机械制茶史话

王家斌

机械制茶史话

王家斌

中国是茶树（Camellia sinensis)的原产地，制茶工艺也始于中国。茶作为饮料，已有2000～3000年的悠久历史了，并传至世界各地。

我国茶叶制造，长期手工操作，使用机械制茶时间很短，确切地讲，新中国成立后，才开始重视机械制茶的工作。蒸青制茶方法始于我国唐代，采用简单制茶工具完成制作工序。陆羽《茶经》(二之具)就讲到蒸青工具有：灶、釜、甑、箪、叉。灶是烧火用的茶灶，釜是铁锅，甑是木或瓦制的器具，箪是竹制，蒸生叶的工具，叉是蒸青时搅拌用的工具。采用这些工具，制造的蒸青茶质量非常好，唐代文学家陆龟蒙《茶灶》诗云：

“无突抱轻岚，有烟映初旭。盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。

奇香袭春桂，嫩色凌秋菊。炀者若吾徒，年年看不足。”

这首诗明确告诉我们：用没有烟窗的茶灶，茶锅中注满泉水煮沸腾后，蒸出的茶叶“香如春桂，色如秋菊”，色泽、香气俱佳，作者在蒸青茶现场“年年看不足”，是说“百看不厌”。蒸青方法是唐宋时代制造团(饼)茶用的方法，大约宋末元初开始提倡甑茶(叶茶)了，茶改变，制茶工具也相应改变，把蒸青方法淘汰了，这是非常可惜的。

我国机械制茶，可能最早在北宋元丰年间(1083年)。那时，劳动人民利用水资源为动力，带动茶叶转磨机械作团（饼）茶，可以说开创了我国机械制茶的先例。清代光绪23年(1897年)国外已经有机械制茶出现，皖南茶厘局程雨亭(浙江绍兴人)在他的《查复购买碾茶机器》批文中说：“刻下中国官商欲在祁门试办碾茶机器制茶厂，湖南安化地方也想兴办机械制茶厂，向国外购买碾茶机器，但该机每台需九百金额，两个月后才能运到上海，每台还要加一千元，可委托公信洋行代办，然祁门南乡一带茶叶10多元，买机器的成本过高，不予考虑”。“可采用集资的办法，祁门、浮梁两县茶号不下几百家，集资可以购买”。这段历史记载反映了当时我国想引进机械代替手工制茶遇到经济能力问题，只能用集股的办法引进制茶机器进行试验。

在我国清代，国外机械制茶不断出现，1867年英国土木工程师肯蒙特发明揉捻机，用同样大小两块木板锯成木盘，下盘固定，上盘由偏心支撑可以转动，实际上是一种简单的揉捻机，居然引起了英国政府的重视，给肯蒙特工程师颁发了《专利证书》，那时候英国已非常重视“知识产权”和“发明权”，但是这种揉捻机在使用中有茶叶易溢出木盘的缺点。有位叫尼孙(J.Nelson)的人，把自己的长裤子洗净后剪下一条裤腿，把茶叶装进裤腿里，两头扎紧进行试验，结果还是不理想。1874年利里(S.Lyle)把木盘改为木桶，把茶叶放在桶里加木盖增加压力，用金属支架支持木桶旋转揉捻，茶叶揉捻成条状，这也许是世界上最早发明的揉捻机。现在各种各样的揉捻机基本上采用了这个原理。我国清代光绪年间，日本发明了铁木结构的揉捻机，是高林谦三发明的。虽然他是一位医生，可看到茶区农民做茶很辛苦，心里非常不安，为了帮助茶农减轻痛苦，经过试验，他发明了高林式揉捻机、高林式蒸青机。日本人称他为“茶机的始祖”。此后日本兴起制茶机械的创新运动，政府又给予支持，因此出现了不少机械成果，例如：八木式热气装置粗揉捻机，原崎式蒸汽杀青机，打叶脱水机，粗揉机，臼井揉捻机，热风炉子等等。作者在50年代的浙江就看到日本式的揉捻机、蒸青茶机设备，仿造这些机械的产品在浙江推广，受到农民的欢迎。1972年，我们从日本引进120K、60K两条蒸青茶成套机械设备，在浙江还是 “零”的突破，这在 “文革”中是很不容易做到的。这套茶机设备的引进使我们学到了许多制茶机械的新技术、新工艺，为推动我国茶叶机械发展做出了一定贡献。日本茶机为什么能取得如此多的成果，我想这与他们政府部门确定的 “谁发明创造就登记他们的知识产权，冠上发明人、创造人的姓名”的举措有很大关系。我们应该向他们学习，制止 “侵权”行为。

茶业茶机界科技人员，应按“制茶加工原理”的要求，“机理服从茶理”进行研制开发。日本过去采用中国旧法进行茶叶加工，但是他们不是简单模仿，照搬照套，而是吸取中国茶叶加工的精华，结合本国的特点和需求，创新发明新的产品，新的工艺技术，从而实现了蒸青茶机械化、自动化。日本人说：“机械化制茶解脱了茶农的痛苦，机械化制茶解决了劳动力不足的困扰，机械化制茶提高了茶叶品质、机械化制茶促进了茶业的发展”。国外先进产茶国家，对茶叶机械化的投入、研制、创新、推广值得我们学习!

2009-12-02

王家斌（1928-），男，江苏吴江市人，研究员，长期从事茶叶技术推广工作。