高职英语课堂教学中的应用［J］.经济师，2008，（11）.

G718.5

A

1673-0046（2010）6-0032-02