浅析营养素的缺乏和过量对家禽的影响

蒋秀梅

（淮安生物工程高等职业学校，江苏 淮安 223200）

家禽饲料中的营养物质应该包含蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，这些营养物质影响着家禽的生长发育、繁殖以及免疫力。在生产实践中，单一饲料不能满足家禽所需的营养，同样六种营养都有一个量的要求，任何一种营养物质的不足或过量，都会造成不良的后果，引起营养代谢疾病。只有通过科学搭配才能使营养物质数量充足，在生产饲养过程中，要严格掌握饲料的营养标准，防止营养的含量不足或过量。本文就营养成分含量对家禽生长的影响，做一些探索。

1 蛋白质的缺乏或过量对家禽的影响

1.1 蛋白质的性质

蛋白质（protein）是一种含氮的有机化合物，是生命的物质基础。它是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。其中有13种必需氨基酸。所谓必需氨基酸就是在禽体内不能合成或合成速度及数量不能满足需要，必需由饲料供给的氨基酸，如果某一种必需氨基酸不足，影响禽对饲料蛋白质的利用率，尤其是谷类饲料的氨基酸，缺乏必需的蛋氨酸，添加以后，饲料中的氨基酸达到平衡，从而提高家禽的生产性能。

1.2 蛋白质的不足或过量产生的不良后果

饲料中的蛋白质不足或过量，都会对家禽产生影响。如果家禽每日饲料中蛋白质含量不足，家禽就会生长缓慢，产蛋率下降。当蛋白质营养成分不够，引起家禽体内蛋白质代谢的负平衡，体重下降、产蛋家禽停止产蛋，破坏肝脏和其它器官合成某些激素和酶，机体代谢紊乱，影响血浆蛋白、球蛋白和血红蛋白的形成。比如，蛋白饲料不足，鸡对蛔虫的抵抗力降低；缺乏蛋氨酸，禽类胆碱或维生素B12缺乏加剧。

如果饲料中蛋白质过量，则会增加家禽肝脏和肾脏的负担，增加成本，污染环境，引发多种疾病。

2 合理利用碳水化合物和脂肪类物质

2.1 碳水化合物的特性及合理应用

碳水化合物主要分为无氮浸出物和粗纤维两部分，是家禽饲料中代谢能的基本来源。无氮浸出物主要成分是糖和淀粉，粗纤维不易消化。如果粗纤维过多，影响家禽对其它营养物质的消化吸收；如果粗纤维含量低，如鸡，会出现羽毛生长不良、啄羽、啄肛等现象。

2.2 脂肪的营养特性及合理应用

脂肪含能量最高，雏鸡饲料中如果缺乏脂肪酸会导致生长不良和脂肪肝，产蛋禽产蛋、蛋重和孵化率下降。如果脂肪过多会引起禽类食欲不振，消化不良，影响钠、钙等金属元素的吸收；脂类物质过多，特别是不饱和脂肪酸易氧化酸败，在酸败过程中产生的活性过氧化合物会破坏维生素ADE和水溶性维生素的活性，从而降低氨基酸的利用率。

3 维生素缺乏或过量对家禽的影响

3.1 维生素的营养特性

维生素对调节和控制家禽机体代谢，提高家禽的生产性能和饲料的利用率起着十分重要的作用。目前饲料中添加的维生素至少有15种，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，各种青绿饲料中含有丰富的维生素，在粗放饲养条件下，家禽能大量采食青绿饲料，一般不会缺乏维生素，但现在的集约化、工厂化养殖，维生素就不能满足家禽需要，必须补充维生素。

3.2 维生素的缺乏或过量对家禽的影响

在养殖过程中，任何一种维生素的缺乏都会导致禽体代谢紊乱，引发各种病症。如维生素A不足，雏禽会出现生长停滞，消瘦，羽毛蓬乱，蛋鸡产蛋率下降，鸡蛋内血斑的发生率增加；缺乏维生素E可引起雏禽脑软化症，成禽肌肉坏死，缺乏叶酸会引起贫血等等。同样维生素添加过量也会产生不良的后果，尤其是某些脂溶性维生素不能添加过量。实践证明，维生素 A超过50倍以上，鸡表现精神抑郁，步态不稳，采食量下降等；维生素 D过高可引起肾小管营养不良性钙化而使肾脏受到损伤，产蛋鸡会影响蛋的品质。

4 矿物质不足或过量对家禽的影响

4.1 矿物质的营养特性

矿物质是构成禽体组织和细胞的重要成分，它参与调节体液渗透的恒定，活化消化酶，维持血液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性，还有助于机体内其他营养物质的吸收利用，对禽类的生长发育繁殖和营养代谢等都有着重要的作用。家禽饲料中矿物质元素分为常量元素和微量元素两大类，其中钙和磷是形成骨骼的最重要的矿物质元素，在养禽生产中也极易缺乏。微量元素是家禽机体的生命元素，对于集约化饲养的家禽，这些微量元素甚至比维生素更具有依赖性。

4.2 矿物质的不足或过量产生的不良后果

矿物质元素在家禽体内是不能相互转化或代替的，如果饲料中的矿物质不足或缺乏时，会影响家禽的生长发育、降低饲料利用率。例如缺钙磷，雏禽骨质疏松，易发生佝偻病，成年禽发生软骨症，产蛋禽缺钙会产薄壳蛋或软壳蛋；缺锌会表现食欲不振，生长迟缓，关节肿大等症状；缺硒表现生长发育受阻，消化不良，还会发生白肌病等。

矿物质过量，如对8～20周龄的小母鸡使用高钙饲料，会引起肾脏病变和内脏型痛风；硒过量会使禽类生长受阻，性成熟推迟，羽毛蓬松，蛋鸡孵化降低，胚胎出现异常；摄取过量的铜可引起肌胃异常。

5 水的营养特性及其作用

水是维持家禽正常生命活动必需的营养物质，它存在于禽体内所有的组织器官，约占体重的 64%～75%，水参与机体各种生物化学反应和机能的调节。家禽采食的饲料在消化道，水可作为溶解食物的溶剂，加强消化液的分泌，促进食物的消化吸收。水是生命之源，特别对于工厂化、集约化养殖的家禽更为重要。如果家禽饮水不足或缺乏，会使家禽消化吸收发生障碍，营养代谢紊乱，生长发育受阻，蛋鸡产蛋下降。夏季家禽缺水还容易中暑，要保证连续供水。如果家禽喂的粉料，其饮水量约为饲料的2倍，天热可增至3～4倍。对缺水的家禽切忌暴饮，否则也会水中毒。