名优茶与茶树品种（第二讲）

虞富莲

名优茶与茶树品种（第二讲）

虞富莲

2.1.3 卷曲形茶 这类茶除碧螺春外，对原料要求与加工方法同毛峰（尖）茶无大的区别，只是外形更着重于卷曲显毫。比较典型的有无锡毫茶、临海蟠毫、普陀佛茶、松萝茶、高桥银峰、都匀毛尖、贵定雪芽、卷云、龙生翠茗等。一般适制毛峰（尖）茶品种均可制作。如碧螺春用洞庭种、临海蟠毫可用福鼎大白茶，高桥银峰用白毫早，龙生翠茗用云抗10号等。

洞庭种 又名碧螺春种。原产江苏省苏州市吴中区洞庭山（西山和东山）。有性系。灌木型，植株中等，树姿有半开张或直立，分枝密。中叶或小叶，椭圆或长椭圆形，色绿或淡绿，叶身平或稍内折。芽叶较纤细，有绿、淡绿色，茸毛多或中等。中生，苏州春茶一芽一叶盛期在4月上旬。产量较高。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.1%、茶多酚21.6%、咖啡碱3.7%。制的碧螺春茶，条索卷曲呈螺，茸毛满披，香气鲜嫩，滋味鲜爽。抗寒性强。需分批多次采摘。

2.1.4 月牙形 这类茶注重外形秀长，色泽鲜绿，不求披毫。要求原料春茶一芽一叶展，芽长于叶，但也有用春茶全芽的，如雪水云绿，也有用一芽一叶或一芽二叶初展的，如峡州碧峰等。比较盛名的还有阳羡雪芽、开化龙顶、莫干剑芽、武阳春雨、鸠坑毛尖、敬亭绿雪、上饶白眉、仁化银毫、青城雪芽、贵州银芽、仰天雪绿等。除了福鼎大白茶广泛适制外，以下品种适制对应名茶。

宜兴种 又名阳羡种。原产江苏省宜兴市洑东等镇。国家认定品种。有性系。灌木型，植株较矮小，树姿半开张，分枝密。中叶或小叶，椭圆或长椭圆形，绿或深绿色，叶身平或稍内折。芽叶较细小，绿或黄绿色，茸毛少，持嫩性中。中生，宜兴春茶一芽一叶盛期在4月中旬。产量较高。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.9%、茶多酚26.5%、咖啡碱3.8%。制阳羡雪芽，紧直翠绿，香气清鲜，滋味鲜醇。抗寒性强。需分批多次及时采摘。隔2～3年蓬面需进行轻修剪。

鸠坑种 原产浙江省淳安县鸠坑乡。国家认定品种。有性系。灌木型，植株较高大，树姿半开张，分枝较密。有中叶和大叶，叶形有椭圆、长椭圆或批针形，绿色，叶身平或内折。芽叶绿或深绿色，茸毛中等。中生，淳安春茶一芽一叶盛期在4月中旬。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.4%、茶多酚20.9%、咖啡碱4.1%。制雪水云绿，紧直略扁，芽峰显露，色泽嫩绿，香清味醇。制鸠坑毛尖，紧结挺直，色泽翠绿，香气清高，滋味醇爽。亦适制扁形和月牙形茶。抗寒性强。

大面白 原产江西省上饶县上沪乡。国家认定品种。无性系。灌木型，植株较高大，树姿开张，分枝较密。大叶，长椭圆形，绿色，有光泽。芽叶肥壮，黄绿色，茸毛特多，持嫩性强。早生，上饶春茶一芽一叶盛期在4月初。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.1%、茶多酚21.1%。制上饶白眉，条索壮实，隐绿显毫，香气清鲜，味醇回甘。亦适制乌龙茶和红茶。抗寒性强。

宜红早 由湖北省宜昌县农业局茶树良种站从宜昌大叶茶群体中采用单株育种法育成。国家审定品种。无性系。灌木型，植株中等，树姿半开张，分枝较密。中叶，长椭圆形，绿色，叶身平。特早生，宜昌春茶一芽一叶盛期约在3月下旬初。芽叶黄绿色，茸毛较多。产量较高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.5%、茶多酚28.3%、咖啡碱5.9%。制峡州碧峰，翠绿油润，紧秀显毫，香气高久，滋味鲜爽回甘。亦适制红茶。抗寒性较强。春茶需防倒春寒危害。

乐昌白毛1号 由广东省乐昌县农场从乐昌白毛茶群体中采用单株育种法育成。省认定品种。无性系。小乔木型，植株中等，树姿半开张，分枝密度中等。大叶，长椭圆形，黄绿色，富光泽，叶身稍内折。芽叶肥壮，黄绿色，茸毛特多。早生，乐昌春茶一芽一叶盛期约在3月上旬。产量中等。春茶一芽二叶干样含氨基酸1.6%、茶多酚38.0%、咖啡碱3.9%。制仁化银毫，色白如银，有兰花香，滋味浓醇。制红茶，香气高，滋味浓郁。亦适制“白毫银针”、“白云雪芽”白茶。抗寒性较强。宜在广东海拔300m左右的山地种植。

