顶级美食背后的残酷真相

王卉

网上曾经盛传过一个批判中国人“极端饮食”的帖子，举例甚多，包括生吃猴脑、生烤鹅掌、活叫驴、风干鸡、铁板甲鱼、活焖鳖、三吱儿……这类残酷美食曾经名噪一时，令美食老饕们趋之若鹜，成为品位的象征。但由于制作方法残忍，在今天这个倡导人道主义的社会，已经逐渐绝迹了。其实这类顶级的残酷美食遍布世界各地，又岂是中国人的专利。富人们坐在金碧辉煌的高级餐厅，尊贵地享受着这些美食，而与之形成鲜明对比的背后，其血腥真相显得何等讽刺。真相揭露之后，你是选择充耳不闻，还是放下手中那犹如屠刀的刀叉？

滴血的鱼翅何时能从餐桌上消失

最近经常在电视上看到关于拒绝食用鱼翅的公益广告，拍得非常震撼，确实让不少认为吃鱼翅是理所当然的人为之警觉：鱼翅，真的非吃不可吗？

其实说起来惭愧，吃鱼翅的风气确实源于咱们中国人。鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国“四大美味”。但中国人的这个饮食传统，却给鲨鱼这种海上霸王带来了灭顶之灾。在庞大的市场需求和高额利润的诱惑下，世界各地的渔民争相捕杀鲨鱼，供应给世界各地的华人。仅香港一地的供应量，就占全球鱼翅进口量的52%，每年平均进口4000至5000多吨鱼翅，换算下来，相当于每年捕杀7300万条鲨鱼。

为什么一直以来，人们对于吃鱼翅不会产生强烈的罪恶感，直到近几年因大量食用鱼翅导致鲨鱼数量锐减、濒临灭绝，才唤起人们的保护意识？鲨鱼凶残吃人，我们吃它们的鳍，又何来残忍一说？看来《大白鲨》这类电影给人们造成了误区。事实上，鲨鱼哪有我们想象的那么可怕。每年被鲨鱼咬的人不超过10个，而被人咬的鲨鱼却至少有7000万条！当你知道鲨鱼鳍是如何变成你碗中丝丝晶莹的鱼翅羹后，你或许才明白什么是真正的凶残。

优质的鱼翅，必须是从活生生的鲨鱼身上割下来的，所以渔民们用各种各样的方式捕捉到活的鲨鱼后，先是测量，然后开始切割鱼鳍，从最大的背鳍开始，接着是胸鳍、尾鳍，有的连鲨鱼体内的内脏都不放过。而此时的鲨鱼并没有死，还是活的，活着“享受”被肢解的命运。当鲨鱼身上珍贵的鱼鳍被割掉之后，渔民们为了有更多的空间存放鲨鱼鳍，便把还在挣扎的鲨鱼当成垃圾一样，重新抛进海里。鲨鱼是海洋生物里生命力最顽强的，所以并不会立刻死亡。它们就这样一动不动地待在海底，要么被其他鱼类吃掉，要么经过四五天把血流干死去，或是活活饿死。

如果看了鱼翅制作的过程，看了有着海中霸王之称、统领海洋几亿年的鲨鱼是怎样惨死的，而各地的食客们还能心安理得地享用它们流血的鳍，那除了为鲨鱼默哀，还能如何。

顶级鹅肝，源自顶级酷刑

如果说拒绝吃鱼翅被越来越多的环保主义者提倡，开始引起人们的重视，那么，远在匈牙利的无数命运悲惨的鹅，又有谁会为它们鸣不平？

有句玩笑话是这么说的：“一只鹅如果活在匈牙利，恐怕几辈子都不会想再投胎做鹅。”此话不假。鹅肝是法国大餐中的顶级美食，口感细腻、入口即化，其昂贵的价格更让普通人望而却步。但是法国却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，于是拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为生产鹅肝的第一大国。鹅肝的生产过程到底有多残忍呢？估计看过的人再不会对这一美食那么趋之若鹜了。

一只出生在匈牙利的鹅，一生中只能过几个小时正常的“鹅生活”。它们出生不久，就被当地农场主认领回家，开始悲剧的一生。开始的12个星期，幼鹅被塞进小笼子，铁栅栏外只露出一排排脖子，被固定在专门训练颈部肌肉的架子上。农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。每天早、中、晚3次，农场主会把一根长20厘米～30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处。12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道被填塞到成年鹅的胃里，还来不及消化，又被迫接受下一顿。即使这些鹅不想吃东西，它们还是被逼进食。

这些鹅除了嘴巴、喉咙受伤，还必须每天忍受胃痛、脚痛，终日生活在不能动弹的笼子里，连看一眼天空或河水的机会都没有，直到18天以后，一副比正常鹅肝大6倍～10倍的脂肪肝培育完成。只有将这种病态、肥胖的鹅肝，小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制成真正意义上的法国顶级美味鹅肝。有少许破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格当然也就低了许多。

一只鹅悲惨的一生，换来了绅士淑女们烛光晚餐中的一道美食，不知道他们谈笑风生间，有没有听到盘中鹅的悲鸣？

人类对美食的构思从来都是源源不绝，在改进的过程中，已经有许多不被人道主义接受的残酷美食被淘汰或被禁止，诸如熊掌、猴脑之类。人类为了维持生存，食用比自己低端的生物，是食物链的一环，在食用的过程中想法满足自己的味蕾也无可厚非。但用某种极端的方式以满足一时的口舌之欲，真的有必要吗？特别是一些传统的顶级美食，并不见得对人体有益，比如鱼翅这种高档美味被水银污染的程度高达70%，长期食用鹅肝容易造成胆固醇过高。当这些真相暴露在你眼前时，即便它们再高级，你还吃得下吗？

（阳子摘自《看世界》2010年第9期）