中式菜单的英文翻译

李晨琛

（长江大学 外国语学院，湖北 荆州 434023）

一、引言

在“民以食为天”的中国，饮食文化是其传统文化的重要组成部分，中式菜谱更是其重要体现。随着改革开放的进一步深化，中国与国际的交往日益频繁。如今，许多外国朋友在品尝中国美食的同时，也对其菜名的涵义、使用原料、烹调方法等表现出了浓厚的兴趣。然而，不准确的英文译名不仅无法体现中华名族的优秀饮食文化，而且会影响外国游客的胃口。可见，中式菜肴的准确英译在传播中国饮食文化、加深国际交流方面都起着重要作用。

二、中西方文化差异

不同的自然环境、人文背景造就了中西方文化的差异。从而造就了其饮食文化的差异。中国饮食文化博大精深，西方饮食则精致巧妙。两者在饮食观念、对象、方式、菜品命名等方面都存在着较大差异。

1.中西方饮食观念的差异。

在民以食为天的文化背景下，中国饮食进一步体现着食以味为先的观念，食物首先要色香味俱全，而后才是营养搭配。而西方饮食则较为理性，烹调重营养而轻味觉。

2.中西方饮食对象的差异。

西方人认为菜肴主要是补充能量的，所以爱吃高能量的食物。而中国的菜肴是“吃味”的，摄取的食物包罗万象。

3.中西方饮食方式的差异。

中西方饮食方式的差异体现在烹调方式和进餐方式等方面。就烹调方式而言，首先是原料的加工，中餐就十分讲究，加工后的原料形状多种多样，有整体（Whole）、块（Cubes）、片（Slices）等，西餐原料的处理则较为简单，一般有整体、块等；其次是火候，再者是调味，中餐较西餐而言，烹饪方法更繁复多变。在进餐方式上，筷子对刀叉、圆桌对长桌的对比都体现着中西方文化的极大差异。

4.菜品命名的差异。

西菜命名多实用性，突出菜品原料。中菜命名则注重表情达意，多富于艺术性，除少数一般大众菜肴以原料直接命名外，相当一部分菜是以创始人、景物、典故和传闻来命名的。

三、中文菜单英译原则

随着中国与国际交流的加深，越来越多的外国游客涌入中国，在宣传中国丰富的饮食文化方面，一份精妙准确的菜单就是一支好的广告。菜名的翻译不仅是语言层次上的意译，而且是文化层次的传译，译者在翻译时必须遵循一些相关的原则。

1.避免文化冲突。

中文菜谱为追求其“意”美，命名时常借用一些不能食用的物品或西方人忌食的动物名，翻译时应按原料名直译，如果原料本身是西方人忌食的，则可省略。如“脆皮乳鸽”，西方人认为鸽子是和平的象征，不能食用。考虑到此种情况，此类菜在英译菜单上就应省略。

2.注重原料，避虚求实原则。

大多数中文菜名都具有自己独特的历史背景及文化特色，其中不乏神话典故、自然联想等。由于中西方文化差异，此类菜名应从其原料出发，采用转译或意译。如“百鸟归巢”，应译为“chicken and pork with egg and bamboo shoot”。

3.音译原则。

一些具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，可使用汉语拼音注译。如：饺子（jiaozi）。还有些用地方语言或音译拼写的菜名，则仍保留其拼写方式。如：豆腐（tofu）。有些流传广泛的传统菜点在音译后还可以附加说明。

四、英译中文菜单的技巧

汉英语言差异很大，因此在翻译菜单时，译者应尽量体现出其原料、烹饪方法、味道形态，以让人一目了然。

1.初加工中的英语对应语。

中国菜肴制作较为复杂，在正式烹制之前，要先对原料进行初步加工，如去鳞（scaled）、剥皮（skinned）等。中国菜肴的加工注重刀工，常用的刀法有：切片（sliced）、切丁（diced）等。

2.烹调方法的英译。

中餐的烹调方法极其多样，大致分类如下：烧、烩、焖（braise）；炖、煨（stew）；煎、炸、酥（deep-fry）；爆、炒、熘、滑（stir-fry，quick-fry）；干炒、干煸、焙（sauté）；煮、汆、涮、白灼（Boil）；烧、烤、烘（roast，barbecue，broil），而蒸（steam）、腌、卤、酱、熏（smoke）、酿、扒、烫、糟等有其对等词，可一对一翻译，较特殊的做法如“油淋”可归入“煎炸”类，西餐没有“拔丝”方法，类似方法为candy，toffee。应注意的是，英译时除了“烤”（roast）外，均采用动词的过去分词形式。

3.直译及转译法。

直译法能较好地保有菜肴本身的特色，是一种可取并且实用的方法。菜名的直译可借鉴下列格式及技巧：

以主料开头的：主料（名称/形状）+with+配料；如：白灵菇扣鸭掌（Mushrooms with Duck Feet）。

以烹制方法开头的：做法（动词过去式）+主料（名称/形状）。如：火爆腰花（Sautéed Pig’s Kidne）。

以形状或口感开头的：形状/口感+主料。如：脆皮鸡（Crispy Chicken）；做法（动词过去式）+形状/口感+主料+配料。

以人名或地名命名的菜肴：人名（地名）+主料。如：麻婆豆腐（Mapo Tofu（Stir-Fried Tofu in Hot Sauce））。

菜名含器具的可译出器具，也可直接译出原料。如：八珍火锅（Eight Delicacies Hotpot）。

4.意译法。

有些中文菜名极具象征意义或由神话典故得来，需采用意译法。如“蚂蚁上树”，若直译为Ants Climbing Tree，可能会引起外宾的诧异。蚂蚁在中餐中虽可以入菜，但此蚂蚁非彼蚂蚁，而是用酱油和淀粉和过的肉末，应意译为Sautéed Bean Vermicelli with Spicy Meat Sauce。

五、结语

通过菜名这一窗口，食客可以领略中国文化特别是民俗文化的绚丽多彩，领略中国饮食文化的博大精深。因此，中文菜名的准确英译是极为重要的。中文菜名由于其文化背景和地方特色，翻译时要克服语言与文化的双重障碍，因此要准确且生动地翻译出中文菜名较为困难。译者需熟知中西饮食文化知识、饮食汉英语的对等转换等。英译中文菜名的方法不可能是单一不变的，译者可运用多种翻译技巧以达到通过菜名能很好地体现菜肴本身的特点，以及其背后的文化意蕴。

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