砂梨制汁特性及适应性评价

据《果树学报》2009年第6期，作者袁江等 （南京农业大学梨工程技术研究中心 南京 210095）

综合果汁颜色、外观、出汁率、褐变度、总酚含量、可溶性固形物以及可滴定酸指标，综合评价了早生喜水等56个品种资源的制汁特性，并探讨了砂梨制汁适应性的评价标准。利用英国kenwoodje810型榨汁机制备果汁，制备过程:梨果实→清洗→去皮→破碎混样→四分法取果肉→打浆→粗滤 （纱布）→二次过滤（滤纸）→消毒→装瓶→4℃保存。评价结果表明，56个砂梨品种单果重为61.2～552.4 g，出汁率为21.1%～68.1%，可溶性固形物为7.8%～16.9%，可溶性糖为4.9%～14.4%，可滴定酸为0.04%～0.78%，糖酸比为13.03～163.50， 总 多 酚 为 0.096～0.257 mg/g，褐变度为 0.029～0.625。根据制汁相关性状的分布特点，初步提出砂梨制汁的特级标准为单果重≥400 g，出汁率≥60%，可溶性固形物≥12.5%，可溶性糖≥10%，可滴定酸≥0.25%，糖酸比90～120， 总多酚 0.2～0.25 mg/g，褐变度≤0.05。从制汁特性的综合评价来看，所检测的多数砂梨品种适宜制汁。供试56份资源中，早生喜水、秋荣、金水、丰水、黄花、今村秋、木瓜制汁性能极佳，为特级；筑水 Chikusui、 幸水 Kousui、 黄蜜Huangmi、青皮钟、山梗、秋黄、湘南、清玉、红糖梨、雁荡雪、延边大黄、黄皮宵、宝珠和鹅酥的制汁性能为一级；喜水Kisui、爱甘水Aikansui、 二宫白 Nimiyahaku、赤穗、金水1号、明月Meigetsu、爱宕Atago、德昌蜂蜜、灌阳雪、磙子梨、黄皮钟、红梨、细把清水和幸藏Sachikura的制汁性能为二级；寿新水 kotobukishinsui、新高 Chikusui、细花麻壳、王冠Oukan、早翠、吾妻锦zumanishiki、满顶雪、江湾白梨、兴隆酥、桑皮、西昌后山、棕包和明江的制汁性能为三级；安农1号、红香、奎星麻壳、惠水金盖、苍溪雪、小斤、土佐锦Tosakin和国长的制汁性能为四级。