地中海饮食是什么？

文/本刊记者 罗春燕

什么叫地中海饮食？

笔者在解放军总医院跟营养科医师的门诊时，遇到一位糖尿病患者问医师这样一个问题：“有人说，地中海饮食对血糖控制很有用，那是什么？”

严格说来，地中海式饮食并不是一种特殊的饮食计划或饮食过程，而是一种现代营养学所推荐的膳食模式，是居住在地中海地区的居民所特有的，泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等位处地中海沿岸各国，以大量的蔬菜、水果、海鲜、五谷杂粮、坚果和橄榄油，以及少量的牛肉和乳制品、酒类的饮食风格。这种高纤维素、高维生素、低脂、低热量的饮食结构素来为营养界人士所推崇，研究数据也表明，该区域居民罹患心血管疾病、糖尿病等富贵病的几率远远低于其他欧美国家。

地中海饮食有什么特点？

地中海式的饮食最重要的特点是既简单清淡，又富含营养。地中海饮食中，富含植物性食物，食物的加工程度比较低，新鲜度高，以食用当季和当地产的食物为主，其主要食用油橄榄油富含不饱和脂肪酸。脂肪提供能量占膳食总能量比值在25～35%，但饱和脂肪只占约7～8%。他们以新鲜水果作为典型的每天餐后食品，甜食每周只食用几次。

近20年来，地中海国家的肉食消费日益增多，与此同时，蔬菜、土豆和面包的消费有所下降，但鱼仍然是其食谱中的基本食品。

地中海饮食对身体好吗？

地中海饮食中的鱼、谷物、蔬菜、水果、坚果和橄榄油，通常配有适量红酒。这些元素不但符合目前“高纤、高钙、抗氧化”的健康风潮，研究更证实──地中海饮食可以有效降低罹患心血管疾病的风险，预防心脏病、中风、防癌、抗老化。

早在1990年，世界卫生组织（WHO）就提倡“地中海式饮食”，地中海地区的饮食结构不仅有益心血管健康，还能有助于预防糖尿病。地中海饮食的好处可能在糖尿病高危人群中尤其明显，如有超重、糖尿病家族史、高血压和其它危险因素的人群。这让地中海饮食方式在糖尿病人群中流传开来。

如何效仿地中海饮食?

对于想学习借鉴地中海饮食的中国糖尿病患者来说，首先要学习的是地中海饮食的清淡和营养。地中海饮食特别重视食材季节性和口味纯正饮食方式。各种食材都应该被单独考虑和加工，同时它们的纯正口味和口感一定要保留在菜式里。地中海美食中充满了健康、时令的元素，造就了健康的味觉体验。最好的材料就是那些最新鲜的，最自然的，同时也是有季节代表性的原料，他们只需要被简单的烹制就可以了。

我国有大量的非常自然的食材，包括大量新鲜的具有季节特点的水果蔬菜，这些都可以成为烹饪选择的材料。我们还可以学习地中海饮食中的“多吃海鱼”。深海鱼所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结，对糖尿病患者也很有好处。