黔湄502 由贵州省湄潭茶叶科学研究所以凤庆大叶茶为母本，宣恩长叶茶为父本，采用人工杂交法育成。国家认定品种。无性系。小乔木型，植株较高大，树姿开张。大叶，椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶身稍内折。芽叶绿色，茸毛多。中生，湄潭春茶一芽一叶盛期约在4月上旬。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸1.1%、茶多酚37.7%、咖啡碱3.0%。制贵定雪芽，银毫显露，嫩香持久，醇爽回甘；制红茶，香气高长，滋味浓厚鲜爽。抗寒性较弱。

2.1.5 松针形茶 这类茶品类不多，主要有南京雨花茶、安化松针、武当针井、墨江云针等。雨花茶适制品种有龙井43、宜兴种、鸠坑种、祁门种。其他茶多采用当地群体种。

2.2 红茶类

2.2.1 工夫红茶（红条茶） 著名的有祁门工夫、政和工夫、白琳工夫（福鼎大白茶）、滇红、宁红、宜红、川红、英德红茶等。除英德红茶外都是历史悠久的传统红茶，多用当地品种采制。

祁门种 原产安徽省祁门县。国家认定品种。有性系。灌木型，植株中等，树姿半开张，分枝较密。中叶，椭圆或长椭圆形，绿色，叶身平或稍内折。芽叶黄绿色，茸毛中等。中生，在祁门春茶一芽二叶盛期在4月中旬。产量较高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.5%、茶多酚20.7%、咖啡碱4.0%。制“祁红”，条索紧细苗秀，色泽乌润，滋味醇厚，似花香（俗称“祁门香”）。制毛峰和月牙形茶，色泽绿润，香高味浓。抗寒性和适应性均强。

政和大白茶 原产福建省政和县铁山乡。国家认定品种。无性系。小乔木型，植株高大，树姿直立。大叶，椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，叶身平。芽叶黄绿带微紫色，茸毛特多，持嫩性强。晚生，政和春茶一芽二叶盛期约在4月中旬。产量较高。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.4%、茶多酚24.9%、咖啡碱4.0%。制工夫红茶，条索肥壮显金毫，色泽乌润，有罗兰香，滋味浓醇，汤色红艳，金圈厚；制白茶，白毫密披，色白如银，香气清鲜，滋味甘醇。抗寒性较强。适当缩小行距，压低修剪高度。

勐库大叶茶 原产云南省双江县勐库镇。国家认定品种。有性系。乔木型，植株高大，树姿开张，分枝较稀。大叶，长椭圆或椭圆形，叶色绿或深绿，叶面强隆起或微隆起，叶质厚软，叶身平或稍内折，少数背卷。芽叶肥壮，黄绿色，茸毛特多。早生，双江春茶一芽二叶盛期约在3月上旬。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸1.7%、茶多酚33.8%、咖啡碱4.1%。制滇红茶，条索乌润披金毫，香气高长，滋味浓强鲜爽。亦适制红碎茶和普洱茶。抗寒性弱。适宜最低温度－5℃以上的西南茶区栽培。

勐海大叶茶 原产云南省勐海县南糯山。国家认定品种。有性系。乔木型，植株高大，树姿开张，分枝较稀。大叶，长椭圆或椭圆形，绿色，富光泽，叶面强隆起或微隆起，叶身平或稍背卷。芽叶肥壮，黄绿色，茸毛多，持嫩性强。早生，勐海春茶一芽二叶盛期约在3月上旬。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.3%、茶多酚32.8%、咖啡碱4.1%。制滇红，金毫满披，香高味浓。亦适制红碎茶和普洱茶。抗寒性弱。适宜最低温度－5℃以上的西南茶区栽培。

凤庆大叶茶 原产云南省凤庆县。国家认定品种。有性系。乔木型，植株高大，树姿开张或直立，分枝较稀。大叶，长椭圆、椭圆或披针形，叶色绿，富光泽，叶面平或隆起，叶质厚软，叶身平或稍内折。芽叶较肥壮，绿色，茸毛特多，持嫩性强。早生，凤庆春茶一芽二叶盛期约在3月中、下旬。产量较高。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.9%、茶多酚30.2%、咖啡碱3.2%。制滇红，条索乌润披毫，香气高锐持久，滋味浓强鲜醇。亦适制红碎茶和普洱茶。抗寒性弱。适宜最低温度－5℃以上的西南茶区栽培。

宁州2号 由江西省九江市茶叶科学研究所从宁州群体中采用单株育种法育成。国家认定品种。无性系。灌木型，植株中等，树姿开张，分枝密。中叶，椭圆形，叶色绿，叶尖钝尖。芽叶较肥壮，黄绿色，茸毛中等。中生，九江春茶一芽二叶盛期在4月中旬。产量高。制宁红，香气高，味浓醇；亦适制绿茶。抗寒性强。

宜昌大叶茶 原产湖北省宜昌县太平溪镇。国家认定品种。有性系。小乔木型，树姿直立或开张，分枝较密。大叶，长椭圆形，绿或黄绿色，叶身平或稍内折。芽叶绿或黄绿色，茸毛多。早生，宜昌春茶一芽二叶盛期在4月上旬。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.3%、茶多酚23.0%、咖啡碱4.5%。制宜红，香气高长，味浓醇厚。亦适制毛峰（尖）茶。抗寒性较强。

早白尖5号 由重庆市茶叶研究所从早白尖群体中采用单株育种法育成。国家审定品种。无性系。灌木型，植株中等，树姿半开张，分枝密。中叶，叶椭圆形，深绿色。芽叶黄绿色，茸毛多。早生，重庆春茶一芽二叶盛期约在4月中旬初。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.8%、茶多酚25.1%、咖啡碱3.4%。制川红，汤色红浓，香气高醇。亦适制毛峰（尖）茶。抗寒性强。需及时防治茶跗线螨。

乐昌白毛茶 原产广东省乐昌县。国家认定品种。有性系。乔木型，树姿直立或半开张，分枝较稀疏。大叶，长椭圆或披针形，绿或黄绿色，富光泽，叶身平或稍内折。芽叶肥壮，绿或黄绿色，茸毛特多。早生，乐昌春茶一芽二叶盛期在3月中、下旬。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸1.6%、茶多酚38.0%、咖啡碱3.9%。制英德红茶，香气高，滋味浓郁。亦适制“白毫银针”“白云雪芽”白茶。抗寒性较强。

英红9号 由广东省农业科学院茶叶研究所从云南大叶茶群体中采用单株育种法育成。省审定品种。无性系。乔木型，树姿半开张，分枝较密。大叶，叶椭圆形，浅绿色，富光泽，叶面隆起，叶身稍内折。早生，英德春茶一芽二叶盛期约在3月下旬。芽叶黄绿色，茸毛特多。含氨基酸2.0%、茶多酚37.0%、咖啡碱4.3%。制金毫茶，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，香气高鲜持久。亦适制红碎茶和银毫绿茶。抗寒性较弱。适合广东茶区栽培。

2.2.2 红碎茶 红碎茶主要供外销，要求汤色红浓，滋味浓强鲜爽。要求品种芽叶肥壮，持嫩性强，茸毛多，茶多酚等含量高。一般多用南方小乔木大叶种，除勐库大叶、勐海大叶、凤庆大叶和英红9号外，尚有以下适制品种。

云抗10号 由云南省农业科学院茶叶研究所从勐海县南糯山群体中采用单株育种法育成。国家认定品种。无性系。乔木型，植株高大，树姿开张，分枝较密。大叶，长椭圆形，叶色黄绿，叶身稍内折。芽叶黄绿色，茸毛特多。早生，勐海春茶一芽二叶盛期约在3月上旬。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.2%、茶多酚35.0%、咖啡碱4.5%。制红碎茶，香高持久，滋味浓鲜；亦适制毛峰（尖）茶和普洱茶。抗寒性较弱。适宜最低温度－5℃以上的西南茶区栽培。

云抗14号 来源同云抗10号。国家认定品种。无性系。乔木型，植株高大，树姿特开张，分枝较密。大叶，长椭圆形，深绿色，富光泽，叶身稍弯。芽叶肥壮，黄绿色，茸毛特多。中生，勐海春茶一芽二叶盛期约在3月下旬。产量高。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.1%、茶多酚36.1%、咖啡碱4.5%。制红碎茶，满显橙毫，香高持久，滋味浓鲜。亦适制毛峰（尖）茶和普洱茶。抗寒性较弱。适宜最低温度－5℃以上的西南茶区栽培。

矮丰 由云南省普文农场和思茅茶树良种场从景东群体中采用单株育种法育成。省认定品种。无性系。乔木型，树姿开张，分枝低。大叶，椭圆形，深绿色，叶身平。芽叶淡绿色，茸毛特多。中生，思茅春茶一芽二叶盛期约在3月中旬。产量较高。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.9%、茶多酚37.4%、咖啡碱4.3%。制红碎茶，橙毫显，滋味浓强鲜爽；亦适毛峰（尖）茶和普洱茶。